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Menu 2024 - Le Restaurant des Fermes de Marie
8.1/10
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Le Restaurant des Fermes de Marie
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Last update
September 20, 2024
Chef
Mathieu GROSHENRY
Type of cuisine
Traditional cuisine
Déjeuner - Les Caprices gourmands du garde-manger
- Jambon à l’os du Sauget fumé « au tuyé »
- €21
- Jambon cru San Daniel en fines tranches
- €22
- Viande de bœuf séchée des Alpes
- €26
- confiture d’oignons rouges
- Boîte de sardines d’Espagne
- €24
- beurre de livèche
- Beaufort, Tomme et Reblochon fermiers
- €21
- confiture de cerises noires
Déjeuner - Les entrées
- Soupe du jour
- €21
- pain de campagne, double crème et Beaufort de Savoie
- Mélange de salades et herbes de saison
- €26
- Crème de panais
- €26
- œuf parfait et lard de montagne
- Salade César
- €29
- Pâté en croûte « tradition des Fermes de Marie » au gibier
- €31
- cèpes de pays au vinaigre et salade de roquette
- Truite gravlax
- €32
- coulis d’herbes et crème acidulée
- Salade de grosses côtes et truffes d’automne
- €36
- fines lamelles de Parmesan Reggiano
- Beaux œufs de ferme truffés « à la caffe »,
- €38
- pain de campagne toasté
Déjeuner - Les Plats
- Linguine sèches à la crème de champignons et Parmesan
- €32
- Légumes de nos maraîchers
- €31
- champignons cuits et crus, bouillon végétal
- Croque montagnard au Beaufort et bel œuf « à la caffe »
- €34
- Le burger de bœuf à l’Abbaye de Tamié et au lard paysan
- €38
- Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »
- €38
- jambon du Sauget, crème de Beaufort
- Omble chevalier cuit sur peau
- €42
- potimarron au miel de montagne et châtaignes
- Filet de bar en viennoise de noix de Savoie
- €44
- riz Carnaroli croustillant à l’Abondance
- Chevreuil de chasse en pithiviers
- €56
- foie gras et champignons de couche
- Entrecôte de bœuf et échalotes confites à la Mondeuse
- €58
- pommes de terre grenailles à la fleur de sel
Déjeuner - Desserts
- Notre buffet de desserts
- €24
Dîner - Les entrées
- Oignons doux gratinés au Beaufort
- €24
- mouillette d’abattis au serpolet
- Carpaccio de truite Fario
- €26
- coulis d’herbes à la sapinette
- Champignons sauvages
- €28
- oeuf de poule bio et noisettes du Piémont
- Pâté en croûte « tradition des Fermes de Marie » au gibier
- €31
- cèpes de pays au vinaigre et salade de roquette
- Pressé de paleron de bœuf au lard paysan
- €34
- myrtilles et pickles au poivre boisé
- Grosses côtes et roquette en salade, truffes d’automne
- €36
- copeaux de vieux Parmesan Reggiano
- Crémeux de potimarron au miel de montagne
- €38
- escargots de Magland et cèpes
Dîner - Les plats
- Légumes d’automne de nos maraîchers et champignons de cueillette cuits et crus
- €32
- bouillon des sous-bois
- Gnocchis à la châtaigne et cèpes de montagne à la hache
- €34
- bouillon de lichen
- Coquillettes aux truffes « tradition des Fermes de Marie »
- €38
- jambon du Sauget, crème de Beaufort
- Fricassée de volaille de chez Mieral
- €41
- sauce poulette à la truffe d’automne, légumes cuisinés à la baie de genièvre
- Omble chevalier à la Chartreuse verte
- €42
- roulé de céleri à la mélisse
- Filet de bar en viennoise de noix de Savoie
- €44
- riz Carnaroli croustillant à l’Abondance
- Filet de bœuf charolais au jus court
- €52
- pommes de terre grenailles au beurre de pays, soubise aux pignons de pin
- Chevreuil de chasse en pithiviers
- €56
- foie gras et champignons de couche
Dîner - Fromages et desserts
- Nos fromages d’ici et les « grands crus » des montagnes
- €24
- affinés par la Maison Boujon, confiture de cerises noires, pain de campagne à l’ancienne ou pain aux noix
- Les desserts du chef pâtissier des fermes de marie.
- €24
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