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Insider
MICHELIN
Menu 2025 - Locanda De Banchieri
Via Porredo, 32, 54035, Fosdinovo
ItalianAverage price €60
9.7
(206 reviews)
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Last update
November 12, 2024
Chef
Giacomo Devoto
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (126)
+122
Degustazioni
- Portus Lunae
- €80
- Benvenuto In Locanda Quattro portate Dessert
- Alpi Apuane e dita di Nettuno
- €100
- Benvenuto In Locanda Sei portate Dessert
- Vapor della Val di Magra
- €120
- Benvenuto In Lunigiana , menu a mano libero dello chef sette portateDessert
Ingressi
- AZZURRO
- €28
- sciabola alla mugnaia e carpione di acciuga in pastella
- BACCALA
- €26
- in tre cotture, riduzione di latte e acciughe , concentrato di peperone
- TIEPIDO DI MARE E ORTO
- €30
- gamberi, seppie , muscoli, capesante e scampi, salsa agli agrumi, vegetali crema al nero
- LA PONTREMOLESE
- €35
- tartare di carne di vacca pontremolese, panizza, salsa al beurre blanc e ostrica spezzina
- SEPPIA FARCITA
- €28
- di Cappun Magro, gamberi , muscolo spezzino , erba cedrina e alga di cavolo
- SELVAGGINA IN TERRINA
- €24
- estratto di frutta , insalata di campo e salsa olandese alle erbe
Primi piatti
- PACCHERO E FUMO
- €24
- crema di cacio e pepe, brace vegetale , olio al fumo e Parmigiano reggiano affumicato
- BOTTONE EMILIANO A BOLGHERI
- €28
- farcito al cacciucco di cannocchie , seppia marinata, salsa di mare e burro di cipresso
- RISOTTO CARNAROLI SELEZIONE "RISO BUONO"
- €28
- all'estratto di zuppa di mare, concentrati di mare , limone ed erbe selvatiche e spontanee (minimo due persone)
- PAPPARDELLA O TAGLIATELLA
- €28
- al ragout di cortile alla toscana, animelle e tuorli marinati
- COLPA D'ALFREDO
- €30
- spaghetto all' Alfredo, piccolo pesto di mare, burro , limone e fegati di moscardini e seppie (minimo due persone)
Pietanze
- PICCIONE DELLA VAL D'ELSA
- €35
- petto e coscia, le sue frattaglie, vegetali e frutta di stagione
- LA SELVAGGINA DI TERRA O DI PENNA
- €45
- Secondo la disponibilità della caccia, a mano libera dello Chef
- ASTICE AL PROFUMO DI BRACE
- €45
- salsa affumicata di teste d'astice , finta cenere , topinambur e insalata dell'orto
- MARE NOSTRUM
- €35
- oggi dal mercato del pesce e vegetali di stagione
- ANGUILLA E COLOMBACCIO
- €45
- anguilla impanata , petto e coscia di colombaccio cotto in carcassa, salsa 700 dal libro di Salvatore Marchese
- BALLOTINE
- €35
- di coniglio , in salsa royale e foie gras
Dolcezze
- OMAGGIO A CANTINE LUNAE
- €12
- spuma e zabaione di liquore al Persichetto , cake alla mandorla, gelato all'arancia e mandorle tostate
- VEGETALE DI STAGIONE
- €12
- vegetale di stagione sciroppato
- SALVIAMISU
- €12
- Savoiardo alla salvia , crema al mascarpone e limone , estratto di ananas e salvia
- LUNI DI MIELE
- €12
- dedicato al miele lunigianese DOP
- SORBETTO
- €10
- con frutta di stagione
Bevande
- Acqua in bottiglia
- €3
- Caffè biologico azienda bfarm
- €5
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