Menu 2026 - M Rencontre
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Last update
July 9, 2025
Chef
Mathieu Bourdoiseau
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (18)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu sept temps
- Amuses bouches
- Huître grillée, fumée, tartare d’huîtres, crème d’estragon, émulsion iodée, bouillon de coques poivré
- Crème d’huître fumée, bonbon d’huître, poutargue, poivre vert
- Tomate ananas saumurée, caramel et dashi d’eau de tomate, thon à cru, harissa, cerises fermentées, condiment ail noir
- Tomate cerise, cerise, thon séché
- Lotte confite, jus caramel de bouillabaisse, carotte en barigoule, émulsion carotte fermentée, condiment cédrat
- Carottes fermentées, chorizo de lotte, aïoli
- Champignon hydne hérisson smashé et rôti, ketchup de champignon, jus corsé bière, café
- Gravlax de champignons, poutargue de jaune d’œuf
- Filet de taureau de camargue, jus corsé anchois, câpres, persil, carotte jaune, artichaut au beurre safrané
- Tagliatelle de taureau à cru, chimmichuri
- Supplément fromage
- Crumble cacao, ganache et glace chocolat piment, sauce chocolat fumé, pralin olives, caramel de fermentation, fève de cacao
- Truffe au chocolat pimenté, poudre de citron brulé
- Pastèque confite, jus de peaux de pastèque, poivre de cassis, cassis, shiso, sorbet feuille de figuier
- Pavlova poivre de cassis, diplomate shiso pastèque, cassis
- Mignardises
Menu cinq temps
- Amuses bouches
- Tomate ananas saumurée, caramel et dashi d’eau de tomate, thon à cru, harissa, cerises fermentées, condiment ail noir
- Tomate cerise, cerise, thon séché
- Lotte confite, jus caramel de bouillabaisse, carotte en barigoule, émulsion carotte fermentée, condiment bergamote
- Carottes fermentées, chorizo de lotte, aïoli
- Champignon hydne hérisson smashé et rôti, ketchup de champignon, jus corsé bière, café
- Gravlax de champignons, poutargue de jaune d’œuf
- Filet de taureau de camargue, jus corsé anchois, câpres, persil, carotte jaune, artichaut au beurre safrané
- Tagliatelle de taureau à cru, chimmichuri
- Supplément fromage
- Pastèque confite, jus de peaux de pastèque, poivre de cassis, cassis, shiso, sorbet feuille de de cassis
- Pavlova poivre de cassis, diplomate shiso pastèque, cassis
- Mignardises
Menu trois temps
- Entrées - ventrèche de maquereaux, eau de concombre et céleri branche, brunoise épicé, gel jalapeno, géranium
- Entrées - tartare de taureau et huître, gel citron, câpres, asperges
- Plats - côte de cochon de lait, jus corsé au poivre rouge de kampot, babaganoush, frites d’aubergines, condiment pruneau épicé
- Plats - poulpe grillé, jus de boeuf, coulis poivron rouge, pressé poivron/algue de nori, condiment yaourth fumé, cerises fermentées
- Desserts - pêche pochée, nage verveine, chantilly rhubarbe, sorbet champagne
- Desserts - madeleine, siphon lait à la fleur d’oranger, caramel wisky et glace champignon, levure
- Desserts - madeleine, siphon lait à la fleur d’oranger, caramel wisky et glace champignon, levure
Plat du jour
- Plat du jour
- Poulpe grillé, jus de boeuf, coulis poivron rouge, pressé poivron/algue de nori, condiment yaourth fumé, cerises fermentées
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