Menu 2026 - Le Cigalon
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Last update
April 21, 2026
Chef
Jean Marc Bessire
All food photos (217)
Preset menus
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Permanent TheFork offer
No availability currently
Starter
- Carpaccio de Gambero rosso assaisonné au Gochujang
- CHF 32
- condiment cédrat et artichauts pluriel
- Lieu jaune marbré à la spiruline, émulsion Dashi et citron vert
- CHF 34
- premières asperges vertes juste suées
- Médaillon de rouget Barbet rôtis à l'huile d'olive
- CHF 36
- petits pois infusés aux feuilles de laurier, jus de volaille
- Filet de maquereau cuit à la flamme
- CHF 34
- vert de blette garni, sauce BBQ et sarrasin grillé
- Fines tranches de thon Albacore marinées minute au Yuzu Kosho
- CHF 36
- oignons confits au soja et condiment citron gingembre
Main Course
- Médaillons de lotte sautés à l'huile d'olive
- CHF 56
- riz à la fleur de pois bleu, relevé au curry rouge
- Le retour de pêche selon l’arrivage du jour
- CHF 64
- panaché de poissons dorés à la plancha, parfumés à l'huile d'olive
- Aiguillettes de filet de turbot sauvage rôties sur peau
- CHF 59
- grosse morille de feu aux saveurs marines
- Filet de bar de ligne cuit sur ses écailles
- CHF 62
- aux asperges vertes, émulsion aux herbettes
- Carré d'agneau du pays cuit au four
- CHF 56
- jus corsé aux épices douces, garniture printanière
Fromages
- Chariot de fromages (5 morceaux) affinés servi avec pain aux fruits secs
- CHF 22
- supplément fromages 28.-
Dessert
- Le kiwi "Expression verte"
- CHF 23
- crémeux amandes, meringue suisse, gel kiwi vanille, brunoise kiwi jaune et vert, sorbet kiwi **sans gluten
- Le chocolat "Horizon cacao"
- CHF 24
- mousse chocolat 85%, gelée chocolat orange 85%, gavotte chocolat, sauce chocolat 55%, streusel cacao sarrasin, glace sarrasin
- Dessert signature "Ode à la mer"
- CHF 24
- fine gelée de dulse et laitue de mer, chips aux algues, confit et crémeux citron, pesto au shiso, sorbet citron
- La rhubarbe "Harmonie printanière"
- CHF 20
- rhubarbe pochée aux fleurs d'hibiscus, crémeux amande, gel rhubarbe et croustillant hibiscus
- La fraise "Rouge douceur"
- CHF 23
- confit fraise vanille, crème Tonka, croustillant sésame noir, fraises nappées, sphère à la fraise, sorbet mélisse
Drinks
- Bottle of water
- CHF 6
- Coffee
- CHF 6
- servi avec mignardises maison
- Coupe de champagne Billecart Salmon brut
- CHF 22
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