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Menu 2024 - MamaQuilla
Calle de José Abascal, 61, 28003, Madrid
South AmericanAverage price €38
9.2
(70 reviews)
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Chef
Javier Murguizu
Type of cuisine
South American
Menu photos (7)
+5
All food photos (28)
+24
Viaje por las Américas
- Oaxaca
- €14
- Margarita de mezcal y tamarindo picante con cremoso de mango
- Cartagena de Indias
- €12
- Daiquiri de frutas tropicales
- Kingston
- €13
- Tiki de piña, coco, jengibre y almendra
- Cusco
- €12
- Pisco sour acevichado
- La Habana
- €13
- Old fashioned de Puro Habano
- Jalisco
- €12
- Negroni a la mexicana
- Tulum
- €14
- Expresso Martini caribeño
- Cabo San Lucas
- €12
- Paloma Tex - Mex
- Buenos Aires
- €12
- Aperitivo amargo porteño
- Rio de Janeiro
- €14
- Batida de aguacate
Antojitos
- MQFC
- €12.5
- Pops de pollo de corral crujiente con pasta de tamarindo y chiles agridulces
- El Bocado (unidad)
- €20
- Brioche tostado y ahumado, bogavante al wok y caviar Oscietra
- Reversionando unos tequeños
- €12
- Guayaba, queso paisa ahumado y chile guajillo
- La Gilda que se perdió en Machupichu (unidad)
- €4
- Con shot de aceituna
- Croquetas de camarón (3 piezas)
- €9
- Mahonesa de chile chipotle
- Vieira del Pacífico a la brasa (unidad)
- €6.5
- Emulsión de tomatillo verde, horseradish y pepino holandés encurtido
- Causa limeña de carabinero a la llama
- €42
- Molcajeteada en directo, chile morita y chips de patata violeta
La Vida Picante nos Pone
- Ceviche verde de pargo
- €22
- Clorofilas, tirabeques a la brasa, maíz tatemado y alga kodium
- Tiradito de pez limón con ponzu de huacatay
- €19
- Nopales encurtidos y ensalada refrescante para aliñar
- Ajo blanco acevichado de raíz de loto
- €16
- Verduras a la brasa, berros de agua y polvos de chile pasilla
- Ceviche de bivalvos al wok
- €24
- Suerte de clamato, tomates San Marzano y albahaca
- Carpaccio de gamba roja
- €30
- Arroz suflado, emulsión acidulada, cacahuetes fritos y uvas tempranillo
- Tiradito de pargo
- €20.5
- Leche de tigre de lulo, pipián verde y limonaria
Con las Manos
- Taco al pastor
- €22.5
- Tratado de manera tradicional como un kebab
- Arepitas de rabo de vaca
- €12
- Pipirrana con pomelo, poblano y maracuyá
- Nuestro taco al gobernador de soft shell crab (2 piezas)
- €18
- Patacón XXL de "ventresca" Joselito pibil
- €16
- Creme fraîche de tomate de árbol y encurtidos
- Tientitos vegetales (3 piezas)
- €12
- Aguacate tatemado a la brasa, BBQ de chile de árbol y shitake encurtido
- Tartar de vaca madurada
- €22.5
- Salpicón de aguacate ahumado en brasa y verduritas
A Fuego Lento
- Pesca del día en adobo y frita entera
- €32
- Con micro ensalada y emulsión de ají amarillo
- Aguachile negro de chipirones adobados al wok
- €19
- Mango verde y arroz negro salvaje frito
- Encocado de gamba blanca en dos tiempos
- €16
- Sopa fría de coco con fideos sedosos
- Maiton de pesca del día cocinado en directo a la sal
- €29.5
- Yuca frita y emulsión de chile poblano
- Canelón de ají de pintada
- €15
- Con salsa huancaína y micro totopos
Llama Viva
- Costillar de ternera (500gr)
- €36
- Reposada, glaseada a la brasa con ají panca
- Pulpo al olivo a la llama
- €31
- Chimichurri tradicional y emulsión de rocoto
- Arroz chaufa y pollo de corral adobado
- €18
- Con epazote a la brasa
- Entraña de vaca madurada
- €26
- Con aguachile de ajos negros y cuitlacoche
- Lomo bajo
- €18.5
- Tratado como un saltado peruano al palo cortado
- Pesca del día a la brasa adobada
- €25.5
- Con “elotes” desgranados y queso Idiazábal
Y al Final la Emoción
- El ritual de MamaQuilla a la cultura latina
- €15
- En directo, cacao, café y frutas tropicales tratadas a su tiempo y manera
- Mango estofado
- €8
- Con pimientas y raspado de hierbabuena
- Coulant de chocolate fluido
- €8
- Con maíz y plátano
- Flan de queso cremoso
- €8
- Sopa de maracuyá y chantilly de Haba Tonka
- Ceviche de frutas
- €8
- Chutney de zanahorias que desaparece
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MamaQuilla
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