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Menu 2025 - Les Viviers du Pilon
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Last update
June 26, 2025
Chef
Laurent LATREILLE
Menu photos (4)
All food photos (38)
Nos plateaux
- Panaché de l'écailler
- €45
- 6 huîtres marenne oléron n°3, 8 bulots, 4 crevettes, 4 langoustines
- Le super panache
- €120
- 12 huîtres marenne oléron n°3, 16 bulots, 8 crevettes, 6 langoustines, 1 tourteau
- Le tout cru
- €55
- 16 huîtres marenne oléron n°3, 8 moules, 8 palourdes, 4 clams
- Le tout cuit
- €180
- 1 homard bleu, 1 langouste royale, 1 tourteau, 1 pattes king crabe 8 crevettes, 4 langoustines
- Le pilon
- €85
- 12 huîtres marenne oléron n°3, 15 bulots, 4 langoustines, 8 crevettes, 1 tourteau
- Le pilon royal
- €250
- 16 huîtres marenne oléron n°3, 1 langouste royale, 1 homard bleu, 8 crevettes, 1 tourteau, 4 moules, 4 palourdes, 2 clams
Plus simplement, l’ assiette dégustation
- Les 12 moules
- €9
- Les 12 bulots
- €10
- Les 12 palourdes
- €16
- Le bouquet de crevettes (8 pièces)
- €22
- Les 6 clam’s
- €24
- Le buisson de langoustines (6 pièces)
- €34
- De tout, un peu.
- €28
- 3 huîtres marenne oléron n°3, 3 moules, 2 palourdes, 2 crevettes, 2 langoustines
Les huîtres, selon arrivage (les 6pièces)
- Huîtres marenne oléron n°2
- €16
- Huîtres marenne oléron n°3
- €14
- Huîtres spéciales gillardeau n°3
- €26
- Huîtres papillon gillardeau n°5
- €21
Plateau dégustation
- Plateau dégustation
- €38
- 3 huîtres marenne oléron n°2, 3 huîtres marenne oléron n°3, 3 gillardeau n°3, 3 papillon n°5
Pour débuter
- La soupe des viviers du pilon
- €23
- Rouille et croutons
- Carpaccio de daurade aux fraîcheurs exotiques
- €24
- Fruit de la passion et grenade
- Burrata crémeuse, tomates à l’ancienne
- €20
- Vinaigrette, huile d’olive, basilic
- Tataki de thon en croûte de sésame
- €26
- Vinaigrette sauce soja et gingembre
- Tartare de saumon et sa fleur de gravlax
- €22
- Mangue, avocat et coriandre
- Moules farcies gratinées
- €19
- À la provençale
À suivre
- Filet de poissons sauvage (au gré de la pêche)
- €34
- Sauce vierge ou beurre blanc
- Ossobuco de lotte
- €38
- Sauce à la tomate
- Spaghettis à la langouste royale de méditerranée
- €115
- Sauce aux tomates cerises
- Spaghettis au homard bleu
- €75
- Sauce aux tomates cerises
- Petits farcis provençaux
- €32
- À l’huile d’olive
- Entrecôte de boeuf “black angus” (220gr)
- €38
- Sauce au poivre vert
Accompagnements des plats au choix
- Écrasé de pommes de terre aux fines herbes
- Ratatouille méditeranéenne verdure
- Fraîche du jour
- Riz parfumé à l’huile d’olive
La plancha
- Plancha découverte (2 pers)
- €82
- Gambas, langoustines, calamars, poulpe, moules, palourdes
- Plancha royale (2 pers)
- €135
- Homard bleu (env 500grs), gambas, langoustines, calamars, poulpe, moules, palourdes.Accompagnement : légumes de saison, salade verte, aïoli.
- Langoustines à la plancha
- €32
- Gambas à la plancha (4 pièces)
- €38
- Tentacules de poulpe à la plancha (2 pièces)
- €38
Dans nos viviers, selon la saison...
- Langouste royale (les 100gr)
- €24
- Homard bleu (les 100gr)
- €16
- L’étal des poissons “uniquement sauvages” (les 100gr)
- €16
- Selon arrivage : loup, sole, pagre, daurade, saint-pierre, turbot, chapon, denti, mérou.
Les best of...
- Loup en croûte de sel (les 100gr)
- €18
- Daurade en croûte de sel (les 100gr)
- €18
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