Menu 2025 - Louis
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Last update
July 18, 2025
Chef
PITRÉ STÉPHANE
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (113)
Preset menus
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Menu janvier 2025
- Tacos sarrasin et maïs et lime croustillant camembert et pomelos texture meringuée betterave et wasabi
- Chou rave de m berrurier cuit entier en croute de sel, , l’extraction de son eau émulsionnée à huile de pistache et vin jaune, caviar osciètre à la cuillère .
- Sardine , parmesan et truffe
- Cabillaud des côtes Normande cuit à basse température ,bigorneaux en persillade
- Foie gras poché ‘kô hîmêkâ’, bouillon corsé aux senteurs d’asie, gao bao
- Filet de canette de chalans croustillant , mousseline de betterave
- Sélection fromagère de la cave d’affinage de m jean yves bordier
- Sorbet concombre , tonic
- Fraise d’île de fraise ,sapin
- Mignardises
Menu louis 7 temps
- Meringue miellée, betterave, condiment wasabi craquant de camembert et pomelos tacos de sarrazin, maïs et citron vert
- Daïkon - coque - tagette
- Rubans de radis daïkon et coque des sable des cotes de normandie marinés au vinaigre de riz et mirin infusé de feuille de tagette, huile d’herbes folles
- Œuf bio - cendre de hêtre- lard de colonatta
- L’œuf fermier bio est cuit “parfait” puis fumé au bois de hêtre, jus de viande truffé de “tuber uncinatum”, fine feuille de lard de colonatta juste voilé sur une coin du fourneau.
- Cabillaud - blette d’ile de france - bigorneaux
- Le cabillaud des cotes normande sélectionné par notre mareyeur alain tesson est cuit doucement à basse température 52° puis enveloppé dans une feuille de blette brulée à la flamme garnit d’une persillade de bigorneaux. Extraction de carottes réduite et montée au beurre de citron/ gingembre pickle.
- Canette - figue de solliès - sakura
- Filet de canette de challans rôtie doucement sur sa graisse, figue de solliès confite au miso puis farcit d’un ragout de foie gras et raisins mi-séchés déglacés au jus de viande acidulé de vinaigre de sakura
- Pomme verte - estragon - caramel
- Sorbet pomme granny smith et estragon, poudre caramel au beurre salé déstructuré
- Framboises - sainte maure de touraine- poivron carmen
- Cheese cake au spéculos destructuré aéré, fromage de chèvre sainte maure givré gratté au moment sur quelques framboises, sorbet de poivron carmen, piments doux cristallisés
Menu
- Louis en 3 temps
- €54
- Entrée, plat et dessert (déjeuner uniquement)
- Louis en 7 temps
- €115
- Louis en 9 temps
- €145
Coupes de champagne
- Sélection du moment brut
- €20
- Sélection du moment brut rosé
- €22
Vins rouge au verre (en fonction du moment)
- Pic saint loup «la bergerie de l'hortus» domaine de l'hortus
- €14
- Bourgueil « cuvée prestige » philippe boucard
- €14
- A.O.C. bourgogne domaine pierre boisson
- €14
- Crozes-hermitage « les pends » domaine des entrefaux
- €14
Vins blancs au verre (en fonction du moment)
- I.G.P. côtes catalanes « mon ptit pithon » olivier pithon
- €14
- Domaine du clos des fées « les sorcières » hervé bizeul
- €14
- Vouvray sec « le haut-lieu » domaine huet
- €14
- Sancerre « les chambrate » domaine vacheron
- €14
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