Menu 2025 - Les Parisiens par Thibault Sombardier
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Chef
Thibault Sombardier & Matthieu Pirola
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (76)
Preset menus
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À partager
- Charcuterie maison montalet : saucisse sèche
- €12
- Saucisse sèche avec truffe
- €13
- Houmous de carotte, huile d'olive et zaatar
- €12
- Tarama poutargue et citron vert
- €14
- Bonbon de langoustine, vinaigrette mangue piment
- €16
- Opéra de foie gras de canard et magret fumé, compoté de pomme-poire
- €25
- 6x huîtres gillardeau spéciales n°3, vinaigre échalotes & beurre au piment d'espelette
- €26
Entrées
- Gaspacho vert, crème foisonnée aux graines de moutarde, fèta, huile d'olive estoublon
- €17
- Escargots feuilletés au beurre persillé
- €18
- Belles asperges blanches pochées, sauce tartare au yaourt.
- €22
- Cuisses de grenouille façon meunière, piment gingembre ail
- €24
- Ceviche de maigre, bouillon clair de tomate pimenté, yuzu
- €24
Poissons & fruits de mer
- Vol-au-vent « paris — deauville » (crevettes, moules, lotte, champignons), sauce normande
- €36
- Filet de bar rôti sur peau, julienne de céleri façon rémoulade, sauce paloise
- €42
- Daurade entière rôtie au bois de fenouil, sauce vierge (à partager pour 2).
- €85
Végétariens
- Gnocchis de pommes de terre, asperges vertes, morilles au vin jaune
- €32
- Artichauts violets façon barigoule, pesto de pistache et roquette, émulsion d'ail doux
- €32
Viandes
- Suprême de volaille fermière des landes rôtie, légumes primeurs, jus court à l'estragon
- €42
- Grenadin de veau façon orloff, purée de céleri au beurre noisette
- €46
- Filet de bœuf français (180gr min), sauce deux poivres parfumés, pommes gaufrettes
- €48
- Supplément foie gras poëlé
- €15
- Fricassée de ris de veau, traditionnel petit pois à la française, lard de colonnata
- €56
- Faux filet de bœuf au poëlon (à partager pour 2).
- €100
- Sauce béarnaise, sauce au bleu, jus de viande
Garnitures
- Demi - cœur de laitue vinaigrette
- €5
- Frites maison.
- €6
- Purée de pommes de terre montée au beurre
- €5
- Légumes de saison
- €6
- Le péché mignon : les casarecce à la parisienne (jambon blanc, comté)
- €6
Fromages
- Les fromages de chez taka & vermo, granola maïson et chutney (90g)
- €18
Desserts
- Nage d'agrumes, sorbet citron, sirop citron vert
- €14
- Riz au lait vanillé, caramel fleur de sel, riz soufflé.
- €14
- Rhubarbe confite à la fleur de sureau, fines meringues, glace fior di latte
- €16
- Mousse chocolat 70 % tiède, praliné noisette, glace sarrasin
- €18
- Soufflé à la pistache, dubaï chocolate, sorbet framboise (à commander en début de repas)
- €20
- L'ile flottante à partager, noix de pécan caramélisées
- €22
- Coupe glacée du moment .… 3 parfums
- €12
- Sorbets : poire — citron — framboise glaces (œuf) : vanille — chocolat — sarrasin — fior di latte
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