Menu 2025 - Le Restaurant Stéphane Décotterd
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Chef
Stéphane Décotterd
Menu photos (6)
All food photos (197)
Pour débuter
- La salade de légumes parfumée à la badiane blinis de courge et caviar osciètre gold oona
- CHF 63
- Le ciselé de crevettes bleues de rheinfelden lardo di colonatta, poireaux et feuilles de citron kaffir
- CHF 60
- Les asperges vertes de saillon et la truite fumée du lac léman
- CHF 63
- Sabayon aux zestes de citron, poivre sichuan du jorat et sucs d’asperges rôties
- Les morilles farcies de monsieur casteu, « capuns » des grison
- CHF 70
- Rafraîchis à la menthe sauce poulette et jus de châtaignes
Quelques notes lacustres
- La nage coraillée d’écrevisses du lac de joux à la verveine
- CHF 60
- Quenelles de brochet, fèves et pois gourmands
- Le cœur de saumon des grisons parfumé au mélilot
- CHF 60
- Sauce mousseline et orge perlé de cottens
- La féra de la pêcherie lacombe
- CHF 60
- En croûte de pain aux bourgeons de sapin crème de haricots, coquillages du lac de zürich et herbettes sauvages
À partager
- La pièce de bœuf wagyu du jura bernois
- CHF 315
- Condiment « chimichurri » aux herbes sauvages de nos montagnes entrecôte de 350gr pour 2 personnes bœuf de pure race « wagyu » né et élevé plus de 30 mois dans les campagnes de l’arc jurassien, rassis sur os, en exclusivité pour la maison décotterd
- Le canard « dry aged » elevé à walzenhausen en appenzell
- CHF 195
- Rôti entier au vinaigre de vin, pour 2 personnes, 50 minutes en deuxième service, la cuisse servie sur salade d’herbettes
Saveurs fermières et potagères
- Le tournedos de mignon de veau du seeland, pommes grenaille s fumées au foin
- CHF 95
- Poêlée de ris de veau et pommes de terre ratte s à la graine de moutarde
- L’aiguillette de bœuf swiss angus frottée au salpêtre et caviar oona
- CHF 105
- Mousseline d’herbe, radis et pommes soufflées sabayon à la gentiane
- La volaille fermière de la gruyère pochée au babeurre et pain grillé
- CHF 90
- Jeunes pousses d’épinards et goujonnettes de volaille sauce « caesar »
De notre maitre affineur
- Le chariot de fromages suisses
- CHF 35
- Assortiment de fromages frais et affinés du pays
- Le fromage d’alpage du col de jaman en carpaccio
- CHF 35
- Radis « blue meat » et coriandre fraîche
Desserts
- Les glaces et sorbets de saison
- CHF 35
- Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
- Le riz au lait de la valle maggia, miel de montreux et camomille
- CHF 35
- Sorbet camomille, émulsion au miel, croustilles de riz au lait
- La brioche perdue, caramel et vanille de madagascar
- CHF 35
- Tartelette caramélisée, crème anglaise et « new york roll »
- La raviole de rhubarbe rose aux fleurs de tussilage
- CHF 35
- Tartelette tiède à la rhubarbe
- Le soufflé chaud au chocolat « grand cru maracaïbo 65% »
- CHF 35
- Crème glacée à la flouve odorante, tuile au grué de cacao
Menu «prelude»
- Pour votre déjeuner du mardi au vendredi - par personne
- CHF 115
- Le chef vous propose un menu du marché en 3 plats
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