Menu 2026 - Les Arcenaulx
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Last update
January 28, 2026
Chef
Eric Cornilleau
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (2)
All food photos (182)
Preset menus
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Starter
- Escabèche d'encornets, feuille de riz croustillante
- €21
- condiment d'ail noir
- Œuf bio meurette, sauce au vin rouge, champignons de marseille,
- €19
- Petits croûtons, lard paysan
- Papeton d’artichaut, émulsion de lard, carpaccio d’artichauts cru
- €21
- Guanciale, huile d’olive geraci (sicile)
- Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) - demi-portion
- €13
- Courgette, poivron, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic
- Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) - portion
- €21
- Courgette, poivron, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic
- Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé
- €21
- Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac (demi-portion)
- €16
- Pain aux figues et aux noisettes
- Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac (portion)
- €26
- Pain aux figues et aux noisettes
Plat végétarien
- Conchiglioni farcis aux poireaux, crème végétale,
- €24
- sauce tomate, copeaux de parmesan, truffe râpée (melanosporum vitt.)
Main course
- Blanquette de lotte aux morilles, légumes d’hiver
- €34
- Ravioles à l'encre de seiche, loup poêlé, beurre de cerfeuil
- €29
- Grosse gambas rôtie, fenouil confit
- €29
- Bouillon de soupe de poissons de roche au piment d’espelette, vierge de moules
- Bouillabaisse de poissons de roche servie à l’assiette
- €39
- Avec notre soupe de poissons de roche, pommes de terre safranées, quelques moules, croûtons et rouille du pêcheur
- Tartare de daurade, fenouil, citron
- €26
- Jus de yuzu de la maison alain milliat, grenade, herbes fraîches, frites
- Seiches « sétoise » à la tomate, cuites lentement au four
- €25
- Pommes de terre vapeur, liaison minute à la rouille
- La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs (les 100grs)
- €10
- Poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche), accompagnés de riz rouge de camargue ou de légumes
Viandes
- Pintade farcie aux herbes et à la brousse de brebis,
- €28
- Purée de patates douces, jus de volaille au citron confit
- Nos pieds et paquets marseillais
- €26
- Selon la recette de guy gedda, pommes vapeur
- Filet de bœuf Simmental à la plancha, pommes grenailles, sauce béarnaise
- €33
- Filet de bœuf simmental à la plancha façon rossini
- €45
- (Sauce à la truffe melanosporum vitt. Et au foie gras), pommes grenailles, escalope de foie gras poêlée
- Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) « classique » ou façon « thaï »
- €25
- (Menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun
Fromage
- Assiette de 3 fromages
- €15
Desserts
- Poire belle-hélène aux noisettes, sauce chocolat, glace vanille
- €11
- Barre chocolat-marrons, glace aux marrons
- €11
- Salade de fruits frais
- €11
- Coulis aux fruits de la passion, sacristain, sorbet
- Tarte tatin des arcenaulx
- €11
- Crème fouettée à la cannelle
- Tiramisu à la pistache, pistaches caramélisées
- €11
Glaces et sorbets
- « Le temps retrouvé »
- €12.5
- (Marcel proust) glace verveine, liqueur de verveine
- « La traviata » verdi-alexandre dumas fils
- €12.5
- Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly
- « Belle du seigneur » (albert cohen)
- €12.5
- Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly
- « L’ile mystérieuse » (jules verne)
- €12.5
- Glace chocolat noir, écorces d'oranges confites de la maison corsiglia, grand-marnier
- « Madame bovary »
- €12.5
- (Gustave flaubert) sorbet pomme verte, calvados et poivre
- « Calendal »
- €12.5
- (Frédéric mistral) glace au thym arrosé de farigoule de la maison manguin
- « Anna karénine »
- €12.5
- (Léon tolstoï) sorbet citron arrosé de vodka
- « Colomba »
- €12.5
- (Prosper mérimée) glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées
- « Montagne magique »
- €12.5
- (Thomas mann) glace vanille, crème de marron de la maison corsiglia, chantilly
Menu enfant - 13.00€
- Un poisson ou un steak haché accompagné de légumes ou de frites
- Un petit dessert ou une glace deux boules (parfum au choix)
Menu
- Une entrée, un plat, un dessert
- €33
- Proposition selon l’inspiration et le marché du chef (servi uniquement au dejeuner)
- Une entrée, un plat, un dessert
- €42
- Proposition selon l’inspiration et le marché du chef (du mardi au samedi servi uniquement au diner)
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