Menu 2025 - Le Vent Debout

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September 26, 2025

Type of cuisine

Provencal

Menu photos (2)

Côté salé

Tartare de filet de bœuf charolais au couteau: €44
Tartare de thon rouge de méditerranée aux influences italiennes: €56
Salade nissarde de « la réserve », ventrêche de thon: €46
Burrata, pêlemêle de tomates anciennes côtelées de couleur, verveine fraîche: €39
Burger de bœuf du maine-et-loire grillé au barbecue: €59
Pêche du jour de nos côtes françaises: €76
Nuggets aux multi grains, sauce tartare: €42
Club sandwich à 1 étage (avec ou sans bacon): €42
Fettucine au blé dur ou penne sans gluten: €45
Pistou
Fettucine au blé dur ou penne sans gluten: €45
Arrabbiata
Fettucine au blé dur ou penne sans gluten: €45
Pesto Rosso
Fettucine au blé dur ou penne sans gluten: €45
Bolognaise
Salade césar (avec ou sans anchois): €42
Classik (blanc de poulet)
Salade césar (avec ou sans anchois): €42
Terre (poulet croustillant)

Garnitures

Frites fraîches: €10
Frites de patate douce: €10
Panisses à la fleur de thym: €10
Fricassée de légumes: €10
Grenailles baby rôties: €10

Côté sucré

Quenelles de glaces et sorbets maison: €15
Tarte au citron, sorbet vert à l’estragon: €16
Assiette de fruits rouges: €23

Pour les gourmands

Carpaccio de gambas aux effluves de basilic, rafraîchi de concombre mariné: €42
Ravioles de cucurbitacée maison, arrosées de son velouté, piquées de chorizo: €39
Noix de thon rouge de méditerranée grillée façon nissarde: €48
Médaillons de queue de homard breton grillés au barbecue, fricassée d’artichauts violets: €116
Magret de canard des landes rôti, marmelade de raisin de raisin rouge au yuzukoshō, cric croc de multicolore de betterave: €62
Côtelettes d’agneau de l’aveyron grillées, mousseline de pomme de terre au basilic: €64
Profiteroles chocolatées, nappées d’une sauce são tomé: €16
Figues de solliès rôties, saisies d’une glace aux baies de cannelier: €16
Vacherin passionnément ananas, sorbet basilic: €16

Champagne (Btlle)

Taittinger, réserve: €144
Louis Roederer - Brut Collection 245: €185
Henri Giraud - Hommage au Pinot Noir: €195
Ruinart - Blanc de Blancs: €250
2013 Taittinger, Comtes de Champagne - Blanc de Blancs: €276
2015 Dom pérignon: €535
Krug, Grande Cuvée 170: €561
2015 Cristal Roederer: €535
2012 Cristal Roederer: €1,250
Mag.
2010 Dom Pérignon: €1,435
Mag.
Taittinger, Prestige - Rosé: €158
Billecart Salmon - Rosé: €230
Ruinart - Rosé: €250
2011 Taittinger, Comtes de Champagne - Rosé: €312
2009 Cristal Roederer - Rosé: €760
2009 Dom Pérignon - Rosé: €805

Vins blancs (Btlle)

2021 Côtes de Provence, Domaine Gavoty - Clarendon: €78
2021 VDF, Château Thuerry - Une Thuerry: €82
2020 Bandol, La Suffrène - Jas de Clare: €89
2023 Côtes de Provence, Domaines Ott - Clos Mireille: €92
2022 IGP Méditerrannée, Château La Coste - Grand Vin: €95
2021 Bandol, Domaine Tempier: €95
2023 Côtes de Provence, Château La Mascaronne: €100
2022 Bellet, Le Clos Saint-Vincent - Le Clos: €105
2022 Provence VDF, Domaine de la Réaltière - Cante Gau: €125
2022 Palette, Château Simone: €150
2023 Corse, Clos Canereccia: €95
2021 IGP Île de Beauté, E Petre - Pisè: €95
2022 Corse Calvi, Alzipratu - Lume: €145
2018 Marsannay, Bruno Clair: €99
2020 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Geantet-Pansiot: €125
2020 Savigny-Les-Beaune, Patrick Javillier - Les Montchenevoy: €135
2021 Fixin, Mongeard-Mugneret: €150
2020 Chablis 1er Cru, Domaine d'Henri - Fourchaume: €170
2022 Meursault, Domaine Larue - Au Murger de Monthélie: €205
2023 Puligny-Montrachet, Domaine Larue - Le Trézin: €230
2023 Puligny-Montrachet, Domaine Chanzy - Les Reuchaux: €260
2020 Chassagne-Montrachet 1er Cru, Bruno Colin - La Maltroie: €345
2018 Vougeot 1er Cru, La Vougeraie - Le Clos Blanc de Vougeot: €375
2020 Chablis Grand Cru, Long Depaquit - Moutonne: €410
2009 Corton-Charlemagne Grand Cru, Bonneau du Martray: €880
2020 Pessac-Léognan, Château Brown: €140
2024 Sancerre, François Crochet: €90
2022 Savennière, Domaine aux Moines - Roches aux Moines: €120
2022 Pouilly-Fumé, Michel Redde & Fille - Les Bois Saint Andelain: €150
2023 Crozes-Hermitage, Alain Graillot: €85
2022 Chateauneuf du Pape - Clos Roquète: €120
2022 Condrieu, Aurélien Châtagnier: €165
2021 Sylvaner, albert boxler: €98
2021 Sylvaner, Albert Boxler: €98

Vins rosés (Btlle)

2024 Côtes de Provence, Château La Tour de l'Évêque - Pétale de Rose: €82
2024 Côtes de Provence, Château la Mascaronne: €85
2022 Bellet, Clos Saint-Vincent - Le Clos: €85
2024 Côtes de Provence, Château d'Esclans - Whispering Angel: €90
2022 Bandol, Château Pibarnon: €95
2024 Côtes de Provence, Domaine Ott - Château de Selle: €100
2022 Côtes de Provence, Château d'Esclans - Garrus: €290
2024 Corse, Clos Canereccia: €78

Vins rouges (Btlle)

2020 Clos Saint-Joseph: €80
2017 Côtes de Provence, Château La Tour de l'Évêque: €82
2019 IGP Méditerannée, Château Revelette - Le Grand Rouge: €105
2018 Bandol, Château Pibarnon: €210
Mag.
2017 Bellet, Clos Saint Vincent - Vino di Gio: €190
2021 IGP Île de Beauté, E Petre - Pisè: €105
2018 Patrimonio, A.M Arena - Memoria: €190
2021 Lirac, Mont-Redon: €82
2019 Gigondas, Mont-Redon: €105
2022 Crozes-Hermitage, Entrefaux - Les Pends: €110
2021 Hautes-Côtes de Nuits, Mongeard-Mugneret - Les Dames Huguettes: €82
2021 Côtes de Nuits-Villages, Didier Fornerol: €110
2022 Marsannay, Philippe Naddef - Champs Perdrix: €125
2020 Maranges 1er Cru, Bruno Colin - La Fuissière: €135
2021 Mercurey 1er Cru, Château de Chamirey - Clos du Roi: €135
2018 Pernand-Vergelesses 1er Cru, Nicolas Rossignol - Les Fichots: €140
2021 Gevrey-Chambertin, Geantet-Pansiot - Vieilles Vignes: €240
2017 Clos Vougeot Grand Cru, Francois Lamarche: €560
2019 Saint-Julien, Pavillon du Glana: €82
2020 Haut-Médoc, Chasse Spleen - L'Héritage: €90
2016 Pomerol, Haut-Ferrand: €125
2015 Médoc, Château Potensac: €125
2017 Saint-Julien, Lalande Borie: €135
2014 Saint-Estephe, Cos Labory - 5ème GCC: €150
2013 Pomerol, Clos du Clocher: €198
2017 Pauillac, Le Pauillac de Château Latour: €235
2017 Château Dufort-Vivens - 2nd GCC: €260
2019 IGP Val de Loire, Domaine des Bérioles - La Chabane: €82
2019 Sancerre, François Crochet - Les Marnes: €105
2022 Valentin Zusslin - Ophrys: €95
2021 Etna Rosso, Tornatore: €95
2022 Langhe Nebbiolo, Cascina del Rose: €125

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