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Menu 2025 - Lume Osteria Alle Scalette
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Last update
November 9, 2025
Chef
Manolo Butteroni
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
All food photos (188)
Antipasti
- Carciofo ripieno di baccalà mantecato, salsa pil pil e caffè
- €10
- Solo carciofi freschissimi, sbollentati per mantenere la croccantezza. Li farciamo generosamente con un baccalà mantecato a regola d'arte, ricco ma leggero. L'aggiunta? La salsa Pil Pil, un'emulsione perfetta, e la nota amaricante del caffè in polvere per chiudere in modo geniale. Curato nel sapore, impeccabile nella presentazione.
- Battuto di fassona, fondo bruno, lampone e limone fermentato
- €14
- La nostra battuta di Fassona è un boccone di purezza. Viene accompagnata da un fondo bruno intenso e saporito che avvolge il palato. Il tocco "wow" è la freschezza acidula del lampone e un'ombra di limone fermentato. Un contrasto che pulisce la bocca e invita al prossimo assaggio.
- Cavolfiore gratinato, polenta rosticciata alle erbe e spuma di pecorino
- €11
- Un comfort food elevato a esperienza. Il cavolfiore viene gratinato a fuoco vivo per una crosticina perfetta e adagiato su un letto di polenta rustica rosolata alle nostre erbe aromatiche. Il tutto è avvolto da una spuma leggerissima di Pecorino che aggiunge sapidità e morbidezza. Piatto ricco di texture.
- Millefoglie di patate, fondo di cipolle e salsa mornay
- €12
- Un contorno o antipasto di alta cucina. Sottili fette di patata stratificate e cotte al forno fino a ottenere una consistenza fondente e burrosa. La base è un intenso fondo di cipolle rosse. Il tocco finale: la nostra salsa Mornay (una besciamella ricca al formaggio) setosa e avvolgente.
- Pan brioche con muslen di salsiccia, cime di rapa e crema di broccolo romanesco
- €12
- Abbiamo preso un classico e lo abbiamo elevato. Morbido pan brioche leggermente tostato, ripieno di una muslen di salsiccia aromatizzata. Il contrasto amaro-dolce è dato dall'accoppiata di cime di rapa e dalla crema di Broccolo Romanesco di stagione. Un boccone complesso e incredibilmente ben bilanciato.
Primi piatti
- Tortelli fatti a mano di ossobuco, guazzetto di parmigiano e fondo di vitella
- €20
- La pasta fresca tirata a sfoglia sottile accoglie un ripieno intenso e fondente di ossobuco cotto per ore. Li serviamo con un guazzetto di Parmigiano Reggiano setoso che abbraccia ogni tortello. L'aggiunta di un profondo fondo di vitella concentrato rende questo primo un'esperienza di gusto piena e avvolgente.
- Risotto vialone nano, speck di anatra, cavolo nero, arancia amara e polvere di fava di cacao
- €19
- Un Vialone Nano all'onda mantecato alla perfezione. Il gusto ricco e affumicato dello speck d'anatra incontra l'amaro terroso del cavolo nero. L'aggiunta di arancia amara regala freschezza, mentre la polvere di fava di cacao chiude il cerchio con una nota tostata e sorprendente. Un risotto per chi ama le sfide.
- Spaghettone Mancini spuma di cavolfiore, baccalà e caramello al mandarino
- €16
- Usiamo solo Spaghettoni Mancini per una tenuta perfetta alla cottura. Vengono mantecati in una spuma leggerissima di cavolfiore e impreziositi da pezzetti di baccalà cotto a bassa temperatura. Il finale? Un filo di caramello al mandarino che dona una dolcezza sapida e inaspettata. Un primo piatto di contrasti equilibrati.
- Bigoli freschi, ragù di lepre brasata, menta, pecorino e tartufo di stagione
- €24
- Bigoli freschi tirati a mano, avvolti in un ragù di lepre brasata a bassa temperatura, intenso e fondente. La ricchezza è bilanciata dalla sapidità del Pecorino e dall'aroma penetrante del tartufo di stagione. Un accento sottile di menta dona in chiusura una inattesa nota balsamica. Un primo piatto di lusso, curato nel dettaglio.
- Orecchiette, provola affumicata, cime di rapa croccanti, rapa rossa e alici del cantabrico
- €15
- Un'esaltazione dei sapori forti, bilanciati magistralmente. Le orecchiette fresche vengono mantecate con la Provola affumicata fusa, aggiungendo un fondo cremoso di rapa rossa per la dolcezza terrosa. Completiamo il piatto con la croccantezza delle cime di rapa e il tocco sapido e pregiato delle Alici del Cantabrico. Un primo piatto di carattere, sorprendente ad ogni forchettata.
Secondi piatti
- Fagotto di terrina di maiale, verza, funghi arrosto e fondo di maiale
- €22
- Il ripieno di maiale fondente è avvolto nella friabilità di una pasta sfoglia cotta perfettamente. Lo accompagniamo con la rustica freschezza della verza e l'aroma deciso dei funghi arrostiti. Il tutto legato dal nostro concentrato fondo di maiale. Impeccabile nella forma, esplosivo nel sapore.
- Bavetta di manzo extra marezzata, cremoso di castagne e sedano rapa
- €25
- Abbiamo selezionato una Bavetta extra marezzata, cotta velocemente per un cuore succoso e una crosta croccante. La serviamo con un vellutato cremoso di castagne e un'elegante purea di sedano rapa. La dolcezza terrosa incontra la sapidità della carne. Piatto ricco e fondente.
- Petto d’anatra laccato, pak-choi, cipolla arrosto e fondo orientale
- €25
- Petto d’anatra cotto alla perfezione e laccato con una glassa speziata, accompagnato da pak choi croccante e cipolle arrosto. Il piatto viene completato da un fondo orientale aromatico e una nota fresca e acidula di lampone, per un equilibrio unico tra dolcezza, sapidità e un tocco esotico.
- Polpo rosticciato e la sua maionese, porro e cremoso di topinambur
- €26
- Polpo prima cotto, poi scottato per la massima tenerezza all'interno e la croccantezza all'esterno. La base è un cremoso di topinambur delicato e setoso, arricchito da maionese del polpo. Il porro croccante aggiunge la nota vegetale. Piatto elegante e curato nella sua essenzialità.
- Bistecca di cavolfiore arrostita in doppia consistenza, arachidi tostate e melassa
- €16
- Piatto sorprendente che fonde dolcezza e sapidità. La bistecca di cavolfiore è cotta fino a diventare morbida all'interno e croccante fuori. È accompagnata da una salsa agrodolce di melassa e una pioggia di arachidi tostate per la croccantezza. Un'alternativa vegetariana che non ti farà rimpiangere la carne.
Contorni
- Patate al forno
- €6
- Cicoria ripassata
- €7
- Puntarelle e salsa di alici
- €7
- Verza saltata con la soia
- €6
Dolci
- Cioccolato bianco e pere
- €10
- Un incontro delicato e sorprendente: la dolcezza vellutata del cioccolato bianco sposa la freschezza naturale delle pere mature in un dessert equilibrato ed elegante. Ogni assaggio rivela una perfetta armonia tra cremosità e freschezza, con delicate note fruttate che avvolgono il palato e invitano a un nuovo morso. Ideale per chi ama i dessert sofisticati ma dal gusto genuino, perfetto a fine pasto o per concedersi una dolce pausa ricca di emozioni.
- Macaron caffè, lamponi, vaniglia e cioccolato
- €8
- Lasciati conquistare dall’eleganza e dalla golosità del nostro macaron artigianale: croccante fuori e morbido dentro, si apre con le note avvolgenti del caffè — un invito sensoriale per gli amanti dei sapori intensi. Una sorprendente gelée di lamponi dona freschezza e una piacevole nota acidula, bilanciando il gusto deciso della ganache alla vaniglia e cioccolato. Ogni morso è un viaggio tra contrasti e armonie, pensato per regalare un’esperienza davvero indimenticabile.
- Tiramisù a Sfera
- €8
- Un’originale reinterpretazione del classico tiramisù: una soffice mousse al mascarpone con cuore di savoiardi e caffè racchiusa in una sfera di cioccolato fondente croccante. Un dessert sorprendente, dove ogni boccone svela un equilibrio perfetto tra cremosità e intensità
- Panna cotta al rosmarino, mandarino, castagne e croccantino al pralinato
- €8
- Un dessert d’autunno che sorprende e avvolge: la nostra panna cotta profumata al rosmarino esalta note aromatiche e inaspettate, mentre la gelatina al mandarino aggiunge freschezza agrumata e vivacità al palato. La dolcezza delle castagne si combina perfettamente con la cremosità della base, mentre il pralinato regala una nota golosa e irresistibile ad ogni assaggio. Un viaggio tra consistenze, profumi e sapori, pensato per chi cerca emozioni autentiche in ogni dessert.
- Dolce del Lume - Pan di Spagna bagnato al “Vin de Visciola”, cioccolato fondente, namelaka al cioccolato bianco e lamponi su croccantino al pistacchio
- €9
- Un dessert che accende i sensi e conquista al primo sguardo. Il Pan di Spagna, delicatamente inzuppato nel profumatissimo “Vin de Visciola”, si unisce alla profondità del cioccolato fondente in un abbraccio vellutato. La namelaka al cioccolato bianco e lamponi regala una nota fresca e avvolgente, mentre la base croccante al pistacchio sorprende per la sua golosità e aggiunge una piacevole nota croccante a ogni assaggio. Un viaggio tra consistenze e sapori, nato per regalare emozioni indimenticabili. Lasciati sedurre dal Dolce del Lume, un’esperienza tutta da gustare!
Bevande
- Acqua Panna, Acqua San Pellegrino o Acqua di Nepi
- €3
- Coca cola, Coca Cola zero o Fanta
- €3.5
- Succo ananas o mela verde
- €3.5
- Schweppes tonica o lemon
- €3.5
- Birra Castello
- €6
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