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Menu 2025 - Le Calife
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Type of cuisine
French
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Menu calife - entrées
- Le saumon
- Gravlax de filet de saumon label rouge, fromage frais aux herbes
- Le foie gras
- Le célèbre foie gras des calife, confits d’échalote à la graine de moutard, toast de pain d’épices
- Le butternut et la citrouille
- Velouté de butternut et de citrouille aux éclats de noisette, croûtons
Menu calife - plats
- Le bar
- Filet de bar grillé, mousseline de céleri-rave, beurre blanc à l’estragon
- Le canard
- Parmentier de confit de canard, sauce aux morilles
- Le quinoa et les lentilles
- Kitchari de quinoa, lentilles corail épinards, patate douces
Menu calife - instant gourmand
- Le chocolat
- Moelleux au chocolat, crème anglaise, glace vanille de madagascar
- Le nougat glacé
- Nougatine, coulis de mangue, caramel au gingembre
- Les fruits de saison
- En coupe de fruits, accompagné de son verre de ratafia
Menu royal - entrées
- Le saumon
- Gravlax de filet de saumon label rouge, fromage frais aux herbes
- Les girolles
- Feuilleté de girolles au foie gras, sauce aux morilles
- Noix de saint jacques et gambas
- Cassolette de fruits de mer et petits légumes, sauce homardine
- Le foie gras
- Le célèbre foie gras du calife, confits d’échalote à la graine de moutarde, toast de pain d’épices
- Le butternut et la citrouille
- Velouté de butternut et de citrouille aux éclats de noisette, croûtons
Menu royal - plats
- L’agneau
- Épaule d'agneau confite, spécialité du chef, légumes de saison, grenailles rôties
- Le filet de bœuf
- Façon rossini, foie gras, gratin dauphinois et légumes rôtis de saison
- Le bar
- Filet de bar grillé, mousseline de céleri-rave, beurre blanc à l’estragon
- Le canard
- Parmentier de confit de canard, sauce aux morilles
- Le quinoa et les lentilles
- Kitchari de quinoa, lentilles corail épinards, patates douces
Menu royal - instant gourmand
- Le chocolat
- Moelleux au chocolat, crème anglaise, glace vanille de madagascar
- Le nougat glacé
- Nougatine, coulis de mangue, caramel au gingembre
- Le paris cheesecake
- Cheesecake au citron, crème de citron, lampée de limoncello et son sorbet au citron
- La tarte tatin
- Sur son sablé breton, suprême de vanille, glace caramel au sel de guerande
- Les fruits de saison
- En coupe de fruits, accompagnée de son verre de ratafia
Menu royal - boissons
- Eau minérale ou gazeuse
- Une bouteille de vin pour 2 personnes (sélection du chef )
- Café ou thé à la menthe
- Une bouteille de vin pour 2 personnes (sélection du chef )
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