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Menu 2024 - Manzo & Co.

8.9/10

1168

Via Broccaindosso, 79, 40125 Bologna

Steakhouse

Average price €45

Manzo & Co.

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Type of cuisine

Steakhouse

Selezione di carni

Black angus USA (Per etto): €9
Dagli stati uniti una costata di manzo allevata a grano e cereali ,tutti prodotti senza OGM , con almeno 45 giorni di frollatura
Wagyu giapponese (Per etto): €35
Marezzatura a5 , da allevamento super selezionato .
Abeerden angus scozzese (Per etto): €8.5
Allevata in scozia allo stato brado , alimentazione prevalentemente ad erba . carne magra ma morbida e saporita.
T-bone black angus australia (Per etto): €10
Black angus australiano , allevata per min 280 giorni a grano e cereali
Tomahawk ridings reserve (Per etto): €9
Dal regno unito una carne con allevamento misto grano ed erba che danno sapori importanti anche con poco grasso .
Costata/t-bone black angus irlandese: €7
Allevata a erba , magra ma molto tenera
Cowboy steak vacca spagnola: €12
Una altissima selezione proveniente dalla galizia , la cowboy steak ha la particolarità di essere un taglio molto pulito con osso molto piccolo in pratica un concentrato di sapore
Rubia gallega (Per etto): €9
Selezione italiana
Selezione Italiana (Per etto): €8.5
Manzetta prussiana: €8
Allevamento misto erba e grano ,ottima marezzatura
Sashi finlandese (Per etto): €8
La migliore selezione di carne proveniente dalla finlandia , scottona allevata prevalentemente ad erba , carne magra ma morbida .
Galiziana (Per etto): €9
Selezione dierendonck (Per etto): €12
Selezione di uno dei più famosi macellai del mondo hendrik dierendonk , stella michelin e allevatore della rossa delle fiandre , razza quasi estinta riportata in vita grazie alla passione e dedizione della famiglia dierendonck

Antipasti

Carpaccio di picanha affumicato: €15
La picanha è un taglio del posteriore con una parte di grasso esterna , noi usiamo quella di rubia gallega spagnola, affumicata con legno naturale a 30/35 gradi
Polpette di manzo fritte su crema di ceci: €10
Polpette di manzo fritte con una fragrante panatura
Carpaccio di wagyu giapponese a5: €40
Vellutata di ceci: €8
Con pancetta soffiata, germogli di piselli e crostini
Carpaccio di hereford irlandese con scaglie di tartufo nero: €20

Le tartare

Tartare olio, sale e pepe nero piccola (110gr circa): €13
Battuta al coltello di black angus argentino ,carne alla stato puro !
Tartare olio , sale e pepe nero grande (180 gr circa): €22
Tartare con avocado ( piccola ): €15
Tartare con avocado ( grande ): €26
Tartare di black angus su millefoglie di patate con maionese al tartufo e tartufo nero: €18

Le specialita' di manzo & co.

Carpaccio di wagyu a5 giapponese: €40
Wagyu di ozaki a5 , per gli amanti della carne il massimo della marezzatura e della golosità !
Picanha frollata al burro 900gr circa: €75
Una buonissima picanha di aberdeen angus , maturata sotto burro , consigliata per 2/3 persone

Secondi

Filetto di manzo alla griglia (190/200gr circa): €28
Il classico per eccellenza , la carne più tenera cotta sulla griglia.
Tagliata di black angus selezionato (220gr circa): €24
Picanha di rubia gallega: €25
Carne mediamente magra ma con il caratteristico grasso esterno .la razza da noi scelta è la rubia gallega spagnola per la bontà del suo grasso . viene servita sotto forma di tagliata ,proviene dalla zona posteriore sopra la coscia .
Asado de tira alla griglia , leggermente affumicato (250gr minimo): €26
Taglio tipico argentino , si tratta di costole di manzo tagliate trasversalmente e cotte alla griglia . di black angus USA
Spare ribs: €18
Costine di suino, leggermente piccanti , cotte a basse temperatura
Filetto ai porcini: €32
Tagliata di diaframma black angus: €28
Il diaframma di manzo è un taglio che si trova tra le ultime costole, dietro allo sterno e come nell’uomo è il principale muscolo respiratorio. questo lo porta a lavorare moltissimo durante tutta la vita del manzo e per questo ha quel particolare gusto molto intenso ed è ricco di collagene e grasso
Tagliata di black angus con misticanza , pecorino stagionato e riduzione di lambrusco e aceto balsamico: €25
Guancia di manzo: €22
Guancia di manzo brasata, servita su vellutata di patate.
Cuberoll black angus extra: €38
Provernienza uruguay 280gr circa
Arrosto di suino con i funghi: €18
Spezzatino di black angus in umido con crema di ceci: €22

Contorni

Patate al forno: €5
Patate fritte: €5
Verdure miste alla griglia: €5
Melanzane , zucchine , peperoni e altro grigliate
Insalata verde: €5
Cicoria saltata in padella: €5

Primi piatti

Tagliatelle al ragù di manzo: €14
Classiche tagliatelle della cucina bolognese con il nostro ragù
Caramelle formaggio e pere con fondo di beef ribs affumicate: €15
Gramigna panna e salsiccia: €13
Tagliatelle con porcini e tartufo nero: €18
Tortellini in brodo di carne: €15

Dolci

Mascarpone: €6
Con scaglie di cioccolato
Tiramisù: €6
Cheesecake ai frutti rossi: €6
Passito e cantucci: €6
Cannolo di ricotta scomposto con pasta kataifi e crema di pistacchio: €6
Gelato crema con fichi caramellati e mandorle: €6
Crema catalana: €6
Tenerina al cioccolato con mascarpone: €6
Crostata: €6
Con crema e frutti di bosco

Coperto e acqua

Coperto: €3
Pane, olio Evo , sale e pepe
Acqua naturale o frizzante: €3
San bernardo

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