Menu 2025 - Le Cadre Royal
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Type of cuisine
Italian
Menu photos (7)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Goûts d'introduction
- Brandade de cabillaud
- CHF 28
- Pommes de terre & caviar de saumon sur crème de topinambour accompagnées d’un crumble d’olives taggiasche
- Œuf cbt
- CHF 28
- Nide de pâte kataifi, artichauts, crème légère de potiron & truffe
- Cube de veau croustillant
- CHF 30
- Purée de panais, baby fenouils marinés à la betterave & à l'orange
- Carpaccio de gambas
- CHF 32
- Mangue en deux consistances, mousse de chèvre & noisettes
- Trilogie de foie gras
- CHF 36
- Terrine brûlée avec pain de brioche aux fruits rouges mousse accompagnée de gelée de pruneaux
Saveurs de la dolce vita
- Tagliatelle à l’encre de seiches
- CHF 32
- Tartare de loup de mer, dressing à la burrata & coulis de gambas
- Ravioli ricotta et épinards
- CHF 28
- Sauce au beurre chips de sauge & eclats de grana
- Paccheri alla “genovese”
- CHF 30
- Basilic, pignons & mousse de bleu du valais
- Gnocchi AOP
- CHF 34
- Vongoles & bottarga
- Risotto au safran & morilles
- CHF 34
- Poudre de laurier & amandes
- « Calamarata » à l’homard (par personne)
- CHF 60
Trésors de la mer
- Pavé de dorade
- CHF 45
- Guazzetto de mer, tomates cerises, fumet de poisson, moules, crevettes & canolicchi pommes de terre & légumes
- Calamar grillé & gambas en tempura
- CHF 48
- Crème de "cime di rapa", chou romanesco et mousseline de pommes de terre
- Mi-cuit de thôn au sésame
- CHF 48
- Légumes & algues à l’oriental gingembre, wasabi & orge perlé
- Loup de mer en veste de sel - environ 1,2 kg servi pour 2 personnes
- CHF 60
- Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise
- Poisson du jour - environ 1,2 kg servi pour 2 personnes
- CHF 70
- Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise
Et pourquoi pas le cadre et sa viande ?
- Suprême de pintade
- CHF 52
- Farci aux abricots et thym, pak-choï, sauce aux carottes et café, jus de viande
- Tournedos de bœuf à la rossini
- CHF 58
- Escalope de foie gras, pommes de terre duchesse, oignons brûlés
- Carré d’agneau
- CHF 48
- Laqué au miel de châtaigne, millefeuille de pommes de terre, salsifis jus de viande parfumé au bâton de citronnelle
- Tartare de bœuf 140 gr
- CHF 52
- Accompagné d’une salade mêlée et frites assaisonné en salle selon votre goût
- Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnes
- CHF 80
- Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnes
- Tomahawk
- CHF 100
- Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,5 kg pour 2 personnes
L'ultime gourmandise dans le cadre
- Café gourmand
- CHF 16
- Mignardises et verrine de tiramisù
- Sélection de fromages
- CHF 18
- Grissini et confiture maison
- Moelleux au chocolat
- CHF 19
- Crumble de meringues et glace vanille
- Il cappuccino
- CHF 21
- Mousse de lait au siphon granité au café et expresso
- Strudel revisité
- CHF 21
- Pommes, noix, raisins secs sauce cannelle
- Le miroir royal (pp)
- CHF 23
- Desserts, mignardises, fruits et glaces uniquement pour 2 personnes
- Glaces & sorbets
- Parfum selon disponibilités du chef
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