Menu 2026 - Le Cigalon
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Last update
February 12, 2026
Chef
Jean Marc Bessire
All food photos (217)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Feb 15 to Apr 12
Starter
- Carpaccio de Gambero rosso assaisonné au Gochujang
- CHF 34
- condiment cédrat et artichauts pluriel
- Lieu jaune servi nacré, mousseline de brocoli
- CHF 32
- ail confit, amandes fumées, écume citronnée
- Médaillon de lotte cuit meunière, tartare de fenouil mijoté
- CHF 34
- émulsion épinards, gingembre et combava
- Nage de petits coquillages
- CHF 30
- crémeux panais, sauce iodée au cresson de fontaine
- Fines tranches de thon Albacore marinées minute au Yuzu Kosho
- CHF 36
- oignons confits au soja et condiment citron gingembre
Main Course
- Filet de maigre d'Atlantique cuit sur peau
- CHF 56
- écrasé de patates douces, émulsion au curry rouge Thaïlandais
- Le retour de pêche selon l’arrivage du jour
- CHF 64
- panaché de poissons dorés à la plancha, parfumés à l'huile d'olive
- Filets de rouget Barbet cuits sur peau croustillante
- CHF 58
- côtes de bette comme un risotto, sauce verte
- Filet de daurade Royale des côtes Bretonnes cuit sur écailles
- CHF 62
- mousseline de chou-fleur et noix de cajou, sauce au vin rouge
- Ballotine de blanc de volaille aux crevettes
- CHF 52
- sauce coraillée, endives braisées au safran
Fromages
- Chariot de fromages (5 morceaux) affinés servi avec pain aux fruits secs
- CHF 22
- supplément fromages 26.-
Dessert
- Le kiwi "Expression verte" crémeux amandes, meringue suisse, gel kiwi vanille, brunoise kiwi jaune et vert, sorbet kiwi **sans gluten
- CHF 22
- crémeux et praliné maïs, gelée mangue gingembre, glace maïs, tuile au charbon végétal
- Le chocolat "Horizon cacao"
- CHF 24
- ganache montée chocolat 72%, gel au thé noir, biscuit châtaigne, gelée mandarine, pâte sucrée chocolat et sorbet cacao
- Dessert signature "Ode à la mer"
- CHF 24
- fine gelée de dulse et laitue de mer, chips aux algues, confit et crémeux citron, pesto au shiso, sorbet citron
- L'ail noir confit "Harmonie Umami" **sans gluten
- CHF 23
- Crème à l'ail noir confit, brunoise et gel poire, croustillant châtaigne, caramel miso et ail noir, glace miso
- "Douce levure"
- CHF 24
- pommes pochées au malt de bière, crème amande, avoine caramélisé, glace au pain
Drinks
- Bottle of water
- CHF 6
- Coffee
- CHF 6
- servi avec mignardises maison
- Coupe de champagne Billecart Salmon brut
- CHF 22
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