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Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau
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Last update
June 7, 2024
Chef
Stéphane Gaborieau, Meilleur ouvrier de France 2004
Type of cuisine
French
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
PROMOTION -20% - Menu Signatures du Pergolèse
€128 per guestPermanent TheFork offer
Menu du déjeuner
€60 per guestPermanent TheFork offer
PROMOTION -20% - Menu Dégustation
€96 per guestPermanent TheFork offer
Starter
- Moelleux de filets de sardines marinées
- €38
- Symphonie de poivrons en Basquaise, Sorbet au pistou
- Ravioles de Langoustines, brunoise de racines
- €34
- Emulsion de lait de coco, râpé de Combava
- Tomates anciennes en gaspacho
- €42
- Daurade flambée, servie avec sa boite de caviar 10 gr
- Envie gourmande du Chef selon le marché
Les poissons
- Sole façon MOF 2004
- €80
- Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
- Rouget en filets juste poêlés
- €38
- Palet de socca au curry, Matignon aux saveurs du sud
- Homard rôti au beurre d’agrumes
- €50
- Jeunes carottes parfumées au cumin
Main course
- Tournedos de Charolais poêlé
- €42
- Gnocchi aux fèves, petites girolles
- Côte de veau rôtie sur l’os (450 gr)
- €52
- Pomme ratte, abricots et cébettes confites
- Carré d’agneau au gingembre citron cuit au sautoir
- €40
- Cannelloni d’aubergines aux olives Kalamata
Fromage
- Le plateau de fromages affinés
- €24
Dessert
- Soufflé chaud de Pompadour
- €22
- Pêche et pamplemousse
- Parfait au café, jus au cassis
- €22
- Espuma de grué de cacao
- Dessert de la Tsarine
- €22
- Autour des fruits rouges
- Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins
- €22
Full menu
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