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Menu 2025 - Mar'è - il Buon Gusto
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Last update
February 20, 2025
Chef
Stefano Cuccu
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (6)
All food photos (1000)
Dessert
- Il crudo
- €45
- Carpaccio di capasanta*, uno scampo*, due gamberi* rossi di mazara del vallo, un’ostrica, una piccola tartare di pesce e carpaccio di salmone marinato alla barbabietola.
- Tartare di salmone
- €25
- Tartare di salmone, crema di stracciatella di bufala, ravanello croccante, mango fresco, gel di guacamole e aria di vermentino.
- Artare di tonno ai sapori di carloforte
- €26
- Tartare di tonno, crema di pesto, crema di peperone giallo, uva di mare e aria di vermentino .
- Lo scampo tra oriente e occidente
- €28
- Crudo di scampo* su panna cotta di mais, crema di stracciatella con drops di olio al basilico, gel di lampone, crumble di soia e wasabi.
- Euforia della semplicita’
- €28
- Carpaccio di capasanta all’olio allo zenzero, gel di salsa hawaiana, gambero rosso di mazzara e caviale baikal.
Antipasti - sapori del mare
- Capasanta e cavolfiore visitano l’oriente
- €26
- Capesante scottate, crumble di soia e wasabi, pannacotta di cavolfiore viola, vellutata di piselli, stracciatella e olio all’aneto.
- Gamberi, speck e stracciatella
- €24
- Code di gambero*, crema di stracciatella, alici del cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale, tutto affumicato al timo limonato.
- Il gambero ai profumi della carbonara
- €26
- Code di gambero* avvolte nella pancetta affumicata e scottate, spuma di zabaione alla carbonara, olio al dragoncello e cialda al nero di seppia
Antipasti - la carne
- La tartare di carne
- €26
- Tartare di fassona, punte di asparago, cappero, marmellata di cipolla, salsa di pere alla mostarda.
I primi piatti - sapori del mare
- Spaghetto vongole e porro selvatico
- €26
- Spaghetto alla chitarra artigianale con vongole senza guscio, e burro al porro selvatico.
- Tortelli di merluzzo
- €26
- Tortelli di pasta fresca alla barbabietola ripieni di merluzzo*, cotti in acqua di vongole e petali di bottarga di muggine.
- Gnocco di patate burro ai ricci e gambero
- €26
- Gnocchi di patate con burro di ricci* di mare, ragù di scampo* , crudo di gambero rosso di mazara del vallo e crema di stracciatella di bufala.
- Riso di mare “al salto”
- €26
- Riso ai frutti di mare* e nero di seppia rivisitato “al salto” arricchito con crudo di gambero*, crudo di lampone e gel di mandarino.
- Cavatelli cacio, pepe, gambero e polpo
- €26
- Cavatelli di pasta fresca in salsa di pecorino, pepe e ragù di polpo e gamberi.
- Spaghetto, burro all’essenza di gambero e scampo
- €28
- Spaghetto alla chitarra mantecato al burro di essenza di gambero profumato alla vaniglia e finito con crudo di scampo.
Primi piatti - gli altri sapori
- Spaghetto alla chitarra ai tre pomodori
- €16
- Spaghetto alla chitarra al sugo di tre pomodori.
I secondi - sapori del mare
- L’orata in un quadro astrattista
- €30
- Filetto di orata brasato alla vernaccia, vellutata di patate, crema di alga spirulina blu, crema di fitoplancton e crema di ricci di mare.
- La spigola va’ nell'orto
- €30
- Filetto di spigola brasato con burro al tartufo e carciofi, servito con asparago cotto in estrazione di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
- Tataki di tonno d'inverno
- €30
- Tataki di Tonno rosso ikejime in panatura di crumble soia e wasabi e scottato, salsa di pomodoro ai capperi, gel di pesto ligure e tempura di salicornia.
- Il merluzzo di ritorno da un viaggio in oriente
- €30
- Filetto di merluzzo servito con crema di cocco, mais e zenzero, crumble di soia, nori e wasabi e cavolo nero croccante.
I secondi - l'alternativa
- Brisket texas style
- €30
- Punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura, in salsa bbq al jack daniel’s, servito con spirale di patate al burro chiarificato.
I contorni
- Bistecca di cavolfiore
- €10
- Bisteccca di cavolfiore al forno, hummus di zucca violina e fagioli croccanti.
- Spirale di patate
- €10
- Spirale di patate cotte al forno in burro chiarificato al tartufo estivo e sale al rosmarino.
- La zucchina incontra la parmiggiana
- €12
- Zucchine al forno ripiene di melanzana, salsa di pomodoro, gratinatura al parmigiano, servite con gel di pomodoro, vellutata di piselli e crema di stracciatella.
Dessert - infinita dolcezza
- Cheesefake
- €12
- Cheesecake non cotto, con crema di gianduia e crumble di nocciole.
- Omaggio a miro’
- €12
- Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al cioccolato fondente al tartufo e servito con gel di lamponi.
- Ricordo di sardegna d'inverno
- €12
- Millefoglie di pane carasau caramellato con crema diplomatica alla ricotta di pecora, gel al mirto.
- Namelaka
- €12
- Tris di namelaka, al cioccolato bianco, al pistacchio e fondente, crumble di amaretti e salsa di cioccolato al rum jamaicano.
- Petit four – la piccola pasticceria
- €10
- Tuile al sesamo, gelatina di frutta, truffle al cioccolato fondente e mini namelaka.
Cocktails
- Gin homard lobstar (il primo marine premiun all’aragosta) & tonic
- €20
- Gin hendrick's & tonic
- €15
- Gin mare & tonic
- €15
- Gin roku & tonic
- €15
- Gin etzu & tonic
- €15
- Spritz
- €12
- (aperol spritz – campari spritz)
- Hugo spritz
- €12
- Negroni
- €15
- (campari – vermut rosso – gin)
- Americano
- €15
- (campari – vermut rosso – soda)
- Moscow mule
- €15
Drinks
- Acqua naturale / frizzante
- €3
- Bibite
- €4
- Vini al calice
- €8
- Vini dolci al calice
- €9
- Birra
- €6
- Caffe’
- €4
- (con piccola pasticceria)
- Caffe’ shakerato
- €7
- The’/ tisane
- €4
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