Menu 2026 - Maché
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Last update
January 27, 2026
Chef
Jose Luis Costa
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (10)
All food photos (4)
Entrantes
- Jamón ibérico de bellota con pan de cristal y tomate natural
- €33
- Gilda de anchoa y boquerón del cantábrico (2 uds.)
- €10
- Ensaladilla cremosa con pulpo marinado en pimentón de la vera
- €17
- Tartar de atún rojo balfegó con regañás artesanas
- €25
- Flor de alcachofas confitadas a la plancha y escamas de sal (3 uds.)
- €16
- Crema de boletus con huevo 64° y migas crujientes
- €18
- Verdinas guisadas con lascas de bacalao y langostinos
- €23
- Ensalada césar con cogollos de lechuga de tudela, a elegir anchoa o pollo
- €16
- Bikini de jamón ibérico trufado en pan brioche con queso brie
- €15
- Escalivada de temporada con ventresca y salsa romesco casera
- €21
- Steak tartar de lomo bajo de angus y alcaparras fritas
- €24
- Caviar oscietra 30gr con blinis y mantequilla ahumada de roottop smokehouse
- €80
- Burrata ahumada al momento, canónigos tiernos y tomatitos cherry
- €21
- Buñuelos de brandada de bacalao (3 uds.)
- €12
- Croquetas cremosas de jamón ibérico 100% bellota (4 uds.)
- €12
- Sardina ahumada en pan de cristal y queso idiazabal (4 uds.)
- €18
Pescados
- Taquitos de merluza de pincho, pimientos del piquillo confitados con salsa tártara de la casa
- €28
- Rodaballo con guisillo de su colágeno y navajas gallegas
- €29
- Lomo de lubina con pil pil de sus espinacas, setas y espárragos verdes
- €29
Carnes
- Pularda rellena de frutas secas con risotto de puntalette y portobello
- €25
- Lomo alto de vaca hereford (500gr aprox), ideal para compartir
- €60
- Albóndigas melosas de carrillera de ternera y puré rabuchón
- €27
- Hamburguesa de vaca madurada, queso comté y papada ibérica
- €22
- Corte de presa ibérica de bellota y mojo verde
- €28
Guarniciones
- Patatas fritas
- €5
- Patatas fritas, hierbas y polvo de parmesano 24 meses
- €5.5
- Pimientos del padrón
- €5
- Cogollo de lechuga de tudela braseado con AOVE y sal en escamas
- €5
Postres
- Tarta cremosa de queso y toffee
- €10
- Torrija brioche ligeramente caramelizada y helado de leche merengada
- €10
- Tarta fina de hojaldre y manzana con helado de vainilla
- €10
- Coulant de chocolate fluido, crema inglesa de naranja y helado
- €10
- Helados a elegir
- €9
- Vainilla / leche merengada / violetas / sorbete de mando y hierbabuena
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