Menu 2025 - Les Jalles

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Last update

November 13, 2025

Type of cuisine

Traditional cuisine

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Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Available on Dec 31

Les entrées froides

Œuf bio mimosa: €17
Poireaux brûlés, cresson, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Charcuteries: €25
Petite ou grande planche
Pâté en croûte: €19
Aux pistaches et cochon du perche, mesclun au xérès
Terrine de foie gras de canard: €24
Mi-cuit, chutney de coing et marrons aux figues, pain aux noix
Tartare de gambas «black tiger»: €26
Crémeux d'avocat à la coriandre, pomelos, vinaigrette de mangue
Saumon fumé d'écosse: €24
Sucrine, pommes granny smith, crème à l'aneth, éclats d'œufs de truite
Pata negra affiné 36 mois: €27
Roquette, huile d'olive

Les entrées chaudes

Velouté: €14
Champignons des bois, croûtons briochés
Mozzarella: €27
Rôtie à la truffe noire, gratin de scamorza fumée, tuile de pain
Ravioles de langoustines de bretagne (3 pièces): €39
Émulsion iodée de crustacés
Foie gras de canard poêlé: €28
Salsifis aux pruneaux d'agen, jus réduit au cassis
Escargots de bourgogne (par 12): €30
Au beurre persillé et ail rose

Les viandes

Tartare de bœuf: €28
Frites fraîches, condiments pickles, mesclun
Poulet jaune: €33
Farcis, rigatoni aux morilles, pousses de blettes au comté, jus crémeux
Carré d'agneau rôti: €41
Gratin dauphinois au saint-nectaire, réduction d'ail noir
Filet de bœuf de 200g: €48
Pommes grenailles aux herbes fines, échalotes confites, sauce au poivre 5 baies et cognac
Côte de bœuf black angus de 1,2kg: €133
Pommes de terre sautées à l'estragon, jeunes pousses, jus timut - pour 2 pers.

Les poissons (selon l’arrivage de la criée)

Pavé de saumon rôti: €31
Déclinaison de butternut aux brocolinis, noisettes, crème de citron caviar
Cœur de cabillaud: €35
Chou-fleur à l'étouffée, coriandre, épinards, émulsion de saté au lait de coco
Noix de saint-jacques: €41
À la plancha, mousseline de ratte à la truffe, pommes gaufrettes, jus périgourdin
Sole entière grillée 500g (meunière ou grillée): €62
Poêlée de légumes verts, beurre noisette

La salade

Salade folle: €26
Haricots verts, mâche, chèvre, betterave fumée, pommes golden, raisins

Les formules

Plat du jour: €26
La formule affaire: €29
Amuse bouche + plat du jour + 1 verre de vin (15cl) ou demi eau (50cl)

Les Fromages

Tomme des Fleurs, Saint-Nectaire, Comté fruité 18 mois, chèvre frais: €13

Les desserts

Café gourmand: €12
3 verrines, cake praliné
Citron intense: €11
Rème glacée au citron de sicile, limoncello
Crème brûlée aux gousses de vanille de madagascar: €12
Croquant de cassonade
Fraîcheur de mangue: €16
Fruits de la passion, blanc-manger à l'herbe de lippia, cheveux d'ange au miel d'acacia
Moelleux au chocolat valrhona: €15
Cœur sensible, glace vanille turbinée
Brioche perdue: €15
Poires caramélisées, éclats de noix de pécan, glace caramel au beurre salé
Sorbets et glaces berthillon (3 boules): €16
2 ou 3 boules au choix

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