Menu 2026 - Le Restaurant Stéphane Décotterd
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Last update
March 4, 2026
Chef
Stéphane Décotterd
Menu photos (6)
All food photos (201)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
No availability currently
Available from May 09 to May 10
Pour débuter
- La tartelette de féra grillée à l’huile de verveine et zestes de pamplemousse 62. - céleri-branche et feuilles d’huitres potagère
- CHF 62
- La chiffonnade et tartare de betteraves
- CHF 58
- Crème légère au fromage blanc, cresson de fontaine et cumin des près
- Le blinis de pomme de terre
- CHF 69
- Crème double et caviar osciètre des alpes bernoises mousseline de poireaux et bourgeons de sapin
- Les salsifis cuits en croûte de seigle et truffes noires
- CHF 78
- Pain de seigle perdu aux truffes noires Mousseline truffée au mélilot
Quelques notes lacustres
- La perchette du lac léman croustillante au riz soufflé de la vallemaggia - feuille à feuille de perche marinée au shiso
- CHF 62
- La perchette du lac léman croustillante au riz soufflé de la vallemaggia - sabayon au riz torréfié
- CHF 78
- Le carpaccio de crevettes bleues de saint-gall
- CHF 60
- Lardo di colonatta, poireaux et feuilles de citron kaffir
- Le brochet du lac léman à l’oseille et huile de noix de sévery - crème fraiche légèrement acidulée
- CHF 60
- Le brochet du lac léman à l’oseille et huile de noix de sévery - crumble de noix et céleri
- CHF 76
À partager
- La pièce de bœuf wagyu du jura bernois
- CHF 315
- Condiment « chimichurri » aux herbes sauvages de nos montagnes Entrecôte de 350gr pour 2 personnes Bœuf de pure race « wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc jurassien, Rassis sur os, en exclusivité pour la maison décotterd
- Le canard « dry aged » elevé à walzenhausen en appenzell
- CHF 195
- Rôti entier au vinaigre de vin, pour 2 personnes, 50 minutes. En deuxième service, la cuisse servie sur salade d’herbettes
Saveurs fermières et potagères
- Le filet de bœuf limousin élevé à avenches en croûte de flouve odorante
- CHF 95
- Sucs et praliné de courge butternut, tacos au foin et tartare de bœuf
- Le canard « dry aged » d’appenzell au cynorrhodon et hibiscus
- CHF 90
- Pressée de coing, pommes de terre confites et chou kale
- Le cœur de mignon de veau du seeland cuit à la ficelle
- CHF 95
- Velouté et jus de veau à la racine d’impératoire Ris de veau caramélisés et radicelles d’hiver
- La tourte feuilletée de gibier au céleri et truffes noires melanosporum
- CHF 95
- (Chevreuil et chamois du Pays) Poêlée de légumes aux truffes
De notre maitre affineur
- Le chariot de fromages suisses
- CHF 35
- Assortiment de fromages frais et affinés du pays
- Le baba salé imbibé au kirsch
- CHF 35
- Crème de fromage d’alpage du col de Jaman Truffes d’automne du Jura Vaudois
Desserts
- Les glaces et sorbets de saison
- CHF 35
- Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
- Le kiwi vaudois poché aux herbes de montagne
- CHF 35
- Panna cotta et crème de babeurre, sorbet kiwi
- Le chocolat « maracaïbo 65 % » rafraîchi aux baies de timut
- CHF 35
- Tuile croustillante au grué de cacao, sorbet au yogourt et timut
- Le tiramisu à la chicorée, caramel à la fleur de sel de bex
- CHF 35
- Tuile dentelle et parfait glacé
- Le soufflé chaud à la williamine et poires à botzi AOP
- CHF 35
- Sorbet et coulis de poire-verjus, praliné aux amande et bricelet garni
Menu «prelude»
- Le chef vous propose un menu du marché en 3 plats
- CHF 115
- Pour votre déjeuner du mardi au vendredi - par personne Ce menu est servi pour l’ensemble des convives
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