Menu 2026 - Le Cento Buche
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Last update
January 15, 2026
Chef
Alessio Morganti
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
All food photos (5)
Antipasti
- Baccalà
- €21
- Baccalà mantecato, porri fondenti, alga nori, alla vicentina e ragù di funghi
- Carciofritto
- €18
- Carciofo fritto, fonduta di pecorino toscano, vincotto e salsa verde
- Lingua “tonnata”
- €20
- Lingua fritta, carpaccio di tonno, maionese, cipolla marinata, gel al mandarino e polvere di caffè
- Mazzancolle
- €21
- Camouflage di mazzancolle crude con salse di verdure, pesce e bisquescotto
- Tartare
- €21
- Tartare toscana, lardo di colonnata, confettura di mirtilli dell’abetone, pecorino senese, alici e capperi
Primi
- Risotto
- €21
- Carnaroli mantecato al pesto di cavolo nero, marmellata di limone e gamberi rosa
- Spaghetti
- €18
- In estrazione di peperone rosso, olive taggiasche e pesto alle erbe aromatiche
- Pappardella
- €20
- Ripiena di sedano alla pratese, leggermente gratinata, con fondo di carne, sedano e parmigiano 60 mesi
- Fusillone
- €21
- In salsa di mandorle e ricci di mare, ragù scappato e timo al limone
- Bottone
- €20
- Farina di castagne, ripieno di gorgonzola, salsa di cime di rapa e salsiccia al vin santo
Secondi
- Rombo
- €30
- Cotto dolce, beurre blanc e finocchi gratinati
- Maiale
- €28
- Abanico di suino iberico, adjika di albicocche, cardoncelli scottati e cipollotto grigliato
- Zucca
- €25
- Zucca violina arrosto, cruda, cotta e marinata con il suo fondo
- Spigola
- €30
- Spigola, patata, insalata, goji, olive, limone e alici
- Guancia
- €28
- Guancia di manzo peposa, topinambur, carciofo alla romana e chip di mais
Dolci
- Alfajores
- €8
- Alfajores di dulce de leche e gelato al cocco
- Brownie
- €8
- Brownie al cioccolato e nocciole con gelato al caramello salato
- Capracotta
- €8
- Capracotta al rosmarino con sorbetto al mandarino
- Brioche
- €8
- Brioche, crema chantilly, ganache al cioccolato e sedano
Bevande
- Acqua
- €3
- Caffè
- €2
- Calice di vino da
- €6
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