Menu 2025 - Le Panoramique du Domaine de la Corniche
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Last update
December 7, 2025
Chef
Gaëtan Perulli
Type of cuisine
French
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Available from Nov 22 to Mar 27
Je suis gourmand…(3 services | 5 services | 7 services)
- Le Potimarron
- En mousseline, croustillant et déshydraté, condiment à l’ail noir, noix de veau façon pastrami
- Le Cresson
- En huile et crème, Huître spéciale perle blanche juste raidie et sauce Champagne
- La betterave de chez charlotte
- En pickles, pochée à la fleur d’hibiscus et en jus acidulé, lotte de nos côtes en vapeur douce
- Le panais
- En mousseline et poêlé, poitrine fumée confite et ris de veau cuit au sautoir
- La Mandarine,
- En compotée, praliné au sarrasin, ganache montée à la mimolette extra vieille
- Le chariot de fromages affinés
- La Main de Bouddha
- Finement tranchée puis confite, crémeux agrumes et voile au kalamansi, espuma citron et sorbet bergamote
- Le butternut
- Légèrement confit aux épices, mariné au jus de passion, crémeux passion-vanille, sorbet passion-canelle et gel de verjus
Boissons
- Café
- €3
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