Menu 2026 - M by Mo Bachir

Exemple de menu - il évolue au fil des saisons

Daucus carota

Croustillant de pois chiche/ail noire de Corée

Velouté

Velouté de cèpes/ Ravioles de canard/feta

Gambas

Croustillant de gambas/jus de cèpes et cacahuète/tamarin

Poulet fermier

Milanaise de poulet fermier laqué a la pékinois/citron vert et risotto a la truffe

Chocolat

Chocolat noir /granola et guiness

Beurre causse & montagne noire

Enfleuré à la truffe noire et à l’ail des ours sauvage

Truite endormie

Doucement confite à l’huile de caprifiguier, sel de sapin douglas, sabayon aigre-doux à la myrrhe odorante

Fenouil clairière & sous-bois

Balade en sous-bois, sauce secrète aux quinze plantes forestières

Quiddité de céleri rave

Jeux de texture au sirop d’épluchures

Pigeon au flambadou

Maturé au beurre clarifié, fumé au lard de cochon laineux, sauce des carcasses aux fragrances du causse

Fromages de la vallée

Frisquet à la feuille de cerisier, camembert tarnais aux amandes, fleurs des prés, herbes pastorales et gelée rhubarbe fleurs de sureau

Trou tarnais

Sorbet aux agrumes d’ici, lierre terrestre, armoracia, huile d’olive

Filipendule

Crème fermière à l’aspirine sauvage

Pic de nore

Ganache sans sucre au praliné de faînes de hêtre torréfiées, dôme au café de glands de chêne et sirop de cônes de sapin

Crocus

Pectine de pommes sauvages au safran d’altitude

Orge maltée

Parfumée à l’herbe aux bisons