Menu 2026 - Le Coeur de Vall
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Last update
February 2, 2026
Chef
Sébastien & Floriane
Type of cuisine
Savoyard
Menu photos (4)
All food photos (19)
Entrées
- Focaccia à la tomme de chèvre
- €13
- Pain moëlleux italien, gratiné à la tomme de chèvre de sainte agathe de peisey
- Foie gras & myrtilles
- €21
- Terrine de foie gras en coction (cuit en torchon au sel), gelée myrtilles & génoise parfumé au romarin
- L’œuf et la truffe
- €15
- Jaune d’œuf confit & blanc à la truffe, sur un lit de champignons
- Les escargots de montmellian
- €18
- Servis sur un flan d’aïl, pesto de persil, jardinière de légumes et feuilleté
Plats
- Filet de brosme au chorizo
- €30
- Poisson mêlant la qualité de la chair de lotte et la saveur fondante du cabillaud, sauce chorizo & risotto d’orzo (petite pâtes en forme de riz) aux petits légumes
- Paupiette végétale aux morilles
- €24
- Alliance subtile de champignons mijotés, enroulés dans une fine pâte à base de haricots blancs
- Epaule de veau confite
- €33
- Viande tendre & savoureuse, jus aux noisettes torréfiées, écrasé de pommes de terre « mélodie » & légumes
- Tartare de bœuf aux accents bourguignons
- €29
- Le tartare est assaisonné en cuisine par le chef réduction de vin rouge finement relevée, wok de carottes & champignons, frites & salade
- Ballotine de volaille
- €28
- Mousseline fondante avec son émulsion au limoncello, jardinière de légumes & gaufre de pommes de terre
- Le boeuf - persillé d’angus
- €31
- Tendre et savoureux onglet d’angus, sauce aux morilles, frites & butternut hasselback
Spécialités savoyardes
- Fondue - personne (possibilité pour 1 personne)
- €26
- Salade verte
- Fondue & charcuteries artisanales - personne (possibilité pour 1 personne)
- €33
- Fondue aux cèpes - personne (possibilité pour 1 personne)
- €29
- Salade verte
- Fondue aux cèpes & charcuteries - personne (possibilité pour 1 personne)
- €36
- Fondue aux truffes - personne (minimum 2 personnes)
- €31
- Fondue aux truffes & charcuterie - personne (minimum 2 personnes)
- €39
- Raclette (2 personnes minimum) - pers
- €33
- Pommes de terre, salade verte et charcuterie
- La pela des « aravis »
- €28
- Reblochon fondu, pommes de terre fondantes, compotée d’oignons salade verte, noix de jambon cru de la salaison du villard
Desserts
- Vacherin glacé à l’orange
- €12
- Sur sablé breton et ses petites meringues
- Le dessert du « cœur de vall’ » au panais
- €12
- Panais poché en fines lamelles, caramel au beurre salé, crème vanillée, & crumble
- Le chocolat
- €12
- Ganache chocolat-banane, tuile croquante & glace surprenante à la muscade
- Crousti marron
- €12
- Feuilleté garni de mousse délicate aux marrons, crème onctueuse à la vanille façon crème brûlée, & éclats de caramel
- Coupe glacée « altiflore »
- €12
- Glace artisanale au génépi, liqueur de génépi de pralognan
- Assiette de fromages
- €14
- De nos alpages, selon sélection du chef
- Irish coffee au choix
- €10
- Whisky/ génépi/ cognac/ amaretto
Café
- Café gourmand
- €13
- Café & mignardises
- « Très » gourmand
- €16
- Avec un shooter de génépi
- Thé gourmand
- €14
- Thé & mignardises
- « Très » gourmand
- €17
- Avec un shooter de génépi
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