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Menu 2025 - Loiseau des Ducs
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Last update
September 25, 2025
Chef
Iulian Fistos
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
All food photos (121)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Oct 10
Amorces
- Escargots dijonnais
- €32
- Escargots en persillade, purée d’ail bernard loiseau, tempuras de céleris branches et velouté de cresson.
- Tomates à la verveine
- €30
- Tomates anciennes du potager des ducs à la flamme, tomates cerise confites à l’huile de verveine et crémeux de chèvre frais
- Pied de cochon
- €35
- Mousse de foie gras et croustillant de pied de cochon, salade haricots verts, vinaigrette à l’huile de noix
Des océans et des rivières
- Bar à l’oseille
- €56
- Mousseline et beignets d’artichauts au sésame et fumet de poisson à l’oseille
Des pâturages et des champs
- Volaille de bresse
- €56
- Blanc et cuisse, cannelloni et caviar d’aubergine, condiment ail noir et émulsion fumée, jus volaille à la sarriette
- Filet de bœuf charolais
- €58
- Raviole de carotte et moelle de bœuf, carotte en textures, condiment fanes de carotte aux fèves de tonka, jus de bœuf au foin
Nos fromages
- Assiette de fromages affiné par la fromagerie porcheret
- €18
- De nos régions bourgogne-franche-comté, auvergne, aux laits de vache, chèvre, brebis
Les desserts (a commander en début de repas)
- Rose des sables revisitée
- €20
- Glace pure chocolat bernard loiseau, marmelade et mousseux d’orange au cointreau, tuiles chocolat
- Framboise de la ferme marcs d’or
- €18
- Framboises fraîches, meringue et chantilly, génoise à la framboise, sorbet menthe, mousseux de fromage blanc et avoines caramélisées
- Figue au cassis
- €19
- Figues caramélisées et confites à la crème de cassis, biscuit d’amande et blancmanger, sorbet cassis.
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