Menu 2026 - Le Vigneron
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Last update
March 21, 2026
Chef
Marco Augusti
Type of cuisine
Italian
Menu photos (10)
All food photos (166)
Preset menus
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Antipasti
- Vitello tonnato° a cottura rosa con salsa alla vecchia maniera
- €19
- Tonno di coniglio° , carciofi in due consistenze e cialda di polenta
- €18
- Tartare di fassona condita dallo chef° con capperi, acciughe, cetriolini, scalogno, senape e uovo croccante nel panko
- €19
- Sfogliatina di cipolle caramellate° , gelato° e crema al parmigiano reggiano 24 mesi
- €18
- Selezione di salumi e formaggi della tradizione valdostana
- €26
- Salumi: jambon de bosses D.O.P. / jambon cuit à la braise de st.oyen / motzetta A.R.E.V. / lardo douce de bosses e castagne / salsiccia valdostana e rafano| Formaggi : selezione dello chef / miele e mostarde della casa / latticini e derivati
- Insalatina di calamari , finocchi, arance e citronette al lemon gras
- €18
- Carpaccio di gamberi rossi , cevice al coriandolo leggermente piccante, gel al lampone e bernese al maracuja
- €23
- Uovo in cocotte, asparagi e tartufo nero
- €19
- Insalata di verza, acciughe del cantabrico e salsa allo yogurt ed erba cipollina
- €16
Primi piatti
- Risotto carnaroli acquerello mantecato con asparagi° , bleu d’aoste e limone candito
- €19
- Orecchiette° alle cime di rapa* e ragù di salsiccia°
- €17
- Mezze maniche° alla carbonara, polvere di porcini e pepe di sichuan
- €17
- Agnolotti° di ricotta di capra az. agr. perrier e borragine
- €18
- Al burro e salvia, crema di mandorle e polvere di peperone crusco
- Risotto carnaroli acquerello ai pistilli di zafferano con ossobuco di vitello° e gremolade
- €28
- Risotto carnaroli acquerello ai pistilli di zafferano con ossobuco di vitello° e gremolade - senza ossobuco
- €17
- Polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az. agr. quinson morgex
- €14
- Plin fatti a mano alle mazzancolle° , pesto di pistacchi° e salsa bisque
- €19
- Bavette monograno felicetti al tonno° , olive taggiasche e pomodorini
- €18
Secondi
- Filetto di manzo al pepe verde in salsa alla senape di dijon, purea allo yogurt° e cardoncelli
- €33
- Piccione in tre cotture, il petto scottato, la coscia confit e polpette di alette croccanti° , cavolo nero e polenta fritta
- €35
- Carré d’agnello arrosto con purea di sedano rapa° alla liquirizia e salsa al passito
- €29
- Guanciotta di vitello° brasata all’enfer d’arvier D.O.C. con purea di patate al burro di montagna
- €25
- Carbonada di vitello e polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az, agr. quinson°
- €23
- Coda di rana pescatrice alla mediterranea con pomodorini e olive taggiasche
- €25
- Trancio di tonno rosso pregiato in olio cottura, spinaci, uvetta e pinoli
- €29
Vegetali
- Patate fritte
- €7
- Arachidi
- Tris di verdure di stagione
- €8
- Insalata mista: verde, pomodori e carote
- €8
Formaggi
- 4 Assaggi
- €14
- Selezione dello chef: vaccini, pecorini, caprini
- 8 Assaggi
- €24
- Selezione dello chef: vaccini, pecorini, caprini
Dolci
- Mokamisù
- €10
- Rivisitazione del tiramisù in caffettiera con fumo ghiacciato°
- Zabaione montato al momento con passito valdostano, gelato alla crema° e torcetti al burro
- €10
- Noisette et café
- €10
- (Bavarese al caffé Artari, pralinato alla nocciola con crumble al cacao)
- Sfera di cioccolato al latte, biscuit, crema pasticcera, sorbetto al mandarino° e salsa fondente calda versata al momento
- €10
- Tortino di mele con gelato alla vaniglia° e panna sifonata
- €10
- Sacher torte
- €9
- Sorbetto o gelato del giorno°
- €8
Menú bambini (età max 12 anni) - 20€
- Prosciutto cotto
- Pasta al pomodoro, al pesto o al ragù
- Bistecca alla milanese con patatine fritte, maionese della casa e ketchup
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