Menu 2025 - Le Saint Martin
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Chef
LEFRANCOIS Jean-Luc
Type of cuisine
French
Menu photos (12)
All food photos (33)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entrées
- La tomate
- €43
- En trompe l’œil, gaspacho de tomate ananas, sorbet green zébra verveine
- L’œuf de poule
- €38
- Coque de brioche, légumes herbacés, quelques fleurs
- Le thon
- €45
- Fumé et laqué au miso, pêche en déclinaison, tuile dashi
- Le foie gras
- €49
- Raviole, bouillon d’oignons doux des cévennes, artichaut, pomme fruit
Vegan
- La pasteque
- €36
- Fraiche, sorbet basilic citron, bonbon basilic
- Jardin d’été
- €38
- Pannacotta tofu et garam massala, concombre en soupe froide, radis
- La betterave
- €36
- Brunoise et voile de betterave, avocat, zeste de citron vert
Poissons
- Le bar
- €63
- Croûte de pistache, polenta aux olives pitchounette, tomates et basilic
- Le denti
- €48
- Autour du chou, combava confit, moules, piment d’espelette
- Le rouget
- €53
- Courgettes verte et jaune, abricot en différentes textures, jus court anisé
Viandes
- Le bœuf
- €62
- Petites carottes de couleurs, crème fumée, crumble de sauge
- Le cochon de lait
- €55
- Tomate confite et farcie, aubergines, graines de moutarde
- Le pigeon
- €59
- Cromesquis, maïs en mousseline et grillé, baies acidulées
Fromages
- Nos fromages frais et affines
- €26
- Sélection exclusive d’eric gayraud à valbonne
L’instinct gourmand
- L’instinct gourmand
- €145
Glacerie
- Glaces (1 boule)
- €10
- Vanille, chocolat, caramel, miel
- Sorbets (1 boule)
- €10
- Citron, noix de coco, fruits rouges, fruits exotiques
Desserts
- L’olive
- €26
- Huile EVO du château, chocolat noir 70%, glace à l’amande
- La fraicheur
- €26
- Miel du château, main de bouddha, cédrat et citron en différentes textures, anis étoilé
- Passion secrete
- €26
- Noix de pécan, fraise et framboise… retrouvez les autres ingrédients
- La peche
- €26
- En différentes textures, sarrasin grillé, glace sobacha et bière
- Reconfort
- €26
- Chocolat noir, café arabica et noisette, sorbet cascara
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