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Menu 2025 - Le Passage
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Chef
Rocky Renaud
Type of cuisine
French
All food photos (19)
Starter
- Salade de homard et artichauts
- €32
- Mayonnaise saté - Rougail d’avocat – pamplemousse rose
- Rosace de Saint-Jacques marinée à l’huile de noisette
- €29
- Lentilles vertes du Puy – mandarines – aigrelette au raifort
- Carpaccio de queues de gambas rouge
- €38
- Pommes vertes – céleris – salicornes
- Ravioles de poularde fermière aux champignons de saison
- €28
- Bouillon blanc à la verveine et feuilles de cresson
- Emincé de filet de veau rôti au Vandouvan et poulpe grillé basse T°
- €28
- Crémeux de thon fumé – pousses d’épinard – mozzarella Di Bufala
- Le foie gras d’oie confit à l’huile d’olive noire
- €29
- Chutney poire et safran
- Les croquettes aux crevettes grises de nos côtes
- €24
Main course
- Selle d’agneau et sa pastilla (confite 6 heures aux épices)
- €32
- Quinoa/Boulgour – fruits secs – chutney citron confit
- Filet de Bœuf Angus Irlandais grillé
- €36
- Béarnaise à l’ancienne – Chiconnettes – pommes dauphines
- Pigeonneau d’Anjou rôti aux herbes de montagne
- €35
- Les cuisses farcies – reblochonnade crémeuse – jus corsé au poivre Timut
- Escalopines de ris de veau – Croustillantes aux morilles
- €38
- Loup de mer cuit sur peau aux graines de sarrasin et gomasio
- €29
- Artichauts poivrades – mandarines – algues – câpres frites
- Noix de Saint-Jacques frottées au Karri-Gosse et cuites à la plancha
- €34
- Beurre blanc au cidre – curcuma – chiconnettes à l’orange
- Filets de sole soufflé aux crevettes grises de nos côtes
- €34
- Mousseline au Vin d’Apremont – algues – croquette aux crevettes grises
Dessert
- Crêpes roulées et caramélisées au café et kalhua petite tartelette aux pommes, crème de tonka et kirsh
- Sur le thème des agrumes, crème brulée, crêpe Suzette, sorbet schweppes agrumes et salade aux épices
- Terrine de Roquefort fermier aux noix et persil plat, un mousseux de Roquefort sur un concassé de tomates
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