Menu 2025 - Le Montagnard
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Last update
December 7, 2025
Chef
Julien MARCHAND
Type of cuisine
Savoyard
Menu photos (5)
All food photos (19)
Preset menus
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Les entrées
- Le sérac
- €26
- Ravioles de sarrasin maison au sérac, truffe noire, émulsion acidulée
- Le lac
- €24
- Truite saumurée, mille-feuille de légumes cuits au sel et marc de café
- L’œuf
- €20
- Parfait, crème à l’oignon doux, pain maison, jus au foin
- Le jardin
- €18
- Variation autour d’un légume de saison, textures et condiments
Les plats
- Le bœuf
- €43
- Coeur de basse côte de bœuf confite, macaronis farcis, champignons, truffe et carotte
- La pêche
- €39
- Poisson du lac léman poché, riz noir vénéré, légumes de saison, sauce émulsionnée au cidre
- La volaille
- €37
- Suprême de poulet fermier farci au fromage de vache, pressé de pommes de terre, jus réduit
- Le végétal
- €28
- Pithiviers aux légumes de saison, jus corsé végétal, mesclun
Les desserts
- Le fromage
- €13
- Mousse légère au beaufort, compotée et pickles de coing, crumble de chapelure
- Le chocolat
- €15
- Croustillant chocolat-sarrasin, crème montée chocolat, coulis chaud, tuile gavotte, glace sarrasin
- La pain
- €14
- En déclinaison, entremet et biscuit, praliné croustillant, glace pain grillé
- La pomme
- €14
- Tarte tatin revisitée, crème légère au génépi, caramel beurre salé, glace au foin
- Glaces (1 boule)
- €4
- Glaces : fleur de lait / chocolat / confiture de lait / noisette / vanille. Sorbets : menthe du jardin / citron / myrtille / pomme
La fondue
- Fondue au beaufort aop & meule des belleville, assortiment de salades - nature
- €29
- Fondue au beaufort aop & meule des belleville, assortiment de salades - truffes noires fraîches d’hiver (melanosporum)
- €42
- Truffes noires fraîches d’hiver (melanosporum)
Optimiser l'experience
- Avec des pommes de terre grenailles rissolées
- €6
- Goûtez aux salaisons de la maison rullier en accompagnant votre fondue - d’une planche de charcuteries
- €8
- Goûtez aux salaisons de la maison rullier en accompagnant votre fondue - d’une planche de boeuf séché
- €9
Les à-côtés
- Le mélange de salade
- €10
- Jeunes pousses, salade, pickles et aromates
- Assiette de frites fraîches
- €8
- Assiette de frites fraîches, truffe noire et meule des belleville
- €15
- Personnalisation de l’assiette
- €3
- Pour toute adaptation : accompagnement, sauce ou garniture personnalisée
A la carte
- La planche mixte du montagnard
- €28
- Salaison de la maison rullier et découverte des fromages des caves d’affinage de savoie
- Le burger
- €31
- Pain maison, steak haché pur bœuf, fromage de vache, chips de jambon de savoie, oignons confits, sauce maison, frites fraîches
- Le montagnard
- €30
- Cuisse de poulet fermier, panure maison, beaufort fondant, sauce gourmande, frites fraîches
- La paillasse
- €29
- Gratin de pommes de terre en rösti, lard, champignons, oignons et fromage de chèvre, salade
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