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Menu 2025 - Manolo León Plaza del Duque
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Chef
Daniel Toribio
Type of cuisine
Mediterranean
All food photos (302)
Ibéricos, quesos y panes
- Jamón sánchez romero carvajal
- €18
- Acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
- Caña de lomo
- €17
- Acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
- Lomo ibérico
- €17
- Acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
- Queso manchego
- €11
- Corte de cuña a cuchillo de queso de oveja, manchego.
- Tabla de quesos con confitura y frutos secos
- €19.5
- Cuatro variedades de queso acompañado de confitura y frutos secos, con tostas de pan.
- Surtido de ibéricos
- €16
- Corte de chacinas, como caña lomo, lomito de ibérico y jamón, con queso manchego y acompañado de pan tostado con aceite de oliva.
- Pan con jamón, tomate y aceite de oliva
- €14
- Rebanada de pan de pueblo tostada con toque de ajo, aceite de oliva, tomate, y jamón ibérico sanchez romero...
Ensaladas
- Ensalada verde con aguacate y melva canutera.
- €15.9
- Mezcla de hojas verdes frescas, como lechuga o rúcula, con rodajas de aguacate cremoso y trozos de melva canutera, un tipo de pescado en conserva. Se adereza con un aliño ligero a base de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
- Ensalada de crujiente de pollo al curry
- €17.5
- Con emulsión de mango acompañada de fruta fresca, brotes tiernos y una vinagreta con pure de mango y lima
- Ensalada de salmon ahumado con queso .
- €16.5
- Mezclum, bolitas de queso, y salmón ahumdo, con vinagreta de mostaza.
- Ensalada de peras confitadas con burrata
- €19.5
- Y vinagreta de frambuesa y nueces. Peras asadas a baja temperatura , laminadas y aderezadas con un toque de pimienta a la lima.
- Ensalada de pulpo , limón y cebolleta fresca
- €19.9
- Ensalada de brotes tiernos aderezados con una emulsión de cebolleta fresca y lima, tomates cherrys y aceitunas negras
Platos frios
- Pan con anchoas del cantábrico (anchoa y boquerón)
- €17
- Rebanada de pan tostado, con salsa, tomate, anchoa del cantábrico y boquerón encurtido.
- Salmorejo con huevo y virutas de jamón
- €12
- Se elabora con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal, todo triturado hasta obtener una textura suave. Se sirve frío y se acompaña típicamente con huevo duro y jamón serrano picado.
- Ceviche de corvina y langostinos
- €19.5
- Se mezcla con cebolla, ají, cilantro, sal y pimienta, y se sirve fresco. Irá acompañado de brotes tiernos de temporada
- Carpaccio de gambas con sorbete de mango
- €18.5
- El carpaccio de gambas es un plato delicado que consiste en gambas crudas finamente laminadas y dispuestas en un plato. Se adereza con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta
- Micuit de pato con confituras caseras
- €18.9
- Se marina y se cocina a baja temperatura, lo que preserva su cremosidad y sabor intenso. Lo servimos frío, acompañado de pan tostado y m confituras para contrastar con su sabor rico y untuoso.
- Ensaladilla de melva
- €6
- Ensaladilla de patata, huevo duro, zanahoria, melva y mahonesa.
Entrantes calientes
- Alcachofas crujientes con boronía de tomate y virutas de jamón
- €12
- La alcachofa es confitada; se cocina lentamente a baja temperatura en aceite de oliva,hasta que queda tierna y adquiere un sabor suave y delicado. Este método resalta la textura y el sabor natural de la alcachofa
- Flor de alcachofa plancha
- €12
- Sobre salmorejo asado y langostinos
- Croquetas manolo leon (8 uds)
- €12
- Las croquetas tradicionales de jamón y pollo son de nuestra preparación clásica , hecha con una bechamel espesa mezclada con trocitos de jamón 5 j y pollo.
- Revuelto aragonés
- €16.5
- Calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo cubierto de jamón ibérico.
- Crema de carabinero con esferas de gambas y verduras
- €17
- La crema de carabinero preparado con un sofrito de verduras, fumet de pescado y las cabezas de los carabineros, que aportan un intenso sabor marino. La mezcla se tritura y se cuela para obtener una crema suave
- Vieiras con ajo blanco, gajos de naranja y esparragos blancos
- €19.5
- Vieras a la plancha sobre una base de ajo blanco ; se elabora principalmente con almendras molidas, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. la mezcla se tritura hasta obtener una textura suave y se sirve fría. Es refrescante y tiene un sabor suave y ligeramente a ajo
- Dados de atún a la soja con arroz rojo
- €21.5
- Marinados en salsa de soja, junto con ingredientes como jengibre, ajo y lima. Esta marinada resalta el sabor del atún y le da un toque salado y aromático. Los dados de atún se suelen sellar rápidamente en una sartén caliente
- Pulpo a la brasa sobre parmentier de patatas
- €22.5
- Pimentón de la vera dulce y tomillo fresco
- Chipirones a la plancha con patatas y salsa verde
- €15
- Están acompañados con salsa verde, una salsa típica española hecha con perejil, ajo y aceite de oliva,
Guisos
- Pochas con almejas y langostinos
- €19.2
- Quiso de pocha verdina, con almejas y langostinos
- Wok de verduras de temporada, presa y salsa okonomiyaki
- €17
- Se saltean una variedad de verduras frescas de temporada, junto con especias y condimentos. El rápido cocinado en el wok resalta los sabores naturales de las verduras, manteniendo su textura crujiente.
- Milhoja de cola de toro con láminas de queso manchego
- €19
- Es un plato que combina capas de carne de cola de toro estofada, tierna y sabrosa, con láminas de queso manchego, un queso español de sabor intenso y característico. Las capas se alternan para formar una milhoja, que se hornea hasta que el queso se derrite y se forma una capa dorada y crujiente en l
- Canelón de pato y foie con reducción de su jugo
- €18.5
- Los canelones se elaboran enrollando la mezcla de pato desmigado y foie en láminas de pasta de canelón y se hornean hasta que quedan dorados y crujientes por fuera. Se sirven bañados en una reducción del jugo del pato y bechamel, que aporta un sabor intenso y complementa la riqueza de los ingredien
- Tallarines marinera
- €18
- La salsa marinera suele incluir ingredientes del mar como almejas, calamares y gambas, cocinados en una base de tomate, ajo, vino blanco y hierbas aromáticas. Se sirven sobre los tallarines, creando un plato abundante y sabroso, con sabores frescos y marineros.
- Lasaña de verduras y queso payoyo
- €18.5
- Se elabora alternando capas de láminas de pasta para lasaña con una mezcla de verduras asadas, como calabacín, berenjena, pimientos y espinacas, junto con el queso payoyo, un queso artesanal español de sabor intenso y textura cremosa.
- Medio codillo de cerdo ibérico lacado
- €18
- Se prepara cubriendo el codillo con una mezcla de especias y luego cocinándolo lentamente en el horno o en una olla a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso
- Costilla a baja temperatura lacada con reducción de miel y lavanda
- €18.5
- Esta técnica de cocción permite que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva increíblemente tierna y jugosa, conservando todos sus jugos y sabores naturales. El costillar se sazona con especias y se coloca en un horno donde se cocina a baja temperatura durante varias horas, hasta que la ca
Pescados
- Salmón plancha con reducción de naranja
- €19.5
- El salmón se cocina a la plancha hasta que la piel esté crujiente y el interior esté tierno y jugoso. La reducción de naranja se prepara cocinando el jugo de naranja con azúcar hasta que se espese y se forme una salsa brillante y ligeramente pegajosa
- Bacalao con aceite de ajos, langostinos y habitas baby
- €19.5
- El bacalao se cocina al horno hasta que esté tierno y escamoso, y se sirve cubierto con una salsa hecha de aceite de oliva infusionado con ajos dorados. Se añaden langostinos y habitas baby cocidos para agregar textura y sabor al plato.
- Corvina glaseada con cebolleta fresca
- €21
- La corvina, un pescado blanco de carne firme, se glasea con una salsa dulce y brillante se cocina hasta que esté tierna y jugosa. Se sirve acompañada de cebolletas frescas cortadas en rodajas finas, que añaden un contraste fresco y un toque de sabor verde a la preparación
- Rodaballo
- El rodaballo, un pescado blanco de carne firme y sabor suave, se cocina a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne esté tierna y jugosa por dentro
- Consulte nuestra carta de sugerencias de pescados
Carnes elaboradas y carnes a la plancha
- Solomillo de buey
- €24.5
- Ración 300 grs acompañado de patatas fritas y verduras
- Presa ibérica
- €22
- Ración 300 grs acompañado de patatas fritas y verduras
- Presa ibérica al ras hanout con cous cous
- €19.5
- La presa es sazonada con una mezcla de especias ras hanout, cocinada a la parrilla para resaltar su sabor y jugosidad. Se sirve junto con cous cous, un plato de sémola de trigo que se cocina al vapor y se aromatiza con hierbas y especias.
- Lomo de novillo argentino
- €23
- Ración 300 grs acompañado de patatas fritas y verduras
- Lingote de cochinillo a baja temperatura con verduras y salsa de romero
- €22.5
- Es cocinado lentamente a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Esta técnica de cocción permite que la carne se mantenga tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve crujiente y dorada. El resultado es un lingote de cochinillo con una textura suave y delicada, acompañada de una pie
- Cordero a baja temperatura
- €20.9
- Se cocina lentamente a una temperatura baja y constante durante un largo periodo de tiempo. Esta técnica permite que la carne se vuelva increíblemente tierna y jugosa, conservando todos sus jugos y sabores naturales.
Sugerencias para veganos y vegetarianos
- Salmorejo sin jamón
- €10
- Salmorejo cordobés, el huevo puede ser a elección...
- Revuelto aragonés sin jamón
- €11
- Elaborado con: calabacín, cebolla, patatas y pimiento todo pochado y envuelto en huevo.
- Alcachofas crujientes con boronía de tomate (sin jamón)
- €10.5
- Alcachofas confitadas y fritas sobre base de tomate.
- Wok de verduras con tallarines
- €13.5
- Verduras frescas, y pasta, preparada en wok con y salsa de soja y okonomiyaki.
- Ajo blanco con brunoise de fruta
- €15
- El ajo blanco se elabora con almendras, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal, y se sirve frío. La brunoise de fruta consiste en frutas frescas finamente cortadas en cubitos pequeños, como manzana, melón o uvas, que se añaden como guarnición.
- Pochas con zanahorias y calabacin
- €16.5
- Las pochas son una variedad de judías blancas tiernas y cremosas. Se cocinan con zanahorias y calabacín, que aportan color, textura y sabor al plato. Es una combinación sabrosa
Niños
- Croquetas (6 unidades) con patatas fritas para niño
- €9
- De pollo y jamón, elaboradas con nuestra receta de siempre. Con patatas fritas.
- Presa con patatas fritas
- €13.9
- Pollo empanado con patatas fritas
- €12.5
- Tallarines con tomate casero y queso rallado
- €11.8
- Huevos fritos con patatas fritas
- €9.8
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