Menu 2026 - Les Confidences
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Last update
March 23, 2026
Chef
Erwan Ledru
Type of cuisine
French
All food photos (110)
Preset menus
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Les entrées
- OEuf de poule bio, échalotes confites et oignon nouveau, crème de Comté 18 mois
- €19
- Asperges vertes de la Loire, sabayon à l’ail des ours et crumble noisettes
- €22
- Haddock fumé, chou-fleur de la Ferme Ty Coz en velouté, condiment citron
- €21
- Tartare de thon rouge, miso blanc, consommé de boeuf à la citronnelle
- €25
Les plats
- Carré de cochon Duroc du Massif, sauce à la diable et chapelure croustillante
- €36
- Volaille du Gars Daudet, sauce poulette et truffe noire
- €38
- Faux-filet de boeuf Jersiais de la ferme des Belles Robes, sauce aux poivres
- €42
- Bar de ligne en écailles croustillantes, jus à l’oseille
- €38
- Lieu jaune de ligne, fumet de poisson crémé infusé au jambon de pays
- €36
Les garnitures
- Pomme Darphin, caviar de la Maison Petrossian, condiment mascarpone au citron vert
- Risotto à la truffe noire et parmesan affiné
- Artichaut poivrade du Finistère, purée de camus au café, salade de jeunes pousses, vinaigrette au jus de viande et zeste d’orange
- Asperges blanches de la Loire glacées au jus de viande, cacahuètes françaises de Soisson
- Ravioles de ricotta fraîche, jeunes pousses d’épinards, zeste de citron et noisettes
- Risotto d’épeautre lié au vieux Comté et citron confit
- Céleri maraîcher confit, condiment livèche et truffe noire
- Garniture supplémentaire
- €10
Les fromages
- Bleu de Jersiaise lait de vache, Bleu de la Boissière lait de chèvre, Saint Jacques à la truffe, Camembert fermier, Comté jeune, Bûche de chèvre cendré, Caillet de chèvre aux pollens et graines torréfiées
- €15
- Les trois - 15€ / Les six - 20€
Les desserts signature
- Agrumes de la Maison Biovor, glace à l’amande française et crème diplomate
- €16
- Pommes Chanteclair rôties, jus safrané, condiment au cynorhodon
- €16
Les grands classiques
- Riz au lait, graine de cannelier, glace yaourt, gingembre et citron confit
- €14
- Paris-Brest, praliné grainé, pignons caramélisés, cajous croustillants et noisettes
- €25
- Mille-feuille, praliné pécan, miel d’avocatier et vanille Bourbon
- €16
Les amateurs de chocolat
- Le gâteau au chocolat à partager
- €30
- Chocolat Sao Tomé, pâte de cacao et puxuri, glace vanille
Les coupes glacées
- Glace cacahuètes et glace vanille de Madagascar, cacahuètes caramélisées, caramel au beurre salé et sauce chocolat servie chaude
- €16
- Glaces et sorbets (la boule)
- €5
- Chocolat avoine, miel, café, yaourt gingembre, girofle, clémentine
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