Menu 2026 - Le Vigneron
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Last update
November 7, 2025
Chef
Marco Augusti
Type of cuisine
Italian
Menu photos (10)
All food photos (165)
Preset menus
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Antipasti
- Vitello tonnato° a cottura rosa con salsa alla vecchia maniera
- €19
- Tartare di fassona condita dallo chef con capperi, acciughe, cetriolini, scalogno, senape e uovo croccante nel panko
- €19
- Quaglia° ripiena di lardo e prugne, purea di patate alla vaniglia e il suo jus
- €19
- Cipolla ripiena di salsiccia valdostana° , fonduta di fontina D.O.P. az. agr. quinson e il suo sorbetto
- €17
- Selezione di salumi e formaggi della tradizione valdostana:
- €26
- Salumi : jambon de bosses D.O.P. / jambon cuit à la braise de st.oyen / motzetta A.R.E.V. / lardo douce de bosses e castagne / salsiccia valdostana e rafano. Formaggi : selezione dello chef / miele e mostarde della casa / latticini e derivati
- Polpo fritto, purea di piselli, ciliegini confit e maionese al wasaby
- €19
- Sfogliatina di baccalà mantecato, emulsione ai pomodori secchi e salsa verde
- €17
- Sformatino di funghi porcini , crema al parmigiano reggiano 24 mesi, cialda di polenta e olio al basilico
- €15
- Insalata di carciofi, noci, scaglie di grana e vinaigrette al balsamico di barolo
- €16
Primi piatti
- Risotto carnaroli acquerello alla zucca, amaretti e bleu di capra dell’az. Agr. perrier
- €18
- Paccheri salsiccia, porri e patate con fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi
- €17
- Gnocchetti di patate° con funghi porcini , ragù di cervo° e castagne
- €18
- Agnolotti° ripieni di faraona arrosto, pesto di nocciole e il suo fondo
- €18
- Risotto carnaroli ai pistilli di zafferano con ossobuco di vitello° e gremolade
- €28
- Risotto carnaroli ai pistilli di zafferano con ossobuco di vitello° e gremolade (senza ossobuco)
- €17
- Polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az. agr. quinson morgex
- €14
- Plin fatti a mano ripieni di dentice° , filetti di mandorle tostati e salsa di bouillabess
- €19
- Spaghettini monograno felicetti con cozze° , cime di rapa e grissini croccanti
- €18
Secondi
- Filetto di manzo deglassato, cuit di saint oyen, fontina D.O.P. az. agr. quinson e salsa demi glace
- €33
- Costina di maiale in due cotture, salsa barbecue della casa e patate schiacciate°
- €23
- Guanciotta di vitello° brasata all’enfer d’arvier D.O.C. con purea di patate al burro di montagna
- €24
- Carbonada di vitello e polenta alla valdostana con fontina D.O.P. az, agr. quinson°
- €23
- Trancio di merluzzo in crosta di patate, peperone crusco e pesto di olive taggiasche
- €25
- Filetto di branzino° alla mediterranea con carciofi. Pomodorini e origano
- €24
Vegetali
- Patate fritte
- €7
- Arachidi
- Tris di verdure di stagione
- €8
- Insalata mista: verde, pomodori e carote
- €8
Formaggi
- 4 Assaggi
- €14
- Selezione dello chef: vaccini, pecorini, caprini
- 8 Assaggi
- €24
- Selezione dello chef: vaccini, pecorini, caprini
Dolci
- Mokamisù
- €10
- Rivisitazione del tiramisù in caffettiera con fumo ghiacciato°
- Zabaione montato al momento con passito valdostano, gelato alla crema° e torcetti al burro
- €10
- “Banana”°, crumble al cacao, gelato agli agrumi e verbena
- €10
- Torta di nocciole I.G.P. piemonte (senza farina) con salsa zabaione freddo al moscato d’asti
- €10
- Strudel di mele di arvier, gelato alla vaniglia e panna sifonata
- €10
- Bunet piemontese all’amaretto e caramello con spuma al mascarpone
- €9
- Sorbetto o gelato del giorno
- €8
Menú bambini (età max 12 anni) - 20€
- Prosciutto cotto
- Pasta al pomodoro, al pesto o al ragù
- Bistecca alla milanese con patatine fritte, maionese della casa e ketchup
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