Menu 2026 - Le Cigalon
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Last update
March 11, 2026
Chef
Jean Marc Bessire
All food photos (217)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Feb 15 to Apr 12
Starter
- Carpaccio de Gambero rosso assaisonné au Gochujang
- CHF 32
- condiment cédrat et artichauts pluriel
- Lieu jaune marbré à la spiruline, émulsion Dashi et citron vert
- CHF 34
- premières asperges vertes juste suées
- Médaillon de rouget Barbet rôtis à l'huile d'olive
- CHF 36
- petits pois infusés aux feuilles de laurier, jus de volaille
- Filet de maquereau cuit à la flamme
- CHF 34
- vert de blette garni, sauce BBQ et sarrasin grillé
- Fines tranches de thon Albacore marinées minute au Yuzu Kosho
- CHF 36
- oignons confits au soja et condiment citron gingembre
Main Course
- Médaillons de lotte sautés à l'huile d'olive
- CHF 56
- riz à la fleur de pois bleu, relevé au curry rouge
- Le retour de pêche selon l’arrivage du jour
- CHF 64
- panaché de poissons dorés à la plancha, parfumés à l'huile d'olive
- Aiguillettes de filet de turbot sauvage rôties sur peau
- CHF 59
- grosse morille de feu aux saveurs marines
- Filet de bar de ligne cuit sur ses écailles
- CHF 62
- aux asperges vertes, émulsion aux herbettes
- Carré d'agneau du pays cuit au four
- CHF 56
- jus corsé aux épices douces, garniture printanière
Fromages
- Chariot de fromages (5 morceaux) affinés servi avec pain aux fruits secs
- CHF 22
- supplément fromages 28.-
Dessert
- Le kiwi "Expression verte" crémeux amandes, meringue suisse, gel kiwi vanille, brunoise kiwi jaune et vert, sorbet kiwi **sans gluten
- CHF 22
- crémeux et praliné maïs, gelée mangue gingembre, glace maïs, tuile au charbon végétal
- Le chocolat "Horizon cacao"
- CHF 24
- ganache montée chocolat 72%, gel au thé noir, biscuit châtaigne, gelée mandarine, pâte sucrée chocolat et sorbet cacao
- Dessert signature "Ode à la mer"
- CHF 24
- fine gelée de dulse et laitue de mer, chips aux algues, confit et crémeux citron, pesto au shiso, sorbet citron
- L'ail noir confit "Harmonie Umami" **sans gluten
- CHF 23
- Crème à l'ail noir confit, brunoise et gel poire, croustillant châtaigne, caramel miso et ail noir, glace miso
- "Douce levure"
- CHF 24
- pommes pochées au malt de bière, crème amande, avoine caramélisé, glace au pain
Drinks
- Bottle of water
- CHF 6
- Coffee
- CHF 6
- servi avec mignardises maison
- Coupe de champagne Billecart Salmon brut
- CHF 22
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