Menu 2025 - Les Arcenaulx
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Last update
October 22, 2025
Chef
Eric Cornilleau
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (2)
All food photos (171)
Preset menus
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Starter
- Terrine de cochon noir de bigorre, jambon cru noir de bigorre,
- €20
- Chips de pain, crème d’olives noires
- Tarte croustillante aux champignons du moment (girolles ou cèpes ou lactaires),
- €22
- Girolles ou cèpes ou lactaires roquette, parmesan
- Papeton d’artichaut, émulsion de lard, carpaccio d’artichauts cru,
- €20
- Guanciale, huile d’olive geraci (sicile)
- Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) - demi-portion
- €13
- Courgette, poivron, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic
- Petits légumes farcis provençaux (viande de veau et de bœuf) - portion
- €21
- Courgette, poivron, champignon et tomate, tapenade et coulis de tomates au basilic
- Soupe de poissons de roche maison, croûtons, rouille du pêcheur et fromage râpé
- €21
- Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac (demi-portion)
- €16
- Pain aux figues et aux noisettes
- Notre terrine de foie gras de canard parfumée au sumac (portion)
- €26
- Pain aux figues et aux noisettes
Plat végétarien
- Tajine de légumes aux épices de sarabar,
- €24
- Pois chiches verts, herbes fraîches
Main course
- Lotte rôtie façon yassa (sauce au citron et aux oignons)
- €33
- Riz blanc, rouge et noir de camargue
- Raviolis à la tomate et au crabe
- €29
- Poêlée de gambas, bisque
- Bouillabaisse de poissons de roche servie à l’assiette
- €39
- Avec notre soupe de poissons de roche, pommes de terre safranées, quelques moules, croûtons et rouille du pêcheur
- Tartare de loup, fenouil, citron
- €26
- Jus de yuzu de la maison milliat, grenade, herbes fraîches, frites
- Seiches « sétoise » à la tomate, cuites lentement au four
- €25
- Pommes de terre vapeur, liaison minute à la rouille
- Risotto carnaroli à l’encre de seiche,
- €28
- Petites moules, chorizo ibérique
- La pêche du jour, en provenance directe de nos pêcheurs (les 100grs)
- €10
- Poissons sauvages, palangres ou filets, daurades, sars, soles, loups, rougets (selon la pêche), accompagnés de riz rouge de camargue ou de légumes
Viandes
- Le tartare de bœuf charolais au couteau (180 gr) « classique » ou façon « thaï »
- €25
- (Menthe et coriandre, cebettes, sauce légèrement piquante), frites et mesclun
- Daube de joues de bœuf et de poulpe, conchiglioni
- €28
- Nos pieds et paquets marseillais
- €26
- Selon la recette de guy gedda, pommes vapeur
- Filet de bœuf simmental à la plancha, galette de pommes de terre,
- €33
- Champignons de marseille, sauce au poivre
Fromage
- Assiette de 3 fromages
- €15
Desserts
- Fondant au chocolat noir
- €11
- Glace vanille
- Soupe de poires au gingembre, gingembre confit de la maison corsiglia
- €11
- Glace au chocolat
- Cheesecake à la pistache
- €11
- Crème anglaise à la vanille, pistaches caramélisées
- Salade de fruits frais
- €11
- Coulis aux fruits de la passion, sacristain, sorbet
- Tarte tatin des arcenaulx
- €11
- Crème fouettée à la cannelle
- Tiramisu au nocciolata (crème au cacao et à la noisette)
- €11
- Noisettes du piémont caramélisées
Glaces et sorbets
- « Le temps retrouvé »
- €12.5
- (Marcel proust) glace verveine, liqueur de verveine
- « La traviata » verdi-alexandre dumas fils
- €12.5
- Sorbet framboise, cerises à la liqueur, sorbet cassis, coulis de framboise, chantilly
- « Belle du seigneur » (albert cohen)
- €12.5
- Sorbet fruit de la passion, sorbet mangue, salade de fruits, chantilly
- « L’ile mystérieuse » (jules verne)
- €12.5
- Glace chocolat noir, écorces d'oranges confites de la maison corsiglia, grand-marnier
- « Madame bovary »
- €12.5
- (Gustave flaubert) sorbet pomme verte, calvados et poivre
- « Calendal »
- €12.5
- (Frédéric mistral) glace au thym arrosé de farigoule de la maison manguin
- « Anna karénine »
- €12.5
- (Léon tolstoï) sorbet citron arrosé de vodka
- « Colomba »
- €12.5
- (Prosper mérimée) glace au yaourt, miel de châtaignier, amandes caramélisées
- « Montagne magique »
- €12.5
- (Thomas mann) glace vanille, crème de marron de la maison corsiglia, chantilly
Menu enfant - 12.00€
- Un poisson ou un steak haché accompagné de légumes ou de frites
- Un petit dessert ou une glace deux boules (parfum au choix)
Menu
- Une entrée, un plat, un dessert
- €32
- Proposition selon l’inspiration et le marché du chef (servi uniquement au dejeuner)
- Une entrée, un plat, un dessert
- €41
- Proposition selon l’inspiration et le marché du chef (du mardi au samedi servi uniquement au diner)
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