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Menu 2025 - Locanda Mulino Nera
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Last update
April 16, 2025
Type of cuisine
Umbro
Menu photos (8)
All food photos (4)
Antipasti
- Percorso antico (per 2)
- €28
- Salumi, prodotti caseari e conserve
- Prima l’uovo o la gallina?
- €15
- Galantina di pollo locale e uovo in camicia, asparagi, crema pasticcera al parmigiano vacche rosse
- Tacos
- €16
- Con pulled di cinghialetto, giardiniera dolce - forte e tzatziki del mulino
- Orto in tempura al ritmo della stagione
- €14
- Cheescake ai gamberi di fiume
- €16
- Salsa verde tradizionale della valnerina, polvere di bruschetta, bisque di acqua dolce e panna acida alla merangola
Primi
- Tagliatelle di farro “coop agricola terre umbre”
- €14
- Mantecate ai tre pomodori, maggiorana, pesto di fave e polvere di oliva
- Ciriole del mulino
- €16
- Gricia a spasso nella valnerina con varietà di stagione
- Cappellacci tirati a mano
- €17
- Con carciofo alla romana, primo sale e mentuccia spontanea
- Gnocchi della tradizione ternana
- €17
- Fatti con pane integrale, al ragù del cortile battuto al coltello, olive taggiasche, tartufo scorzone
- Tagliolino tutt’ovo
- €18
- Fonduta di limone verde, luccio perca, bisque progressiva di acqua dolce e salicornia
Secondi
- Agnello
- €18
- Fondente al sagrantino, patata morbida montata al burro nocciola, demi-glace
- Coniglio
- €19
- Cuore di strapazzata al tartufo estivo avvolto nel prosciutto di norcia con carote barbetta e semi di finocchio
- Ribeye
- €26
- Bbq del mulino con pannocchia al burro cacao con spinacetto a foglia marinato al moraiolo (circa 300gr)
- Trota gravlax
- €20
- Marinata al limone femminiello, pepe rosa e nepitella con cracker di semidi di girasole, mela verde fermentata e cremoso di capra
- Carciofo cimarolo tra ghetto e valnerina
- €14
- Giudia, primo sale di pecora, mentuccia e mollica di pane sciapo
Dolci
- Zuccotto
- €7
- Gelato alla noce, san marzano borsci, biscuit viennetta e copertura di fondente
- Tiramisù
- €7
- Che incontra la nocciola dei monti cimini tra tradizione e innovazione
- Dedicato alla frutta
- €7
- Crostatina di frolla
- €7
- Ricotta mantecata alla merangola e cannella, amarena di cantiano, caffè e fava di tonka
- Sfera bianco e fondente
- €7
- Vaniglia, fragole marinate al sambuco, crumble al sale maldon
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