Menu 2026 - Leo-Paul
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Last update
October 17, 2025
Chef
Nancia ANDRIANTSALAMA
Type of cuisine
French
Menu photos (5)
All food photos (252)
Preset menus
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Les entrées
- Sous-bois d’hiver, œuf parfait bio sur son nid, crémeux de céleri, champignons cuits à l’huile verte et sa chapelure
- €23
- Autour du butternut, déclinaison de butternut parfumé au cumin, espuma noisette, crumble aux marrons
- €23
- Le poireau de la tête au pied, croustillant et fondant, fine purée et caviar d’épinard, crémeux citron aux épices et à l’huile de noix
- €26
- La gourmandise sucrée-salée, foie gras de canard poêlé, pain d’épices en plusieurs textures, fraîcheur et croquant de banane
- €35
- Carpaccio de daurade royale façon ceviche, leche de tigre et sa note subtile de rose, douceur de litchi et grenade
- €32
Les plats
- Paleron de bœuf cuit au bouillon et à la bière, mousseline de pommes de terre aux senteurs truffées, carottes fanes rôties, jus réduit au thym
- €38
- Lieu jaune juste saisi, chips de tapioca au chou rouge et ses œufs de truite, salsifis en deux façons sauce safran au lait de coco
- €38
- Cabillaud en robe verte, fine purée de chou-fleur au miso, pickles de légumes croquants, sauce crustacés montée au beurre
- €40
- Filet de canette rôti, réduction caramélisée aux cranberries, jus de viande et fleur de sel échalotes confites, mousseline et rissolé de panais
- €40
- Filet de bœuf poêlé, champignons sautés du moment et ses légumes de saison, jus de viande réduit au porto, infusion au lard fumé
- €48
- Ris de veau laqué miel gingembre, mousseline de pommes, champignons sautés du moment et ses légumes de saison
- €50
- La délicieuse composition végétarienne de la cheffe
- €30
Les fromages
- Assiette de fromages de la cave d’affinage de savoie salade, huile de noix et touches sucrées
- €15
- Faisselle nature
- €6
- Faisselle accompagnée au choix
- €7
- Crème / sel / poivre / ciboulette / coulis de fruits / miel / sucre
Les desserts de julie
- Madeleine aux quatre épices, tajine de pommes-raisins, crème de chou-fleur, purée de coing, glace caramel fleur de sel
- €14
- Tartelette onctueuse parfumée à l’orange sanguine, mousse de marrons, éclats de noisettes, fraicheur mandarine
- €14
- Douceur chocolatée bahibé et guanaja, streusel croustillant gelée whisky au grué de cacao, glace cappuccino
- €15
- Pain de gênes moelleux à la pistache, dés de poires confites à la vanille bourbon et son sorbet poire
- €15
- Dessert signature
- €17
- Traditionnel soufflé chaud & son verre de liqueur, grand marnier ou chartreuse
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