Menu 2026 - Le Grand Restaurant - Jean-François Piège
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Last update
March 3, 2026
Chef
Jean François Piège
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (78)
A la carte
- Mijoté tout doucement dans du mélilot, céleri des jardins, beurre battu des peaux
- €80
- Salade de truffe noire de richerenches, tartine noire de truffe
- €145
- Cuite sur un pavé parisien, langoustine de belle taille, beurre noir, brioche vapeur
- €200
- Le plus beau bar de petite pêche, cuit tout doucement, concentré de feuilles de câpres
- €140
- Lieu de petit bateau à plat, laitue de mer, émulsion de sarrasin
- €160
- Mitonné et flambé sur des sarments de vigne, homard bleu, feuille de vignes, comme une sauce attendue
- €170
- Mijotée dans du riz, volaille de la ferme de la guyotte, truffe noire
- €150
- Mijoté sur des coques de noix, ris de veau de lait, chou pointu, réduction de truffe
- €160
- Le tour de france des fromages
- €38
Le grand dessert
- Pannequet soufflé, agrumes du pays niçois, vinaigrette des feuilles
- €45
- Mon blanc à manger
- €45
- Dans un coin du jardin
- €45
- Tagète, vinaigre de cidre, ananas, bourgeon de cassis, panais, cresson, pomme, persil
Le plat de légende de la cuisine française
- La poulette de bresse demi-deuil à la façon de la "mère brazier"
- €250
Tour de france des territoires & mijotés modernes (376€)
- Tourte de pois chiche en farine de julien henri et fontainebleau
- Plié de feuilles de pissenlits, bouillon infusé émulsionné d’une macération des racines et des fleurs
- Mitonné et flambé sur des sarments de vigne, homard bleu, feuille de vignes, comme une sauce attendue
- Le plus beau bar de petite pêche, cuit tout doucement, concentré de feuilles de câpres
- À boire concentré de galipette
- Mijoté dans du riz, volaille de la ferme de la guyotte, truffe noire
- Pannequet soufflé, agrumes du pays niçois, vinaigrette des feuilles
- Mon blanc à manger
- Dans un coin du jardin
- Tagète, vinaigre de cidre, ananas, bourgeon de cassis, panais, cresson, pomme, persil
Tour de france des territoires zéro viande zéro poisson (366€)
- Tourte de pois chiche en farine de julien henri et fontainebleau
- Plié de feuilles de pissenlits, bouillon infusé émulsionné d’une macération des racines et des fleurs
- Mijoté tout doucement dans du mélilot, céleri des jardins, beurre battu des peaux
- Salade de truffe noire de richerenches, tartine noire de truffe
- À boire concentré de galipette
- Chou, châtaigne, topinambour mijoté, câpre-citron
- Pannequet soufflé, agrumes du pays niçois, vinaigrette des feuilles
- Mon blanc à manger
- Dans un coin du jardin
- Tagète, vinaigre de cidre, ananas, bourgeon de cassis, panais, cresson, pomme, persil
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