Menu 2026 - Madonnina del Pescatore
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Last update
June 19, 2025
Chef
Moreno Cedroni
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Preset menus
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Menu
- Menu à la carte per un tavolo fino a 4 persone
- €160
- Due piatti a scelta più un dolce dai menu, bevande escluse, a persona (assaggio di benvenuto / piatto alla carta / piatto alla carta / dolce alla carta / piccola pasticceria)
Antipasti
- Ricci di mare, erbe bruciate e umeboshi
- Ostrica alla griglia, salsa di olivello spinoso
- Scampo crudo marinato all’arancia, vinaigrette di pomodori arrosto
- Tagliere di salumi….di pesce con margarita
- Ricciola, salsa di rosa canina, lattuga di mare caramellata
- Polpo pastrami alla griglia, salsa di friggitelli, daikon cotto nel latte di cocco
- Moro oceanico nappato con la salsa delle sue spine e caviale, acetosa liquida
- Trancio di razza ai carboni, fungo orecchio di giuda e tofu di mandorla
Paste
- Penne rigate gentile, burro ai ricci di mare, capesante essiccate, erbe spontanee e seppia ai carboni
- Tortellini di parmigiano liquido, carne cruda battuta al coltello, salsa di pomodoro, marmellata al balsamico
- Genovese di tonno, kimchi di cipolla
- Paglia e fieno, pasta con spine di rombo e alga spaghetto, burro acido e colatura di alici
Secondi
- Rombo brasato con indivia, topinambur e la sua salsa
- Piccione con la salsa delle sue ossa, pesto di alga, grattata di spina di rombo liofilizzata
- Ossobuco di tonno, demi-glace di piccione, pala di fico d’india
Dolci
- Ceviche di frutta, gelato al miele e sorbetto al lichi
- Tarte tatin di sedano rapa, gelato alla rosa, crema inglese e marmellata di balsamico
- …E adesso chi lava i piatti?!
- Castagnoli ripieni di crema chantilly con cremoso di cioccolato bianco e sorbetto al mandarino
- Torta di rose con crema inglese, solo su ordinazione
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