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Menu 2024 - Le Restaurant Stéphane Décotterd
9.7/10
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Le Restaurant Stéphane Décotterd
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Last update
September 20, 2024
Chef
Stéphane Décotterd
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Lunch experience
CHF 140 per guestMenu dégustation
CHF 295 per guestPour débuter
- Les écrevisses, la truite et les coquillages de nos lacs marinés à la gentiane safran des collines du jorat et basilic
- CHF 63
- Le ciselé de veau du seeland à la flouve odorante crumble de seigle et truffes d’été du jura vaudois
- CHF 63
- Les champignons de monsieur casteu à la tanaisie blinis de pois chiche du domaine du château à cottens
- CHF 60
Quelques notes lacustres
- La féra de la pêcherie d’ouchy grillée au babeurre-noisette
- CHF 63
- Crème de noisette et oxalis
- Le gâteau de brochet du lac léman
- CHF 60
- Bisque d’écrevisse parfumée au moka, courge butternut
- Le « tataki » d’omble de chamby et la berce des prés
- CHF 60
- Sucs d’une extraction de gaspacho
- La perchette du lac léman rôtie en croûte à l’achillée millefeuille
- CHF 63
- Piperade de poivrons doux, pickles de piments
À partager
- La pièce de bœuf wagyu du jura bernois
- CHF 315
- Condiment « chimichurri » aux herbes sauvages de nos montagnes entrecôte de 350gr pour 2 personnes
- Le canard « dry aged » elevé à walzenhausen en appenzell
- CHF 195
- Rôti entier au vinaigre de vin, pour 2 personnes, 50 minutes en deuxième service, la cuisse servie sur salade d’herbettes
Saveurs fermières et potagères
- Le mignon de veau du seeland cuit à la ficelle et parfumé de mélilot
- CHF 95
- Tartelette de méli-mélo de champignons et épinard, sauce mousseline consommé de veau à la moelle et fleurs de mélilot
- La selle d’agneau des dents du midi cuite au barbecue
- CHF 90
- Haricots verts parfumés de fleur de sureau jus d’agneau au cumin des prés
- Les fines aiguillettes de canard d’appenzell à la gentiane
- CHF 90
- Feuille à feuille de shiso, cuisses confites et navets jus tranché à l’huile d’herbettes
De notre maitre affineur
- Le chariot de fromages suisses
- CHF 35
- Assortiment de fromages frais et affinés du pays
- La chiffonnade de betteraves et gruyère caramel
- CHF 35
- Crémeux de vacherin fribourgeois et graines de courge
Desserts
- Les glaces et sorbets de saison
- CHF 35
- Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
- La pomme granny smith et le cumin des prés
- CHF 35
- Carpaccio de pomme verte, gelée et sorbet
- La tartelette au chocolat et truffe d’automne du jura vaudois
- CHF 35
- Graines de tournesol caramélisées et chocolat au lait
- Les pruneaux « fellenberg » et le ratafia du taggenberg
- CHF 35
- Arlettes croustillantes et crème glacée à la cannelle
- Le soufflé chaud au génépi des pères chartreux
- CHF 35
- Coulis de chocolat au lait et bourgeons de sapin
Full menu
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