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Menu 2025 - Le Scalelle
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Chef
Giuseppe Strambace
Type of cuisine
Salentina
All food photos (59)
Antipasti
- Carpaccio di ricciola
- €20
- Filetto di ricciola in concia di sale e zucchero, marinato alla barbabietola, con salsa alle nespole e gel di lime su letto di salicornia
- Puntarelle di polpo
- €18
- Puntarelle di polpo cotto al vapore, con lampascioni, filetti di pomodoro san marzano essiccato e capperi.
- Veli di seppia e salicornia
- €18
- Seppia di scoglio tagliata finemente su letto di salicornia marina.
- Gamberi viola di gallipoli
- €30
- Gamberi viola di gallipoli di prima scelta, serviti crudi con olio evo e limone
- Sautè di cozze
- €18
- Cozze con salsa di pomodoro pachino, peperoncino essiccato e crostoni di pane
- Black angus
- €17
- Carpaccio delicato di carne di black angus affumicata, con formaggio caprino e composta di fichi
- Pasticciotto al carciofo
- €15
- Pasticciotto salentino al carciofo con crema delicata di parmigiano e sbriciolata di pistacchio
- Fave e cicorielle
- €15
- Delicata crema di fave bianche e cicorielle selvatiche dell’entroterra saltate all’aglio e peperoncino
Primi
- Bavette ajo olio peperoncino e violette di gallipoli
- €21
- Bavette di grano duro, aglio olio evo e peperoncino, con bisque di gamberi viola e tartare cruda
- Paccheri mare nostrum
- €18
- Paccheri di pasta fresca trafilati al bronzo, al pomodorino, con (calamari gamberetti pesce spada e scampi)
- Chitarrina alle cozze
- €16
- Spaghetti di pasta fresca alla chitarra, con cozze e pomodorino pachino
- Orecchiette cozze e guanciale
- €16
- Orecchiette di pasta fresca, con cozze e dadolata di guanciale
- Scrigni alla crema di scampi
- €21
- Pasta fresca all’uovo, ripiena di crema di scampi, alla granceola e gambero rosso con pomodorino caramellato al forno
- Tonnarelli alla gallipolina
- €18
- Spaghettoni di pasta fresca alla chitarra con pesce spada, melanzane, finocchietto selvatico e panura profumata alle erbe
- Panciotti di melanzane e scamorza
- €17
- Pasta fresca all’uovo ripiena di melanzane e scamorza, con vellutata di pomodorini e scaglie di grana
- Foglie d’ulivo
- €15
- Pasta fresca agli spinaci, alla crema di pomodoro con basilico e cacioricotta
Secondi
- Frittura dello jonio
- €22
- Fritto misto di pescato locale (calamari, gamberi, seppia e polpo) con verdurine semolate
- Spiedo di scoglio
- €22
- Spiedo di selezione di scoglio (polpo, seppia, calamaro, gamberi) cotti alla brace.
- Darna di merluzzo
- €20
- Filetto di merluzzo del mar del nord, cotto al forno con finocchietto, filetti di pomodorino e olive taggiasche
- Pesce spada alla brace o alla gallipolina
- €20
- Trancio di pesce spada locale, scottato ai ferri o servito al forno in panure aromatizzata alle erbe
- Pesce fresco (l'etto)
- €8
- Selezione di pescato locale o allev. In mare di prima qualità, secondo reperibilità di giornata
- Gamberi viola al sale
- €30
- Gamberi viola del mediterraneo di prima scelta, cotti al sale marino
- Roast-beef di angus irlandese
- €21
- Roast-beef di vitello irlandese alla brace (250 gr. circa) servito con patate dippers
- Puntine di vitello 24h
- €19
- Finger ribs di vitello cotte a bassa temperatura per 24h e servite con riduzione di negroamaro e verdurine
- Gnummareddi e zanguni
- €17
- Tipici involtini di fegato di cavallo cotti alla brace, serviti con del tarassaco saltato all'olio evo, aglio e peperoncino.
Contorni
- Insalata verde
- €3.5
- Insalata mista
- €4.5
- Lattuga, pomodori
- Insalata capricciosa
- €6
- Lattuga, pomodori, rucola e radicchio
- Verdure fresche alla griglia
- €8
- Melanzane, zucchine, peperoni, radicchio
- Patatine rustiche
- €5
- Patatine rustiche con buccia
Dessert
- Rustico crema pasticcera e amarena
- €8
- Rustico crema pasticcera e amarena su confettura al ribes nero
- Rustico crema al pistacchio
- €8
- Rustico dolce salentino con crema al pistacchio
- Rotondetto con crema e marmellata di fragole
- €8
- Rotondetto di pasta frolla con crema pasticcera e marmellata di fragole su confettura al ribes nero
- Fondente dal cuore caldo di cioccolato
- €6
- Tortino al cioccolato fondente dal cuore caldo su letto di caramello "fleur de sel"
- Dolce “gluten free”
- €7
- Dolce "gluten free" secondo disponibilità
Gelati
- Spumone ai fichi e mandorle
- €7
- Spumone al caffè e croccantino al rum
- €7
- Spumone al cioccolato fondente e arancia
- €7
Bevande
- Acqua naturale
- €2
- Acqua frizzante
- €2
- Bibite in barattolo
- €2
- Coca litro
- €4
- Birra piccola (0.33cl)
- €2.5
- Birra salentina artigianale
- €5.5
- Bionda o rossa
- Vino al calice
- €4
- Bianco – rosso – rosato
- “Cantina marulli”
- €3
- Bianco – rosso – rosato (1/4 di litro)
Vini bianchi
- Duca carlo guarini – taersìa
- €16
- Negroamaro
- Duca carlo guarini – burdi bianco IGT
- €11
- Bombino bianco
- Duca carlo guarini – piccole bolle
- €15
- Negroamaro
- Duca carlo guarini – murà
- €16
- Sauvignon
- Duca carlo guarini – 900
- €29
- Negroamaro
- Marulli corte – saggese
- €17
- Chardonnay
- Marulli – tinente
- €15
- Verdeca brioso
- Torrevento – mare mosso bianco
- €14
- Bombino bianco
- U.A melissano – matisse
- €12
- Malvasia bianca e trebbiano
- D’araprì – pas dosè
- €42
- Bombino bianco – pinot nero
- Mauro zilli – niuru mauru bianco
- €13
- Negroamaro
- Varvaglione – 12 e mezzo
- €16
- Malvasia bianca
- Varvaglione – marfi
- €18
- Sauvignon-chardonnay
- Leone de castris – donna lisa
- €26
- Malvasia
- Perini san giovanni – prosecco DOC
- €16
- Glera
- Claudio quarta – amure
- €18
- Fiano e manzoni
- Tenuta viglione
- €13
- Falanghina BIO
Vini rosati
- Duca carlo guarini – burdi rosato
- €11
- Negroamaro
- Duca carlo guarini – piccole bolle rosè
- €15
- Negroamaro
- Tenuta viglione – maioliche bio
- €13
- Primitivo
- Schola sarmenti – opra
- €22
- Negroamaro
- Leone de castris – five roses
- €23
- Negroamaro
- Leone de castris – spumante met class
- €30
- Negroamaro
- Mauro zilli – niuru mauru rosato
- €13
- Negroamaro
- Torrevento – mare mosso rosato
- €14
- Bombino nero
- Agricole vallone – tenuta serranova rosae
- €20
- Susumaniello
- Giancarlo ceci – parchitello DOCG castel del monte
- €18
- Bombino nero
Vini rossi
- Duca carlo guarini – burdi primitivo
- €13
- Primitivo
- Duca carlo guarini – malia malvasia nera
- €15
- Malvasia nera BIO
- Marulli – menone
- €44
- Negroamaro
- Marulli – cappuccini
- €21
- Primitivo
- Torrevento – ottagono
- €45
- Nero di troia
- Cantele – teresa manara
- €29
- Negroamaro
- Mauro zilli – niuru mauru rosso
- €13
- Negroamaro
- Agricole vallone – flaminio ottavianello
- €18
- Ottavianello
- Agricole vallone – castel serranova
- €27
- Negroamaro – susumaniello
- Varvaglione – papale oro
- €50
- Primitivo di manduria
- Leone de castris – salice salentino rosso riserva
- €24
- Negroamaro 90% malvasia 10%
- Schola sarmenti – antieri
- €24
- Susumaniello
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