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Maestral
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Last update
July 19, 2024
Type of cuisine
Spanish
Starter
Copita de mousse de foie al Casta Diva
Flan de escalivada, bacalao y salmón
Anchoa triple 000 especiales (6 ud.)
Jamón Ibérico 100% bellota
Selección de quesos de nuestro carro con sus acompañantes
Foie casero con mermelada de cereza y cebolla caramelizadaEnsaladilla Maestral de salmón ahumado
Royal de erizos de mar, crustáceos y coliflor
Ensalada de perdiz con espuma de su escabeche y lentejas pardina
Ensaladilla de patata violeta con pulpo y alioli de azafrán
Ensalada zanguango
Atún en 4 pasos (lámina de ventresca con caviar de beluga y ponzu, ventresca atemperada en grasa de vaca vieja, coca amb tonyina a nuestro estilo y marinera de atún rojo)
Ceviche peruano de corvina al estilo Mónica
Tartar de salmón ahumado, aguacate y agridulce de mango
Continuamos
Salteado de habitas baby con ajos tiernos, gambas y crujiente de tinta
Pulpo a la parrilla con patatas de río y salsa de pimientos
Ragout de setas y hongos con foie
Judías con perdiz de campo
Gazpacho marinero
Nuestros arroces
Arroz a banda, gamba y sepia
Arroz negro, ajos tiernos, sepionet y gambas
Arroz de rape, hongos y verduras
Arroz magro y verduras de temporada
Carnes
Falsa trufa de rabo de buey y cremoso de tubérculos perfumados
Poularda rellena de setas, puré de calabaza con orejones y jugo especiado
Lomo de cordero lechal, florentina y jugo de romero
Solomillo de ternera nacional glaseado, milhoja de patata y maitre hotel trufado
Solomillo ibérico Wellington
Chuletón de vaca a la brasa con pimientos de padrón y patatas
Steack tartar presencial
Tuétano a la brasa, tartar de solomillo de ternera
Lomo de ternera a la brasa con salsa bearnesa
Main course
Cochinillo confitado crujiente con puré de patatas y crema de manzana
Arroz rape y gambas y arroz magro y verduras
Foie a la parrilla con melón, crema de mango y caramelo de especies
Rape bilbaína con crema saint germain
Rape a la meuniere
Lubina a la sal con tártara y tirabeques
Pescados de lonja
Dessert
Crema de arroz con flan de romero e infusión de limón
Capuchina con crema helada merengada, granizado de cava y salsa de vino
Torrijas con helado de turrón
Panacota de turrón y jengibre con helado de banoffe
Milhoja de crema con helado rosegons
Creps suzette flambeado y helado de mandarina
Carpaccio de frutas
Sorbetes
De mojito
De mandarina
De limón y cava
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