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Menu 2025 - Le Quattro Stagioni
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Last update
April 9, 2025
Chef
Mamma Grazia
Type of cuisine
Italian
Menu photos (19)
All food photos (34)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Per iniziare
- Verdure in pastella
- €6.5
- Polpette in ragù di suino nero
- €6.5
- (Polpette di mamma grazia cotte in ragù di suino nero, con aggiunta di crema di parmiggiano)
- Fave & cicoria
- €7
- Patate al forno con rosmarino
- €5
- Funghi cardoncelli gratinati
- €6
- Zucchina scapece
- €5.5
- (Fritte e profumate alla menta con pomodoro secco e mandorle)
- Capocollo, burrata, miele e noci
- €8
- (Capocollo nostrano “macelleria boncarni”, burrata di gioia del colle, noci e miele con crosta di pane)
- Carpaccio di scottona classico
- €7
- (Carpaccio abbattuto fresco con scaglia di grana padano, rucola, limone & olio evo)
- Tartare di scottona con 3 mayo
- €6
- (Mayo classica, mayo olive, mayo al pomodoro secco)
- Pulp a n’zalat
- €8
- (Polpo cbt con misticanza di stagione, olio evo e pesto di prezzemolo)
- Carpaccio di salmone & arancia
- €10
- (Salmone affumicato marinato al limone con marmellata di arancia, pepe rosa e pistacchi)
Tradizionalmente quattro stagioni
- Polpett cu’sug
- €5
- Palmggian’
- €5.5
- (Timballo di melanzane cbt, mortadella, passata di pomodoro)
- Cipolla rossa e profumo di menta in terrina
- €4
- Calzone di cipolla
- €4
Qualcosa di fritto?
- Patate fritte - stick
- €3.5
- Patate fritte - chips
- €4
- Patate fritte - dippers(con buccia)
- €3.5
- Suppli’ tutti i gusti + 1 - al pz.
- €3
- (Chiedere disponibilità)
- Pupi fritti di pasta pizza
- €3
- Panzerotti aperti & farciti (4 pezzi)
- €8
- 1.Stracciatella + capocollo + crema di pomodoro secco2.bufala + melanzane + salmone3.mozzarella + pomodorini + capperi + origano
Bruschette & frise pugliesi
- Bruschetta classica
- €4
- (Pomodorino rosso, basilico e olio evo)
- Bruschetta ortaggiosa
- €5
- (Pomodoro scottato,mozzarella di bufala, melanzane gratè, basilico)
- Frise d la terr
- €6
- Pomodoro fresco, cipolla, origano e olio qb
- Frise du mar
- €7
- Gamberi*, pistacchi, stracciatella e zucchine scapece
Salumi & formaggi (consigliati per 1 persona)
- Tagliere di salumi tipici
- €10
- Tagliere di formaggi tipici
- €10
- Tagliere di salumi e formaggi tipici
- €15
- Tagliere di crudo, mozzarelle e pupi
- €7
Insalate
- Verde
- €4
- (Misticanza di insalate verdi)
- Pollo
- €8.5
- (Pollo alla griglia, insalata verde, crostini di pane, scaglie di grana, mayo al lime)
- Caprino
- €8
- (Formaggio caprino, insalata verde, frutta di stagione, noci, miele, olio evo)
- Salmone
- €10
- (Salmone affumicato, insalata mista, pomodorini, granella di pistacchi)
- Polpo
- €12
- (Lattuga, polpo CBT, rucola, sedano, pomodorini & olive taggiasche)
Burger & pucce (di nostra produzione e tutte accompagnate da patate fritte)
- Burger 4 season
- €10
- (Pane bun, burger di nostra produzione, pomodori, insalata)
- Martina bun
- €15
- (Pane bun, bombette martinesi, lattuga, mayonese, pomodoro fresco)
- Cheese bun
- €14
- (Pane bun, burger di nostra produzione, cheddar, pancetta, pomodoro & insalata)
- Puccia nonno peppino
- €9
- (Puccia farina tipo1, prosciutto crudo, mozzarella pomodoro & insalata)
- Puccia nonna lina
- €10
- (Puccia farina tipo1, bresaola, stracciatella, zucchine alla scapece & insalata)
Primi piatti
- Cacio pepe con spaghetto al primitivo
- €10
- (Pasta secca cotta nel vino primitivo con pecorino, pepe nero)
- Mezzo pacchero tartare e tartufo
- €11
- (Pasta fresca con crema di datterino giallo, tartare di scottona, crema di tartufo e scaglie di grana padano)
- Orecchiette di stagion
- €10
- (Pasta fresca con rape, cardoncelli, crema di zucca, guanciale e gorgonzola)
- Pappardelle al ragù
- €10
- (Pasta fresca con ragù di suino nero pugliese, cotto in ceramica per 1 giorno intero)
- Spaghetti all'assassina
- €10
- (Piatto tipico della tradizione barese servito con stracciatellain terrina)
- Calamarata gambero & pistacchio
- €11
- (Pasta fresca con gamberi, datterino giallo, pesto di pistacchio, pepe e pancetta)
- Spaghettone al pesce spada
- €12
- (Pasta fresca con pesce spada*, datterino giallo, zest di limone e basilico)
Cosa ci consiglia la tradizione?
- Orecchiette alla sorrentina
- €9
- Piatto tipico della tradizione mediterranea
- Spaghitt' alla san giuannidd
- €9
- Piatto tipico della transumanza bari-matera
- 'Rcchjtedd a ii cim d rap'
- €9
- Piatto tipico della tradizione barese
- Spaghetti carbonara
- €9
- Piatto tipico della tradizione italiana
Secondi piatti
- Tagliata di reale classica
- €14
- (Con grana padano, rucola & pomodorini)
- Tagliata di reale con cardoncelli
- €15
- (Con funghi cardoncelli, rucola & pomodorini)
- Sfilacci di pollo o vitello e mayo lime
- €12
- (Pollo impanato con pan grattato e accompagnato da mayo al lime)
- Bombette “nuest”
- €14
- (Bombette di vitello in stile martinese e ricoperta da capocollo servite con funghi freschi stagionali)
- Burger di scottona e verdure grigliate
- €11
- Pulp e patan
- €15
- (Polpo cotto a bassa temperatura e arrosto su crema di patate, olive taggiasche e pomodoro confit)
- Trancio di pesce spada
- €15
- (Cotto nella sua acqua con olivette, pomodorini, capperi e basilico)
- Fritturina di calamari
- €15
Pizze da oscar
- Mamma mia
- €11
- Mozzarella di bufala / ragù di suino nero / pomodoro confit / grana padano / basilico
- Il diavolo veste prada
- €10
- Mozzarella di bufala / nduja / datterino giallo / pomodoro confit / basilico / spianata piccante / fiocco di ciliegino
- Lolita
- €10
- Fior di latte / prosciutto crudo / carpaccio di zucchina marinato / cantadou / noci
- Quasi amici
- €10
- Fior di latte / brie / bacon / pesto di basilico / datterino giallo / pistacchi
Impasto naturalmente pugliese
- Lina ciccio
- €10
- Ciccio / fior di latte a cubetti / prosciutto crudo / insalata mista
- Agente 007
- €11
- Ciccio / fior di latte / carpaccio di scottona/ pomodoro secco / stracciatella / rucola / olio evo
- Cicciariello
- €11
- Ciccio / mozzarella di bufala / capocollo boncarni / chips di zucchine / crema di pomodoro / basilico
Preferisci vegetariano?
- Arlecchino
- €9.5
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ patè di oliva e pomodoro secco di nostra produzione/ melanzane a dadini/ zucchina julienne / burrata di GDC
- Ei mambo
- €10
- (Fior di latte / cardoncelli / crema di zucca / rape / granella di nocciole)
- Via gluck
- €8
- Passata di pomodoro/ mozzarella/ funghi cardoncelli / scamorza affumicata / pomodorini
Pizze - le nuove cinematografiche
- Mitrandir
- €10
- Fior di latte / patata schiacciata / stracciatella di bufala / chips di prosciutto crudo / basilico
- Conte duval(margherita?)
- €8
- San marzano pelato / mozzarella di bufala / datterino giallo / ciliegino confit / grana padano
- Miseria e nobilta’
- €8
- Fior di latte / datterino giallo / nduja / cipolla / peperoni
- La capa gira
- €10
- Fior di latte / alici / rape / olive taggiasche / pomodorino confit / pane croccante
- Il postino
- €9
- Fior di latte / datterino confit / colatura d’acciuga / pane croccante / crudo a dadini
- La mandrakata
- €9
- Fior di latte / pulled pork / affumicata / peperone
- Filomena coza depurada
- €10
- Fior di latte / salsiccia di norcia / rape / funghi freschi
- Pulp fiction
- €9
- Fior di latte / pulled pork / chips di patate / cheddar fuso
- La grande bellezza
- €13
- Fior di latte / crema di tartufo / patate al forno / lardo di suino all’acqua di mare
- Conte tacchia
- €13
- Passata di pomodoro / fior di latte / lamelle di tartufo / funghi cardoncelli / datterino / pane croccante / guanciale
- I vitelloni
- €10
- Fior di latte / carpaccio di scottona / stracciatella / gocce di vincotto / mandorle / sedano
- Poveri ma ricchi
- €9
- Fior di latte / passata di pomodoro / carpaccio di scottona / rucola / grana padano / olio & limone
- La signora in giallo
- €10
- Fior di latte / crema di zucca / funghi porcini / gocce di tartufo / bacon stick
Pizze - le colossal dal 1996
- Fantasy
- €11
- Fior di latte / funghi freschi / crema di tartufo / datterino giallo / capocollo boncarni / pomodori secchi / basilico
- Tic tik boom!
- €9
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ wurstel di maiale artigianale boncarni/ patate speziate fritte/ a scelta salsa bbq o mayo lime
- Centro sud
- €10
- Fior di latte/ salsiccia di norcia/ pesto dì prezzemolo/ pate di pomodori secchi/ burratina di gioia del colle/ nocciole
- La frsedd
- €9.5
- Fior di latte/ funghi freschi/ pancetta arrotolata/ burrata tarallo / pepe
- La sgualdrina
- €9
- Passata di pomodoro / fior di latte / gocce di pesto / gorgonzola / salsiccia di norcia / scorza di ricotta salata (in uscita) / pomodorino ciliegino / pepe macinato
- Sole del sud
- €10
- Patè di olive di nostra produzione / fior di latte / capocollo boncarni / burratina / pomodoro secco
- Straziami ma di baci saziami
- €8
- Fior di latte | prosciutto di tacchino boncarni | philadelphia | basilico | pomodorino | noci
- Perfetti sconosciuti
- €8
- Passata di pomodoro | fior di latte | prosciutto di tacchino boncarni | marmellata di cipolla home made | menta | tarallo
Pizze - le rosse
- Tencsgiving’
- €8
- Passata di pomodoro / fior di latte / prosciutto di tacchino / grana padano / rucola
- Mest pepp
- €8
- Passata di pomodoro / fior di latte / salsiccia di norcia / noci / philadelphia
- Murgese
- €10
- Passata di pomodoro / fior di latte / funghi freschi / burrata / crudo / olio evo
- Triangolo
- €9
- Passata di pomodoro / fior di latte / salame piccante / gorgonzola / funghi freschi / sedano e olio evo
- Brie
- €9
- Passata di pomodoro / fior di latte / speck / ‘nduja / formaggio brie / pomodorini / rucola
- Folletto
- €8
- Passata di pomodoro / fior di latte / porcini / zucchine / pistacchi / grate' e olio evo
- Tartufo
- €10
- Passata di pomodoro, fior di latte, crema di tartufo, porcini, noci, speck e olio evo
- Zuccotta
- €7.5
- Passata di pomodoro, fior di latte,, cotto, zucchine gratè
- Don vito
- €10
- Passata di pomodoro, mozzarella di bufala, funghi freschi, salsiccia fresca, pomodorini, rucola e olio evo
- Don pepè
- €9
- Passata di pomodoro, mozzarella di bufala, porcini, bacon e olio evo
- Giovanni
- €8
- Passata di pomodoro, fior di latte, basilico, capperi, bresaola, pomodorini, origano
Pizze - le bianche
- Viva la mamma
- €9
- Fior di latte / salmone affumicato / dadolata di melanzane / gratè alla menta / datterino giallo
- La massarì
- €8
- Fior di latte / tocchetti di melanzana / pangrattato alla menta / pancetta arrotolata / provolone / pomodorini
- 3 Pomodori
- €10
- Mozzarella di bufala / pomodoro ciliegino / pomodoro secco /datterino giallo / prosciutto crudo e basilico
- Step up!
- €9
- Fior di latte, crema di cipolla, norcia, funghi porcini, pomodorini e olio evo
- Ella
- €8
- Fior di latte / mortadella / burrata / granella di pistacchio
- Bosco
- €8
- Fior di latte / porcini / burrata / olio evo
- Limoncella
- €6.5
- Fior di latte, prosciutto cotto, insalata, limone
- Estate
- €10
- Fior di latte / gamberetti / salmone / burrata / olio evo
- Ciccio
- €3
- Olio, sale, origano
- Gianfranco
- €8
- Fior di latte, carciofi, pomodorini, salamino pepato, emmenthal, basilico, capperi, origano
- That's amore
- €10
- Fior di latte / pulled pork / pomodoro secco / scamorza affumicata / pistacchi / burratina e basilico
Pizze - le classiche
- Ortolana
- €7
- Passata di pomodoro/ mozzarella/ melanzane/ zucchine/ peperoni/ pomodorini e olio evo
- Cardoncelli
- €7.5
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ cardoncelli/ sedano
- Acquaviva
- €7.5
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ tonno/ cipolla rossa/ capperi/ pomodorini
- Tunnel
- €7
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ bacon/ formaggio francese
- Fumè
- €7.5
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ scamorza affumicata/ speck
- Bizzarra
- €8
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ bresaola/ rucola/ grana
- Bavarese
- €7
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ patatine fritte/ wurstel
- Crudo
- €7.5
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ crudo
- Capricciosa
- €8
- Passata di pomodoro/ fior di latte/ carciofi/ olive/ prosciutto cotto/ funghi freschi/ capperi
- Bufalina
- €7.5
- Passata dì pomodoro / mozzarella di bufala / pomodorini e basilico
- Margherita
- €5
- Passata di pomodoro / fior di latte
Dolci - di mamma grazia
- Spumone della tradizione
- €6
- (Spicchio di gelato con pan di spagna al liquore rosso, gelato crema, gelato cioccolato e gelato alla nocciola)
- Crostata con marmellata di stagione
- €5
- Tiramisù della mamma, in tazza!
- €5
- Tortino al cioccolato con cuore caldo
- €6
- Panzerottini aperti con nutella
- €6
- Sporcamuss’
- €5
- Ciccio alla nutella
- €5
- Sorbetto al limone
- €3
- Frutta di stagione
- €4
- Macedonia di frutta
- €4
Alla spina
- Dal 1846 menabrea - piccola cl20
- €3
- Birra chiara a bassa fermentazione, dal tipico colore biondo e dalla schiuma corposa e persistente, realizzata con le migliori materie prime: malto, mais, luppolo, acqua. Con i suoi 4,80% vol. è la birra perfetta per accompagnare non solo una deliziosa pizza, ma anche crostacei e verdure.
In bottiglia
- Bitburger
- €4
- Il gusto rotondo dall’aroma di luppolo si coniuga a leggerezza ed eleganza, cui si aggiungono un colore giallo paglierino chiaro e brillante e una schiuma persistente e leggermente porosa. Pilsner/ lager a bassa fermentazione 4,8 % vol
- Carlo V
- €6
- Colore rosso rubino con schiuma cremosa, bianco caldo. Al profumo fruttato. Un gusto morbido e pieno che si sviluppa in un retrogusto leggermente dolce e luppolato. Strong ale 8,5% vol. di nazionalità belga.
- Forst 0.0
- €4.5
- Caratterizzata da piacevoli note di luppolo, questa birra ha un gusto pieno e bilanciato. Una birra corposa, nonostante i 0,0% gradi alcolici.
- Domabianca
- €6
- L’eccentrica di famiglia, pallida nobile e altera, animo belga e cuore antico. L’origine del frumento la rende morbida ma le spezie le donano il suo carattere peperino e la rendono una campagna perfetta per l’aperitivo. Giallo paglierino leggermente velato - bière blanche di 4,4 vol %
- Indomitus
- €6
- Biondo, corposo e atletico, è il più concreto della famiglia. Ha un profumo pepato e un corpo snello. È facile da andarci d’accordo, è il compagno ideale per ogni pasto, anche per la sua conversazione frizzante. Ama i piatti con una punta di acidità e freschezza. Dorato - belgian blond ale di 6,8 vo
- Vitus
- €6.5
- Top 50 rate beer. Weizen bock dal colore dorato velato. Ricca di lievito, al naso ed al palato stupisce per i suoi sentori fruttati e speziati, in particolare sono in evidenza note fruttate di albicocche secche e banana e piacevoli sfumature speziate di fiori di garofano. Corposa e rotonda di 7.7%.
- Crew IPA
- €6
- Crew republic riprende proprio lì con la sua drunken sailor e ti offre una ipa corposa che ti avvolgerà attorno al dito con intensi aromi di luppolo e il succoso aroma di frutta tropicale. 58 croccanti unità amare completano il piacere. 6.4% - double IPA
- Crew session IPA
- €6
- La hazy ipa è un vero fuoco d’artificio di luppolo ed esplode sulla lingua con frutta tropicale, frutto della passione, note di agrumi e solari sentori di arancia. 5% - session IPA
- Nazionale gluten free
- €6.5
- Nazionale gluten free è la versione senza glutine della classica nazionale di baladin: la prova che è possibile bere bene anche in casi in cui è richiesta l’assenza di glutine. 6,5% belgian ale no glutine
Selezionati vinipugliesi cheamano e cheprovengonodallanostraterra
- Calafuria
- €21
- Il salento igt rosato “calafuria” di tormaresca, prodotto in puglia, è un blend di uve negramaro e primitivo. Brillante rosa, profuma di fragole, lamponi, rose e viole. Fresco e equilibrato, ha un finale lungo e si sposa bene con pesce e verdure.
- Prosit rose
- €18
- Pinot nero - rosa corallo dai riflessi violacei, perlage fine e persistente, vinificato in bianco. Una lenta fermentazione del mosto a temperatura controllata di 16°c. rifermentazione fatta con metodo charmat in autoclavi, morbido e deciso con una spiccata vivacità e persistenza..
- Nausica
- €15
- Negroamaro - macerazione delle bucce con il mosto, per circa 24/36 ore, al fine di permettere l’estrazione del colore desiderato. Pressatura soffice del pigiato. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (18- 20°c). affinamento in tini di acciaio. Rosato brillante
- Prosit bianco
- €18
- Verdeca e bianco d’alessano. Pigiatura delle uve e pressatura soffice del pigiato. Lenta fermentazione del mosto a temperatura controllata (18- 20°c). rifermentazione fatta con metodo charmat in autoclavi. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli, perlage fine e persistente.
- Verdeca di trani
- €15
- Verdeca. pigiatura delle uve a pressatura soffice del pigiato. Illimpidimento naturale del mosto. Fermentazione a temperatura controllata (16/18°c); affinamento in tini di acciaio. Giallo paglierino increspato di brillanti riflessi verdolini.
- Fiano kimia
- €18
- Nato da uve fiano minutolo, antico vitigno pugliese ritrovato, questo vino dai toni gialli e verdolini si distingue per i suoi sentori di zagare e fiori di campo e per le sue note di agrumi e erbe spontanee.
- Roccamora
- €20
- Roccamora è un vino di uve di negroamaro dal sorso intraprendente. Inebria il palato con una morbidezza e una struttura vellutata smorzata da un fine tannino che lascia una scia gradevolmente amarognola.
- Scappagrano
- €30
- Chiaromonte puglia IGT primitivo scappagrano 2020 - è un vino rosso ottenuto da un vigneto situato nella storica “contrada scappagrano”. Si presenta con un colore rosso brillante. Al naso è intenso, svela sentori di frutti rossi. Al palato risulta fresco, sapido dal finale morbido e fruttato. 14.5%
- Donna carlotta
- €23
- Vino IGP dolce 2021, morbido e avvolgente con un colore rosso brillante, dai sentori di amarena e dalle note floreali di rosa. Dolcezza e delicatezza lasciano il passo a una struttura decisa. 14.5% - primitivo
- Muro sant’angelo
- €25
- Annata 2020. vino rosso intenso dal volume senza cedimenti e dall'acidità che ben bilancia la dolcezza tipica del vitigno. Finale piacevole, vergato da note di cioccolato e liquirizia. 15.5% - primitivo
- Muro sant’angelo barbato
- €35
- Un primitivo dop a tiratura limitata, dai profumi intensi di cioccolato amaro e prugna, dal gusto morbido e persistente al tempo stesso. 16.5% - annata 2018
- Susumaniello
- €20
- Vitigni di susumaniello in purezza, provenienti dalla zona dell igt salento. Alla vista si mostra con un colore rosso porpora intenso, con riflessi violacei. Al naso si scopre con un bouquet strutturato, con intensi sentori di frutta rossa. Al palato risulta deciso, con un'ottima persistenza.
Al calice
- Primitivo della casa
- €4
- Negroamaro / susumaniello rosso
- €5
- Calafuria
- €6
- Prosit (bianco/rose)
- €5
- Nausica / verdeca
- €4
- Kimia
- €5
- Coca / zero / fanta.
- €3
- Acqua alla spina
- €1.5
- Coca / fanta litro
- €6
- Spritz
- €5
- Caffè
- €1
- Amari
- €3
- Rosoli pugliesi
- €2
- Distillati
- €3
- Distillati premium
- €5
- Coperto interno e esterno
- €5
- Coperto bimbo <5 anni.
- Coperto anziano >70 anni
Per il tuo evento? Menù personalizzabili
- Menù personalizzabili - a partire da
- €20
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