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Menu 2025 - Le Restaurant des Fermes de Marie
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Last update
December 13, 2024
Chef
Mathieu GROSHENRY
Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (9)
Déjeuner - Les Caprices gourmands du garde-manger
- Boîte de sardines d’Espagne
- €24
- beurre de livèche
- Jambon à l’os du Sauget fumé « au tuyé »
- €21
- Viande séchée et sa confiture d’oignons rouges
- €26
- Jambon de Parme en fines tranches
- €22
- Beaufort « d’alpage »
- €21
- Tomme et Reblochon, confiture de cerises noires
Déjeuner - Les entrées
- Soupe du jour
- €19
- pain de campagne, double crème et Beaufort de Savoie
- Poireaux vinaigrette à la noisette du Piémont et sérac
- €22
- Velouté de potiron à la crème de pays truffée
- €26
- Pâté en croûte « tradition des Fermes de Marie »,
- cèpes au vinaigre, salade de mâche à l'huile de noisette
- Truite gravlax aux herbes
- €27
- crème citronnée et pickles d’oignons rouges
- Beaux œufs de ferme truffés « à la caffe »
- €36
- pain de campagne toasté
- Salade d’endives au bœuf séché et bleu de Bonneval
- €27
- noix de Savoie, vinaigrette de moutarde à l’ancienne
- Salade de grosses côtes et roquette aux truffes
- €36
- Parmesan Reggiano
Déjeuner - Les Plats
- Pain au Reblochon fermier
- €28
- lard de pays et oignons confits
- Légumes et fruits d’hiver de nos maraîchers
- €42
- truffe et bouillon végétal
- Crozets au sarrasin et légumes racines
- €36
- bouillon des sous-bois
- Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »
- €44
- jambon du Sauget, crème de Beaufort
- Purée gourmande à la truffe Melanosporum
- €32
- Omble chevalier
- €42
- polenta crémeuse infusée à la tanaisie
- Le mijoté de notre Chef
- €32
- Suprême de volaille à la sauge
- purée gourmande au jus de rôtisserie
- Linguines sèches de Toscane à la crème de champignons et Parmesan
- Croque montagnard et bel œuf « à la caffe »
- €34
- Le burger à l’Abbaye de Tamié et au lard paysan
- €38
- Entrecôte de bœuf
- €58
- béarnaise légère, pommes de terre grenailles aux herbes
Déjeuner - Desserts
- Notre buffet de desserts
- €24
Dîner - Les entrées
- Châtaignes en bouillon léger
- €28
- champignons au lard rustique
- Tartelette de butternut confit au miel de montagne
- €32
- Tomme au rabot et roquette
- Truite de chez Murgat marinée aux herbes
- €29
- betterave à la grenade
- Langoustines des côtes bretonnes
- €38
- céréales aux petits légumes et rouille au safran des Alpes
- Crème légère de pommes de terre à la féra du lac Léman
- €42
- caviar Osciètre de la maison Kaviari
- Œuf de poule fermier
- €32
- topinambours au café d’orge et truffe d’hiver
- Pâté en croûte, « tradition des Fermes de Marie »
- €31
- moutarde violette et légumes racines au vinaigre
- Salade de grosses côtes et roquette aux truffes
- €38
- Parmesan Reggiano
Dîner - Les plats
- Légumes et fruits d’hiver de nos maraichers simplement cuisinés
- €42
- truffe et bouillon des sous-bois
- Demi homard de nos côtes bretonnes
- €56
- linguine à la bisque et poudre de tanaisie
- Maraîchère de lieu jaune
- €46
- bouillon de céleri, pomme verte et truffe noire
- Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »
- €44
- jambon du Sauget, crème de Beaufort
- Noix de Saint-Jacques normandes
- €46
- ragoût de lentilles vertes à la coppa du Mont-Charvin
- Le tout cochon de montagne au raifort
- €46
- purée de pommes de terre aux herbes
- Pithiviers de pigeon au foie gras de canard
- €54
- chou-vert braisé aux baies de genièvre
- Filet de bœuf cuit au sautoir
- €54
- salsifis au jus de serpolet et olives Taggiasche
Plats à partager
- Tronçons de turbot cuit sur l’arête aux aromates, légumes racines et sabayon léger au carvi.
- 60€/personne
- Volaille des fermes bressannes contisée à la truffe, gratin de courge muscade au Beaufort
- €140
Garniture supplémentaire
- Purée de pommes de terre gourmande à la truffe Melanosporum
- 32€/personne
Dîner - Fromages et desserts
- Nos fromages « grands crus » des montagnes
- €24
- noix de Savoie et confiture de cerises noires
- Buffet de desserts
- €24
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