Menu 2026 - Manzo Innovative
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Last update
January 15, 2026
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (18)
All food photos (32)
Come iniziare - i nostri crudi
- Tartare di fassona piemontese con olio evo, sale, pepe nero e buccia di limone grattuggiata (150 g)
- €13
- Tartare di fassona piemontese servita con tuorlo confit, senape di digione, polvere di olive taggiasche e miele di acacia (150 g)
- €18
- Tartare di rubia gallega servita con riduzione di piselli, fonduta di parmigiano e tartufo nero (150 g)
- €22
- Carpaccio di rubia gallega marinato alla soia, servito con emulsione alla senape, coulise di lamponi e misticanza di germogli
- €20
- Carpaccio di rubia gallega servito con olio evo, sale, pepe nero, buccia di limone grattuggiato (130 g)
- €16
- Carpaccio di fassona piemontese con olio evo, sale, pepe nero e buccia di limone grattugiata
- €13
- La nostra salsiccia cruda
- €6
I nostri stagionati - degustazioni
- Degustazione di salumi
- €16
- Salame di prosciuttodi gemignano, salame s. gentile montano, culatta riserva, lardo di pata negra
- Culatta di signora rossa (100 g)
- €14
- Pancetta al pepe nero (100 g)
- €8
- Degustazione di formaggi
- €16
- Bianco latte di bufala (formaggio a pasta molle stagionato 14 mesi) | pecorino dolce di amatrice (formaggio stagionato 6 mesi) | gran bleu di bufala (formaggio erborinato stagionato 16 mesi) | caciocavallo in grotta (formaggio stagionato 12 mesi)
Come iniziare - dalla cucina
- Patate alla cenere
- €16
- Patata cotta sotto la cenere aromatizzata al lardo di colonnata, servita con cremoso di caprino, cardoncelli brasati e finta cenere all’olio d’oliva
- Uovo 64°
- €15
- Uovo cotto a bassa temperatura servito con spuma di salsa olandese, crumble di pecorino e polvere di cappero di pantelleria
- Tataky
- €14
- Cubo di manzo marinato con salsa ponzu e sesamo tostato servito con una ceviche di verdure croccanti e germogli di cetosella
- Tema sul parmigiano e rubia gallega
- €16
- Soufflè al parmigiano servito in quattro consistenze accompagnato da una demi - glace di rubia gallega e tartare al profumo di lime
Primi piatti
- Tortello ripieno di brasato di manzo servito in salsa di arrosto, fonduta di pecorino e timo, con foglie croccanti di culatta
- €18
- Tagliolino all’uovo con zucchine alla poverella, ristretto di provolone del monaco e fassona piemontese tagliata al coltello
- €16
- Pacchero rigato al ragù bianco di cinta senese, tartufo e scalogno candito
- €20
- Gnocchetti con speck d’anatra affumicato, carciofi croccanti e cremoso di ricotta di pecora
- €16
Dalla brace (kg)
- Fassona piemontese (minimo 300 g)
- €45
- Provenienza: Italia. Manzo - 24 mesi. T-bone di fassona piemontese / costata di fassona piemontese / tagliata di entrecote di fassona piemontese
- Chianina IGP
- €80
- Provenienza: Italia. Scottona - 24 mesi. Fiorentina di chianina IGP / costata di chianina IGP
- Prussiana
- €60
- Provenienza: Polonia. Vitellone - 24 mesi. T-bone di prussiana / costata di prussiana
- Rubia gallega
- €85
- Provenienza: Spagna. Vacca - 24 mesi. Costata di rubia gallega
Le sfizioserie - bombette
- Martinese
- €6
- Bombetta di capocollo di suino farcita con caciocavallo podolico
- Pistacchiosa
- €7
- Bombetta di capocollo farcita con mortadella e pistacchio, servita con panatura al pistacchio
- Cacio e pepe
- €7
- Bombetta di capocollo condita con pecorino romano, sale e pepe
- ‘Nduja e tarallo
- €7
- Bombetta di capocollo condita con mousse di ‘nduja, gorgonzola e panatura al tarallo
Altri sfizi - alla brace
- La nostra salsiccia
- €7
- Carne di vitello, sale, pepe
- La salsiccia tradizionale
- €7
- Carne di vitello, parmigiano, pomodoro, sale, pepe
- Straccetti di vitello
- €8
- Sale, pepe, norcina, prezzemolo, canestrato
Altri sfizi - i nostri contorni
- Insalata mista
- €5
- Iceberg, rucola, carote, pomodorini
- Patate al forno
- €5
- Olio, sale, pepe, rosmarino
- Caciocavallo alla griglia
- €7
- Olio, sale, pepe, rosmarino
Bevande
- Acqua liscia (0,75 l)
- €2.5
- Acqua frizzante (0,75 l)
- €2.5
- Coca-cola (0,33 l)
- €3
- Fanta (0,33 l)
- €3
Birre artigianali
- Sbam - kell'em all (0,5 l)
- €5
- Bionda - keller pilsner - 5% vol. 100% malto d'orzo italiano e luppoli nobili. Limpida, chiara, con profumi di cereale, crosta di pane e lieve resina di luppolo
- Sbam - notturna - (0,5 l)
- €5
- Rossa - strong ale - 6,7% vol. Ambrato carico. Aroma maltato e caramellato, con eleganti sensazioni di frutta rossa. Gusto fine e dolce, con finale lievemente tostato, corpo pieno.
Vini rossi
- Primitivo mascherone
- €18
- Morbido, fruttato, con note di prugna e ciliegia.
- Calice
- €5
- Il pumo primitivo salento
- €16
- Talò primitivo di manduria
- €22
- Strutturato ed elegante, sentori di frutta matura e spezie dolci.
- Primitivo elè - tenute chiaromonte
- €25
- Equilibrato e avvolgente, profumi di frutta rossa matura
- Nigredo I.G.P. puglia primitivo
- €60
- Gioia del colle D.O.C. primitivo - muro sant’angelo
- €35
- Puglia I.G.P. primitivo - contrada scappagrano
- €35
- Sessantanni primitivo DOP
- €40
- Da vecchi alberelli. Intenso, avvolgente
- 62 Anniversario riserva
- €50
- Grande struttura, lungo affinamento in barrique. Vino iconico.
- Collezione cinquanta
- €32
- Complesso e armonico, note balsamiche e di frutta rossa
- F negroamaro
- €40
- Elegante, profondo, con tannini setosi e finale persistente
- Susco susumaniello
- €22
- Fresco e speziato
Vini rosati
- Tramari rosè
- €18
- Elegante e fresco, note floreali e fruttate
- Kimia primitivo rosato bio
- €25
- Fresco, fragrante, ottimo anche con carni bianche
- Kimia susumaniello rosato bio
- €25
- Minerale e delicato, con buona acidità.
Vini bianchi
- Chardonnay
- €18
- Fresco e armonico
- Fiano kimia bio
- €25
- Profumato e minerale, elegante al palato.
- Moscato kimia bio
- €21
- Aromatico e delicato, perfetto anche come aperitivo
- Edda bianco cantine san marzano
- €25
- Morbido e minerale, elegante e avvolgente
- Sulla maresco
- €22
- Fresco e sapido, ottimo come aperitivo.
Bollicine
- Calce metodo classico brut
- €35
- Fine, secco, con oltre 36 mesi sui lieviti
- Calce rosè metodo classico
- €35
- Bollicina fina, raffinata
Vino dolce
- Donna carlotta
- €25
- Morbido, caldo, di buona struttura
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