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Top100Insider
Menu 2025 - Mar'è - il Buon Gusto
Via Colonnetta, 5, 20122, Milano
SeafoodAverage price €59
9.3
(3,725 reviews)
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Last update
September 23, 2024
Chef
Stefano Cuccu
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (5)
+3
All food photos (954)
+950
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Valentine's Day menu
€100 per guestAvailable on Feb 14
Dessert
- Il crudo
- €45
- Carpaccio di capasanta* , uno scampo* , due gamberi* rossi di mazara del vallo, un’ostrica, una piccola tartare di pesce e carpaccio di salmone marinato alla barbabietola.
- Tartare di salmone
- €24
- Tartare di salmone, crema di stracciatella di bufala, ravanello croccante, mango fresco, gel di guacamole e aria di vermentino.
- Tartare di tonno ai sapori di carloforte
- €26
- Tartare di tonno, crema di pesto, crema di pomodoro ai capperi, melograno sgranato, uva di mare e aria di lime
- Crudo di scampi e ricci della galizia
- €28
- Crudo di code di scampi* , uova di riccio della galizia, panna cotta di mais e cocco, crema di mango agrodolce e cialda di pasta fillo al crumble di soia e wasabi.
Antipasti - sapori del mare
- Capasanta e cavolfiore visitano l’oriente
- €24
- Capesante scottate, crumble di soia e wasabi, pannacotta di cavolfiore viola, vellutata di piselli, stracciatella e olio all’aneto.
- Gamberi, speck e stracciatella
- €24
- Code di gambero* , crema di stracciatella, alici del cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale, tutto affumicato al timo limonato.
- Gambero, pancetta e porcini
- €24
- Code di gambero* avvolte nella pancetta affumicata e scottate, crema di porcini leggermente fermentati, cetriolo compresso e cialda al nero di seppia.
Antipasti - la carne
- La tartare di carne
- €26
- Tartare di fassona, punte di asparago, cappero, marmellata di cipolla, salsa di pere alla mostarda.
I primi piatti - sapori del mare
- Spaghetto vongole e porro selvatico
- €24
- Spaghetto alla chitarra artigianale con vongole senza guscio, e burro al porro selvatico.
- Tortelli di merluzzo
- €26
- Tortelli di pasta fresca alla barbabietola ripieni di merluzzo* , cotti in acqua di vongole profumata con il burro al porro selvatico
- Gnocco di patate burro ai ricci e gambero
- €26
- Gnocchi di patate con burro di ricci* di mare, ragù di scampo* , crudo di gambero* e crema di stracciatella di bufala.
- Riso di mare “al salto”
- €26
- Riso ai frutti di mare* e nero di seppia rivisitato “al salto” arricchito con crudo di gambero* , crudo di lampone e gel di bergamotto
- Spaghetto alla chitarra limone, acciughe, gambero e salicornia
- €28
- Spaghetto alla chitarra in salsa di alici e limone con tartare di gambero e salicornia.
- Spaghetto, burro all’essenza di gambero e scampo
- €28
- Spaghetto alla chitarra mantecato al burro di essenza di gambero profumato alla vaniglia e finito con crudo di scampo*
Primi piatti - gli altri sapori
- Spaghetto alla chitarra ai tre pomodori
- €16
- Spaghetto alla chitarra al sugo di tre pomodori.
- Gnocchetto sardo alla campidanese
- €20
- Gnocchetti freschi in salsa di salsiccia e pomodoro al finocchietto profumata al vino cannonau di sardegna.
I secondi - sapori del mare
- L’orata in un quadro astrattista
- €30
- Filetto di orata brasato alla vernaccia, vellutata di patate, crema di alga spirulina blu, crema di fitoplancton e ricci di mare.
- Il tonno che si credeva un maiale
- €30
- Tataki di tonno rosso ikejime speziato e scottato servito in salsa barbecue profumata al jack daniel’s e cetriolo compresso.
- La spigola va’ nel bosco
- €30
- Filetto di spigola brasato con burro al tartufo e funghi porcini* , servito con asparago cotto in estrazione di parmigiano reggiano 24 mesi
- I believe i can fry (il fritto misto)
- €30
- Frittura di calamaro* , gamberi* rosa, acciughe del mar cantabrico panate e zucchine in tempura con salsa di carote allo zenzero.
- Il merluzzo di ritorno da un viaggio in oriente
- €30
- Filetto di merluzzo servito con crema di cocco, mais e zenzero, crumble di soia, nori e wasabi, julienne di verdure saltate al sesamo
I secondi - l'alternativa
- Pork belly texas style
- €30
- Pancetta di maiale cotta a bassa temperatura, in salsa BBQ al jack daniel’s, servito con spirale di patate al burro chiarificato.
Contorni
- Cavolfiore gratinato
- €10
- Cavolfiore in besciamella gratinato al forno con parmigiano 24mesi e servito con spuma di gorgonzola. Pomodori, cubetti di mango, cubetti di pesca, crema di stracciatella e semi di lino
- Spirale di patate
- €10
- Spirale di patate cotte al forno in burro chiarificato al tartufo estivo e sale al rosmarino.
- Zucchine al forno
- €12
- Zucchine al forno ripiene di melanzana, salsa di pomodoro, gratinatura al parmigiano, servite con gel di pomodoro, vellutata di piselli e crema di stracciatella.
Dessert - infinita dolcezza
- Cheesefake
- €12
- Cheesecake non cotto, con composta ai frutti di bosco profumata al gran marnier.
- Omaggio a miro’
- €12
- Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al cioccolato fondente al tartufo e servito con gel di lamponi.
- Ricordo di sardegna d’autunno
- €12
- Millefoglie di pane carasau caramellato con crema diplomatica alla ricotta di pecora, fichi caramellati e gel al mirto.
- Namelaka
- €12
- Tris di namelaka, al cioccolato bianco, al pistacchio e fondente, crumble di amaretti e salsa di cioccolato al rum jamaicano.
- Petit four – la piccola pasticceria
- €8
- Tuile al sesamo, gelatina di frutta, truffle al cioccolato fondente e bon-bon ripieni.
Cocktails
- Gin hendrick's & tonic
- €15
- Gin mare & tonic
- €15
- Gin roku & tonic
- €15
- Gin etzu & tonic
- €15
- Spritz (aperol spritz – campari spritz)
- €12
- Hugo spritz
- €12
- Negroni (campari – vermut rosso – gin)
- €15
- Americano (campari – vermut rosso – soda)
- €12
- Moscow mule
- €12
Drinks
- Acqua naturale / frizzante
- €3
- Bibite
- €4
- Vini al calice
- €8
- Vini dolci al calice
- €9
- Birra
- €6
- Caffe’ (con piccola pasticceria)
- €4
- Caffe’ shakerato
- €7
- The’/ tisane
- €4
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