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Menu 2025 - Maestro Rufino
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Last update
September 5, 2025
Chef
Jean Gustavo Vargas Sanchez
Menu photos (2)
All food photos (93)
Del cerdo hasta los andares
- Jamon 100% iberico de bellota (40g) - plato
- €12
- Jamón ibérico cebo (80g) - plato
- €14
- Caña de lomo (80g) - plato
- €13
- Surtido ibérico - plato
- €19
- (jamón, caña de lomo, chorizo y salchichón)
- Surtido de la casa - plato
- €19
- (jamón, caña de lomo y queso)
- Chorizo ibérico bellota (50gr aprox.)
- €4.9
- Salchichón ibérico bellota (50gr aprox.)
- €4.9
- Carne mechá (80gr aprox.)
- €4.9
- Morcilla de hígado (80gr aprox.)
- €4.9
- Chicharrón (80gr aprox)
- €4.9
- Tartar salchichon
- €5.5
Quesos
- Tabla de 3 quesos
- €14
- Tabla de 5 quesos
- €18
- Queso de cabra payoya
- €14
- Queso oveja viejo
- €14
De nuestras costas
- Anchoas (und.)
- €2.5
- Sardina ahumada con alboronia (und.)
- €5.5
- Lomo bacalao jumbo
- €16
- Mojama de atún de almadraba
- €5
- Huevas de maruca
- €5
Algo fresquito
- Salmorejo - plato
- €5
- Ensaladilla con carne de cerdo ahumada y torreznos - tapa
- €4.4
- Ensaladilla con carne de cerdo ahumada y torreznos - plato
- €8
- Ensalada especial rufino - plato
- €15
- Ensalada lechuga, tomate, atun y cebolla - plato
- €11
- Papas aliñás - tapa
- €4.9
- Papas aliñás - plato
- €8
- Tomate aliñao - plato
- €6.5
- Tomate aliñao con melva - plato
- €9
Nuestra cocina
- Papas bravas - tapa
- €4.5
- Papas bravas - plato
- €8
- Croquetas jamón ibérico - tapa
- €4.5
- Croquetas jamón ibérico - plato
- €10
- Costillas estilo salteras - plato
- €16
- Risotto de confit de pato con setas - plato
- €14
- Pisto con huevo - tapa
- €6
- Torta de ines rosales de naranja con guacamole y salmón - tapa
- €4.9
- Torta de ines rosales de romero con pisto y queso de cabra - tapa
- €4.9
- Huevos rotos con trufa y jamón - plato
- €15
- Carrillada - tapa
- €5.5
- Carrillada - plato
- €15
- Cola de toro con parmentier - plato
- €15
- Tortilla de papa - tapa
- €4.5
- Taco de cochinita pibil - tapa
- €5.5
- Alcachofas con jamón - plato
- €14
- Rigatoni con jabuguitos - plato
- €10
- Wok secreto iberico y verduras - plato
- €14
- Paella marisco - plato
- €22
- Paella iberica - plato
- €25
Lo mejor de rufino
- Presa iberica
- €25
- Secreto iberico
- €22
- Pluma ibérica
- €25
- Lomo alto novillo argentino
- €30
- Solimillo de vaca
- €27
Postres
- Torrija pan brioche
- €8
- Tarta de queso
- €6
- Tarta de galletas y chantilly
- €6
- Coulant de chocolate con helado de vainilla
- €6
- Piña al ron con helado de vainilla y dulce de leche
- €6
Bebidas
- Vermut
- €3
- Cerveza
- €3
- Refresco
- €2.5
- Sangría
- €5
- Tinto de verano
- €2.5
Vino blancos (btl)
- Monomio
- €16
- Viore
- €16
- Baron de ley (sobre lias)
- €22
- Baron de ley - semi. Rioja
- €18
- Baron de ley - seco. Rioja
- €16
- Frizante
- €14
- Veiga naum
- €21
- Finca montico
- €22
- Baron de ley rosado
- €15
Vino tintos (btl)
- Marques de arienzo
- €16
- 18 meses barrica
- Binomio
- €16
- 24 meses barrica
- Trinomio
- €16
- 6 meses barrica
- Martín zurbano
- €22
- 12 meses barrica
- Barón de ley reserva
- €22
- 24 meses barrica
- Finca torrea
- €28
- 18 meses barrica
- Baron de ley finca monasterio
- €24
- 18 meses barrica
- Meloso crianza
- €17
- 12 meses barrica
- Monasterio san miguel - roble
- €20
- 6 meses barrica
- Monasterio san miguel - crianza
- €23
- 14 meses barrica
- Monasterio san miguel - seleccion
- €32
- 24 meses barrica
- Emilio moro
- €30
- 12 meses barrica
- Malleolus
- €45
- 18 meses barrica
- Pago del zancuo petit verdot
- €35
- 12 meses barrica
- Pago del zancuo cocolubis
- €35
- 22 meses barrica
- Pago del zancuo roble español
- €45
- 36 meses barrica
- Pago del zancuo
- €20
- 8 meses barrica
- Miralmonte
- €16
Espumosos (btl)
- Palacio de doñana
- €16
- Lumé brut
- €20
- Moet & chandon
- €50
- Champagne
De nuestras botas
- Manzanilla
- €3.5
- Oloroso
- €3.5
- Vino de naranja
- €3.5
- Pedro ximenez cream
- €3.5
- Palo cortado
- €3.5
Jerez (btl)
- Pastora (botella 3/8)
- €20
- Manzanilla pasada en rama. Barbadillo
- Bertola 12 años
- €25
- Amontillado/ palo cortado
- Papirusa
- €18
- Manzanilla. lustau
- Tio pepe
- €14
- Fino. gonzales byas
- Alfonso
- €17
- Oloroso
- Solera
- €17
- Cream
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