Menu 2026 - Maison Michodière par Hélène Darroze
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Chef
Hélène Darroze
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A la carte
- Taloa, comme au pays basque...
- Sashimi de la péche du jour, herbes fraiches et fleur de sel épicée
- Le champignon « crème » et la daurade royale...
- Carpaccio au lard de colonnata, noix fraiches du périgord, vinaigrette aux parfums de sapin douglas
- Passage obligé sur ma table- le foie gras de canard trié par robert dupérier dans les landes...
- Il est poché dans un vin des dieux épicé puis servi en terrine, clin d'œil au beeravecka de christine ferber pour le déguster
- Un gros chou de pontoise farci...
- De morceaux de homard breton et de girolles, beurre blanc au yuzu kosho
- Clin d'œil au connaught- bœuf de l'aubrac façon wellington aux cèpes de bordeaux
- Navets de chez patricia dondaine glacés au miel, d'autres crus, jus intense au whisky tourbé
- Le véritable baba, signature de nos maisons...
- Il est imbibé de l'armagnac darroze de votre choix, coings confits et d'autres en pâte, d'autres enfin compotés, chantilly parfumée de baies des batak
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