Menu 2025 - Maison Michodière par Hélène Darroze

A la carte

Taloa, comme au pays basque...

Sashimi de la péche du jour, herbes fraiches et fleur de sel épicée

Le champignon « crème » et la daurade royale...

Carpaccio au lard de colonnata, noix fraiches du périgord, vinaigrette aux parfums de sapin douglas

Passage obligé sur ma table- le foie gras de canard trié par robert dupérier dans les landes...

Il est poché dans un vin des dieux épicé puis servi en terrine, clin d'œil au beeravecka de christine ferber pour le déguster

Un gros chou de pontoise farci...

De morceaux de homard breton et de girolles, beurre blanc au yuzu kosho

Clin d'œil au connaught- bœuf de l'aubrac façon wellington aux cèpes de bordeaux

Navets de chez patricia dondaine glacés au miel, d'autres crus, jus intense au whisky tourbé

Le véritable baba, signature de nos maisons...

Il est imbibé de l'armagnac darroze de votre choix, coings confits et d'autres en pâte, d'autres enfin compotés, chantilly parfumée de baies des batak