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MICHELIN
Menu 2024 - Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau
40, rue Pergolèse, 75116, Paris
FrenchAverage price €109
9.7
(1,047 reviews)
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Chef
Stéphane Gaborieau, Meilleur ouvrier de France 2004
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (17)
+13
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu du déjeuner
€60 per guestPermanent TheFork offer
PROMOTION -20% - Menu Dégustation
€96 per guestPermanent TheFork offer
PROMOTION -20% - Menu Signatures du Pergolèse
€128 per guestPermanent TheFork offer
Starter
- Moelleux de filets de sardines marinées
- €38
- Symphonie de poivrons en Basquaise, Sorbet au pistou
- Ravioles de Langoustines, brunoise de racines
- €34
- Emulsion de lait de coco, râpé de Combava
- Tomates anciennes en gaspacho
- €42
- Daurade flambée, servie avec sa boite de caviar 10 gr
- Envie gourmande du Chef selon le marché
Les poissons
- Sole façon MOF 2004
- €80
- Glacée au jus de cuisson, duxelles de champignons
- Rouget en filets juste poêlés
- €38
- Palet de socca au curry, Matignon aux saveurs du sud
- Homard rôti au beurre d’agrumes
- €50
- Jeunes carottes parfumées au cumin
Main course
- Tournedos de Charolais poêlé
- €42
- Gnocchi aux fèves, petites girolles
- Côte de veau rôtie sur l’os (450 gr)
- €52
- Pomme ratte, abricots et cébettes confites
- Carré d’agneau au gingembre citron cuit au sautoir
- €40
- Cannelloni d’aubergines aux olives Kalamata
Fromage
- Le plateau de fromages affinés
- €24
Dessert
- Soufflé chaud de Pompadour
- €22
- Pêche et pamplemousse
- Parfait au café, jus au cassis
- €22
- Espuma de grué de cacao
- Dessert de la Tsarine
- €22
- Autour des fruits rouges
- Assortiment de glaces et sorbets de saison préparés par nos soins
- €22
Frequently Asked Questions
Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau
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