Menu 2026 - Le Restaurant Stéphane Décotterd
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Last update
April 5, 2025
Chef
Stéphane Décotterd
Menu photos (6)
All food photos (201)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Feb 16 to Apr 12
Pour débuter
- La salade de légumes parfumée à la badiane blinis de courge et caviar osciètre gold oona
- CHF 63
- Le ciselé de crevettes bleues de rheinfelden lardo di colonatta, poireaux et feuilles de citron kaffir
- CHF 60
- Les asperges vertes de saillon et la truite fumée du lac léman
- CHF 63
- Sabayon aux zestes de citron, poivre sichuan du jorat et sucs d’asperges rôties
- Les morilles farcies de monsieur casteu, « capuns » des grison
- CHF 70
- Rafraîchis à la menthe sauce poulette et jus de châtaignes
Quelques notes lacustres
- La nage coraillée d’écrevisses du lac de joux à la verveine
- CHF 60
- Quenelles de brochet, fèves et pois gourmands
- Le cœur de saumon des grisons parfumé au mélilot
- CHF 60
- Sauce mousseline et orge perlé de cottens
- La féra de la pêcherie lacombe
- CHF 60
- En croûte de pain aux bourgeons de sapin crème de haricots, coquillages du lac de zürich et herbettes sauvages
À partager
- La pièce de bœuf wagyu du jura bernois
- CHF 315
- Condiment « chimichurri » aux herbes sauvages de nos montagnes entrecôte de 350gr pour 2 personnes bœuf de pure race « wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc jurassien, rassis sur os, en exclusivité pour la maison décotterd
- Le canard « dry aged » elevé à walzenhausen en appenzell
- CHF 195
- Rôti entier au vinaigre de vin, pour 2 personnes, 50 minutes en deuxième service, la cuisse servie sur salade d’herbettes
Saveurs fermières et potagères
- Le tournedos de mignon de veau du seeland, pommes grenaille s fumées au foin
- CHF 95
- Poêlée de ris de veau et pommes de terre ratte s à la graine de moutarde
- L’aiguillette de bœuf swiss angus frottée au salpêtre et caviar oona
- CHF 105
- Mousseline d’herbe, radis et pommes soufflées sabayon à la gentiane
- La volaille fermière de la gruyère pochée au babeurre et pain grillé
- CHF 90
- Jeunes pousses d’épinards et goujonnettes de volaille sauce « caesar »
De notre maitre affineur
- Le chariot de fromages suisses
- CHF 35
- Assortiment de fromages frais et affinés du pays
- Le fromage d’alpage du col de jaman en carpaccio
- CHF 35
- Radis « blue meat » et coriandre fraîche
Desserts
- Les glaces et sorbets de saison
- CHF 35
- Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
- Le riz au lait de la valle maggia, miel de montreux et camomille
- CHF 35
- Sorbet camomille, émulsion au miel, croustilles de riz au lait
- La brioche perdue, caramel et vanille de madagascar
- CHF 35
- Tartelette caramélisée, crème anglaise et « new york roll »
- La raviole de rhubarbe rose aux fleurs de tussilage
- CHF 35
- Tartelette tiède à la rhubarbe
- Le soufflé chaud au chocolat « grand cru maracaïbo 65% »
- CHF 35
- Crème glacée à la flouve odorante, tuile au grué de cacao
Menu «prelude»
- Pour votre déjeuner du mardi au vendredi - par personne
- CHF 115
- Le chef vous propose un menu du marché en 3 plats
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