Menu 2025 - Local de Ensayo
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
September 15, 2025
Chef
David López
Type of cuisine
From Murcia
Menu photos (2)
All food photos (77)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Permanent TheFork offer
Available on Dec 31
Available on Dec 31
Available on Dec 31
Available on Dec 31
Entrantes
- Marinera con pan de masa madre, huevas de trucha y anchoa 00
- €4.5
- Croqueta de jamón de bellota y leche fresca con velo de papada de bellota
- €4
- Brioche de boletus ahumados, tocino de chato y trufa negra (2 und)
- €12
- Ensaladilla de anguila ahumada, furikake y bastones de manzana ácida
- €11
- Berenjena blanca curada en cal, miso, reishi y emulsión de ajo negro con piquillo de tudela
- €10
- Pañuelo de sepia, sus huevas encebolladas y guiso de los interiores con palo cortado
- €18
- Estofado de setas silvestres y cultivadas, yema campera, salsa perigueux y trufa negra
- €22
- Ensalada murciana ahumada, ijada de atún, huevo de codorniz y huevas de arenque
- €16
- Chapinas de cordero glaseadas con jugo de cordero, ñoquis de hierbas y setas silvestres
- €19
Arroces y gazpachos
- Caldero con arroz bomba de calasparra y ali oli de perejil
- €17
- Arroz de caza y setas con trufa negra y palometa torcaz
- €20
- Arroz meloso de manitas, níscalos, trompeta negra, alcachofas y queso ruperto
- €18
- Gazpachos manchegos galianos con caza, setas y trufa
- €20
Pescados y carnes
- Bacalao a baja temperatura y guiso de verduras de invierno con piñones ibéricos
- €24
- Rape de cartagena al kamado, pil pil de su colágeno, su hígado frito y piquillos de tudela
- €24
- Lomo de ciervo, salsa de castañas y armagnac, migas de foie, trufa negra y verduritas
- €26
- Solomillo de vaca madurada, foie ecológico, jugo de ternera y verduritas
- €28
- Poularda rellena de pistachos, pasas con oporto, rebozuelos y salsa de castañas y trufa
- €28
Postres
- Paparajote y su hoja comestible
- €10
- El flan, en mayusculas
- €10
- Arroz de calasparra con leche fresca, terciopelo de manteca de cacao y polvo de oro
- €10
Por encargo con 48h de antelación
- Solomillo wellington (4 personas)
- €110
- Nuestro steak tartar a la vista del cliente (2 personas)
- €60
Menú endocardio - 70 €
- 4 Snacks
- 4 Entrantes
- 2 Termines
- 1 postre
- Petit fours
Menú desfibrilador - 95€
- 7 Snacks
- 5 Entrantes
- 2 Termines
- 2 Postres
- Petit fours
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.