Menu 2026 - Mani e Core
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Last update
April 20, 2026
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (8)
All food photos (319)
Antipasti da condividere
- Fritto core - consigliato per 2 persone
- €15
- Polpette, crocchette, pettole salentine, calzoncini e patatine
- Crostone mare - a quattro mani
- €15
- 2 Pz con avocado, crema ai formaggi e tartare di gamberi | 2 pz con stracciatella cremosa e fresca con alici del Cantabrico
- Crostone mani e core
- €14
- 2 Pz con datterini, stracciatella e basilico | 2 pz crema cacio, guanciale croccante e cipolla crispy | 14
- Gamberi in tempura
- €14
- Gamberi in tempura accompagnati da una delicata salsa agrodolce ai peperoni del nostro territorio
- Golosità di polpo
- €13.5
- Croccanti polpette di polpo del nostro mare accompagnate da salsa fresca alla menta e lime
- Figliata - consigliato per 3 persone
- €19
- Un cuore cremoso di stracciatella e mozzarelline avvolte da un lenzuolo di fior di latte, contornato da pomodorini datterini gialli, rossi e rucola
- Fave e cicorie
- €12
- Piatto simbolo della tradizione contadina salentina. Una crema vellutata di fave cotte lentamente, servita con cicorie selvatiche e crostoni di pane fritto
Orecchiette di terra
- Cuore viola
- €16
- Orecchiette artigianali con crema di cavolo viola dal colore intenso, abbracciata da pecorino fuso, guanciale croccante e pinoli tostati. Un piatto che conquista occhi e palato
- Essenza di nocciola
- €16
- Orecchiette artigianali in crema di cacio e pepe, con una delicata essenza di nocciola e granella croccante
- Sole mediterraneo
- €16
- Orecchiette artigianali con datterino giallo, crema di melanzane, basilico fresco e guanciale croccante. Melanzane croccanti in uscita
- Carbo salento
- €16
- Orecchiette in crema di carbonara con guanciale croccante, arricchite da dadolata di verdure e cime di rapa. Un gusto deciso, dal carattere meridionale
- Le leccesi
- €14
- Orecchiette artigianali con sugo di pomodoro e polpettine, come nella tradizione della domenica. In uscita, stracciatella pugliese a crudo
- Ai tre peccati
- €17
- Orecchiette avvolte in una crema vellutata al pistacchio e gorgonzola, con guanciale croccante e granella di pistacchio
Orecchiette di mare
- Cacio a mare
- €18
- Orecchiette artigianali in crema di cacio e pepe, arricchite da bisque di crostacei e tartare di gambero. A completare, polvere di prezzemolo e una nota fresca di scorza di limone
- Sule, mare e ientu
- €17
- Orecchiette artigianali con datterino giallo, pesce spada scottato e crema di melanzane, basilico fresco e melanzane croccanti in uscita
- Profumo di mare
- €18
- Orecchiette artigianali con olio, aglio e datterini rossi, arricchite da cernia e pesto al basilico. Un piatto semplice, ma pieno di gusto
- Scoglio rosso
- €17
- Orecchiette artigianali con scorfano, datterini gialli e rossi e olive nere. Un sapore deciso che richiama il mare del sud
- Carbo di mare
- €18
- Orecchiette avvolte in una crema di carbonara, con polpo, tartare di gambero e bisque di gamberi. Un incontro intenso tra mare e cremosità
- Tentazione
- €17.8
- Orecchiette artigianali con crema di pistacchio e gorgonzola, arricchite da cernia e granella di pistacchio. Cremosa, intensa, irresistibile
Dalla cucina
- Tagliata di angus
- €22
- Tagliata di angus selezionato, tenero e saporito, servita con misticanza di stagione e patate al forno
- T-bone steak
- €35
- Un grande classico della carne: filetto e controfiletto uniti dal tipico osso a t, frollata per esaltarne morbidezza e intensità di gusto, servita su pietra lavica per un’esperienza che continua al tavolo
- Filetto al primitivo
- €22
- Taglio nobile e tenero, avvolto da una riduzione al primitivo di manduria. Servito con patate al forno dorate e profumate al rosmarino
- Bombette
- €16
- Un vero cult della cucina regionale. Involtini di capocollo ripieni di prosciutto crudo e formaggio, serviti con misticanza di stagione e patate al forno
- Angus burger
- €16
- Hamburger di angus servito al piatto con contorno di patate al forno e misticanza di stagione
- Delizia di mare
- €16.5
- La nostra versione rivisitata della classica insalata di mare: calamari, polpo e gamberi su vellutata di ceci alle erbe aromatiche, completata da orecchiette fritte che donano croccantezza e carattere al piatto
- Frittura di calamari e gamberi
- €16
- Dorati e croccanti calamari e gamberi freschi del nostro mare
- Tartare di tonno e avocado
- €17.5
- Tonno rosso e avocado in equilibrio perfetto, accarezzati da sesamo, pane fritto per dare croccantezza e una delicata salsa di soia
- Tonno in crosta
- €17.5
- Tonno rosso scottato, avvolto in una crosta croccante di pistacchi, sesamo e semi di papavero
Contorni
- Patatine fritte
- €6
- Croccanti e dorate, fritte al momento
- Patate al forno
- €6
- Patate rustiche al forno, croccanti fuori e morbide dentro, condite con rosmarino, sale e pepe
- Verdure grigliate
- €8
- Melanzane, zucchine e peperoni grigliati, leggeri e saporiti
- Insalata verde
- €5
- Insalata fresca di stagione, condita con olio e sale
Insalatone
- Greca
- €10
- Misticanza di stagione, cetriolo cocomero, feta, olive nere e cipolla rossa
- Esotica
- €13
- Misticanza di stagione, cetriolo cocomero, avocado, gamberi e salsa mani e core
- Caprese
- €12
- Pomodoro ciliegino e datterino, mozzarella di bufala, basilico fresco
- Diversa
- €15
- Misticanza di stagione, pomodoro ciliegino e datterino, capocollo di martina franca, burrata e granella di pistacchi
Pizze speciali
- Allegra
- €15
- Mozzarella fior di latte del territorio, pesto fresco, stracciatella pugliese, pomodori confit e olio extravergine d’oliva
- Bruma
- €15
- Base di crema di porcini, fiordilatte del territorio, crudo di parma in uscita, pomodori confit, crema di burrata, polvere di olive nere e basilico fresco
- Violetta
- €15
- Base di cavolo viola, crema di pecorino, capocollo croccante e spuma di stracciatella. Noci e pinoli per un finale croccante e armonioso
- Gola
- €15
- Base di crema di datterino giallo, mozzarella fior di latte del territorio, capocollo arrotolato ripieno di stracciatella, cipolla crispy e noci
- Mani e core
- €15
- Salsa di datterino giallo, mozzarella di bufala, salsiccia, cicorielle ripassate, salsa homemade in uscita, mandorle salate e olio EVO
- Cantica
- €14
- Pomodoro del territorio e origano in cottura, all’uscita tocchetti di burrata pugliese, alici del mar cantabrico, polvere di olive nere e basilico fresco
- Friarella
- €15
- Base bianca, mozzarella fior di latte del territorio, crema cacio e pepe, guanciale, friarielli, pomodori confit
Le nostre classiche
- Bufalina
- €9
- Pomodoro del territorio, mozzarella di bufala in uscita e basilico fresco
- Margerita leccese
- €13
- Mezza pizza con salsa di datterino giallo, ciliegini rossi e fior di latte di gioia del colle, l’altra metà con pomodoro del nostro territorio e datterini gialli profumati al basilico fresco, in uscita burratina pugliese
- Diavola diplomatica
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, salame piccante, scamorza, polvere di olive nere, rucola e olio piccante
- Vegetariana pazza
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, melanzane, zucchine, peperoni grigliati e spolverata di cipolla crispy
- Salsiccia e porcini
- €13
- Fior di latte del territorio, salsiccia, funghi porcini, scamorza, noci
- Quattro stagioni
- €10
- Pomodoro e fior di latte del territorio, funghi, olive nere, carciofi e prosciutto cotto
- Quattro formaggi
- €9.7
- Base rossa, mozzarella fior di latte del territorio, grana, scamorza e una crema di gorgonzola
Menú baby
- Le leccesi
- €14
- Orecchiette artigianali con sugo di pomodoro e polpettine, come nella tradizione della domenica. In uscita, stracciatella pugliese a crudo
- Nonna del sud
- €12
- Orecchiette artigianali con sugo di pomodoro e polpettine
- Orecchiette al pesto
- €12
- Orecchiette artigianali avvolte in un profumato pesto al basilico dal gusto fresco e avvolgente
- Cotoletta e patatine
- €12
- Cotoletta di pollo servita con patatine fritte
Bevande
- Acqua
- €2.5
- Coca cola
- €3
- Coca cola zero
- €3
- Fanta
- €3
Birre artigianali alla spina
- Agricola
- €5.5
- Birra di colore oro in stile lager in bassa fermentazione. Agricola si caratterizza per la sua compattezza, un corpo rotondo ed un amaro ben bilanciato 40cl
- Ambrata
- €6.5
- Birra dall’ambrato al ramato scuro. Il malto dona a questa birra note di crosta di pane, caramello, frutta secca e prugna sul finale. Strutturata e facile da bere 40cl
Birre in bottiglia
- Birra salento
- €6
- Birra salento fresca 33cl
- Birra tipa
- €6
- Birra salento tipa 33cl
- Gluten free
- €5
- Birra senza glutine 33cl
- Zero alcool
- €5
- Birra senza alcool 33cl
I nostri spritz
- Spritz
- €7
- L’intramontabile aperitivo italiano: aperol, prosecco e una leggera nota frizzante che lo rende fresco e perfetto per iniziare
- Spritz salento
- €7
- Deciso e aromatico, con campari e prosecco che creano uno spritz dal carattere intenso e dal colore rosso vibrante
- Spritz sule
- €7
- Luminoso e agrumato, con limoncello e prosecco che regalano uno spritz fresco e vivace dal colore brillante
- Spritz mare
- €7
- Fresco e aromatico, con midori e prosecco per uno spritz dal carattere tropicale e dal colore che ricorda il mare
- Spritz ientu
- €7
- Leggero e sorprendente, con blue curaçao e prosecco per uno spritz dal colore intenso e dal gusto fresco e agrumato
Vini
- Calice rosato
- €6
- Calice rosso
- €6
- Calice bianco
- €6
Rosati - vini in bottiglia
- Terraria negroamaro rosato
- €18
- Rosa cerasuolo, con delicati sentori di fragolina e melagrana
- La pruina rosato
- €22
- Rosa dai riflessi porpora, con note di ciliegia e rosa canina
- Susumaniello le poste
- €24
- Rosa luminoso, con profumi di ciliegia e frutti rossi, fresco ed equilibrato
- Agorá rosè frizzante
- €22
- Rosa tenue, floreale e piacevolmente fruttato, dal sorso delicato
Rossi - vini in bottiglia
- Terraria negroamaro
- €18
- Rosso rubino intenso, con profumi di frutta matura e spezie
- La pruina primitivo
- €22
- Rosso rubino con riflessi porpora, note di ciliegia e prugna con eleganti sfumature evolute
- Susumaniello la torre
- €24
- Rosso rubino intenso, con sentori di mora e prugna, pieno e persistente
Bianchi - vini in bottiglia
- Terraria chardonnay
- €18
- Giallo paglierino, con profumi floreali e gusto armonico
- Terre carsiche verdeca
- €22
- Giallo con riflessi verdolini, fragrante e leggermente fruttato
- La pruina
- €22
- Giallo paglierino con riflessi verdi, con note di frutta gialla e fiori bianchi
- Agorà frizzante
- €22
- Giallo paglierino dai riflessi verdolini, fresco, floreale e vivace
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