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Menu 2025 - Le Garden
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Last update
May 30, 2025
Type of cuisine
French
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Les entrées
- Rouget barbet contisé au jambon serrano
- €26
- Nuage de tomates, coulis de piquillos, sirop de tomates
- Oeuf parfait
- €28
- Siphon de pomme de terre truffé, pomme soufflée, copeaux de truffe
- Thon rouge et mignon de veau facon vitello
- €37
- Radis japonais, gel de câpres, cornichons, jus corsé, huile de persil
- Foie gras de canard mi-cuit au banyuls
- €30
- Canneberge et baie de goji en chutney, purée de betterave relevée au vinaigre de vin rouge, betterave crapaudine en pickles, tuile de pain
Les plats
- Turbot poché au lait d’oseille
- €52
- Mousseline de carottes et vanille, mini-carottes fanes multicolores, pétales de carottes pqzé&aa1qzé&aa11ourpres, jus brun de poisson relevé à l’oseille
- Dos de cabillaud rôti au beurre demi-sel
- €45
- Risotto, petit pois en textures, oxalis, œufs de brochet, beurre blanc iodé au noilly prat
- Agneau en deux façons
- €47
- Purée de pommes de terre légèrement fumée, asperges vertes, mini-aillet confit à l’huile d’olive légèrement brulée, jus d’agneau, olives de kalamata
- Filet de bœuf cuit basse temperature
- €48
- Aubergine de sicile grillée, artichauts en deux façons, jus brun tranché, extraction de fourme d’ambert
Les desserts
- Soufflé orange sanguine safran
- €20
- Siphon & glace à l’orange sanguine, copeaux d’amandes torréfiées
- Comme un pims
- €20
- Confit de citron cedrat, gel au yuzu, micro pousses atsina cress, glace au chocolat blanc valrhona & yuzu
- Dessert en trois chocolats d’exception
- €22
- Sponge cake, tube de chocolat noir tablé, gavottes, glace au chocolat valrhona dulcey
- Fraise gariguette
- €20
- Sablé breton à la farine de drêche, bavaroise aux fraises, crème montée à la vanille de madagascar, sorbet fraise & bière, gel à la bière
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