Menu 2026 - Local de Ensayo
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Last update
January 23, 2026
Chef
David López
Type of cuisine
From Murcia
Menu photos (2)
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Individuales
- Marinera tradicional con pan de masa madre, huevas de trucha y anchoa
- €4.5
- Croqueta de jamón de bellota y leche fresca con velo de papada de bellota
- €4
- Brioche de boletus ahumados, tocino de chato y trufa (2 und)
- €12
- Tortilla de patata fluida con cebolla y trufa
- €4.5
- Gilda de ijada de atún con piparra y polvo de aceituna
- €6.5
Compartir
- Carpaccio de verduras asadas a la sal, nata agria aderezada y vinagreta de mostaza
- €12
- Cecina de wagyu japonés con pan tostado
- €28
- Tomate raf con habas tiernas, cebolla roja encurtida y anchoas
- €14
- Alcachofas fritas, guisantes, foie ecológico, trufa y puré de mantequilla ahumada
- €22
- Ensaladilla de buey de mar, manzana ácida y emulsión de algas
- €16
- Foie micuit
- €24
- Paté de jabalí con foie, manzana, castañas glaseadas, mermelada y trufa
- €18
- Canelón de cocido a la brasa, setas silvestres, jugo de ternera y trufa
- €17
- Auténtica tortilla francesa, sopa de cebolla y trufa
- €16
- Estofado de setas silvestres y cultivadas, salsa périgueux y coulant de yema
- €24
Pescados
- Bacalao el barquero y su cococha al pil pil con piquillo de tudela asado
- €26
- Esturión a la brasa lacado con salsa de ostras, setas y tomate confitado
- €23
- Rodaballo crujiente, puré de zanahorias, anacardos tostados y emulsión de mantequilla tostada
- €26
- Bogavante a la parrilla, gazpachuelo del mismo, huevo frito y caviar
- €35
Carnes al kamado
- Solomillo de vaca madurada, foie ecológico, jugo de ternera y verduras
- €28
- Lomo de ciervo, salsa de castañas y armagñac, migas de foie, trufa y verduras
- €27
- Poularda de las landas rellena y salsa de castañas
- €26
- Roast beef de vaca madurada, puré de mostaza y alcaparras
- €24
- Smash burger de vaca madurada, crema de setas, cheddar y pepinillo haynich
- €15
Postres
- El flan
- €10
- En mayúsculas
- Torrija caramelizada y helado de vainilla
- €9
- Pantxineta vasca
- €8
- Paparajote y su hoja comestible
- €10
- Buñuelos de chocolate y helado de vainilla
- €10
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