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Menu 2025 - Les Jardins de Pam
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Last update
October 15, 2024
Chef
Xavier Jacoty
Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (47)
Entrée
- La Salade Mélée
- CHF 9
- Mélange de jeunes pouces, crudités et jeunes pouces torréfiés
- Le velouté de courges
- CHF 16
- Velouté crème à la courges, chips de jambon cru fumé, crème aux fines herbes, note fleuri et oignons nouveau
- La croûte forestière
- CHF 21
- Pain de campagne grillé, frotté à l'ail, poêlée de champignons frais, porto blanc, persillade et touche de truffe
- L'avocado toast revisité
- CHF 21
- Pain complet grillé, avocat frais, pink houmous maison, mélange de graines, vinaigrette fruit de la passion
- Le Tataki
- CHF 24
- Tataki de bœuf, poivre de Sishuan, soja, zeste de lime, sauce gourmande échalotte, câpres et persil
- Le fois gras traditionnel
- CHF 26
- Mi-cuit de foie au torchon maison, porto et cognac, chutney d'oignon, pointe de fruit rouge, tour de moulin des poivres exotiques, toast et fleur de sel
Plats
- Le burger
- CHF 29
- Burger de bœuf façon tagliata, sauce fromagère, rucola, thomate cherry et frites fraîches maison au parmesan
- Le risotto
- CHF 31
- Risotto arborio gourmand, tombée de champignon frais, morilles,, copeaux de vieux gruyère, ciboulette concassée
- Le mi-cuit
- CHF 32
- Saumon juste saisi, huile d'olive aux fines herbes, réduction de courges et carottes mousselines, poêlée de légumes, soja et lime
- Les Ribs
- CHF 36
- Ribs de porc braisés basse température, sauce BBQ maison, crispy onions, frites fraîches et salade mélée
- Le bœuf
- CHF 52
- Médaillon de filet de bœuf juste rôti au beurre, sauce morille, légume de saison sautés, pomme de terre au four, gros sel et romarin
Desserts
- Le tiramisu du PAM
- CHF 13
- Crème de mascarpone, sauce chocolat toblerone, speculos et meringue
- La Passion
- CHF 13
- Tartelette crème de passion, fruits des bois et sorbet aux agrumes
- Le Vacherin
- CHF 13
- Vanille -Framboise, meringue maison et crème chantilly à la vanille, note de rose
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