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Menu 2024 - Mar'è - il Buon Gusto
9.2/10
3426
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Mar'è - il Buon Gusto
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MENU
Menù Cena Sarda €65
This preset menu includes: Amuse bouche + Appetizer + Primo piatto + Secondo + Dessert and drinks.
à la carte
Last update: April 2024
Chef Stefano Cuccu
Dessert
- Il crudo
- €45
- Carpaccio di capasanta*, uno scampo*, due gamberi* rossi di mazara del vallo, un’ostrica, una piccola tartare di pesce e carpaccio di salmone marinato alla barbabietola.
- Tartare di salmone
- €23
- Tartare di salmone, crema di stracciatella di bufala, ravanello croccante, mango fresco, gel di guacamole e aria di vermentino.
- Tartare di tonno ai sapori di carloforte
- €25
- Tartare di tonno, crema di pesto, crema di pomodoro ai capperi, uova di salmone, uva di mare e aria di vermentino.
- Crudo di scampi e ricci della galizia
- €26
- Crudo di code di scampi* all’olio allo zenzero, uova di riccio della galizia, crema di mango agrodolce, cialda nera croccante.
- Tartare di capasanta
- €26
- Tartare di capasanta*, gel di guava, crudo di papaya, uva di mare e spirale di taco croccante.
Antipasti - sapori del mare
- Capasanta e melanzane visitano l’oriente
- €24
- Capesante scottate, crumble di soia e wasabi, pannacotta alla melanzana e finite con vellutata di piselli, crema di stracciatella e olio all’aneto.
- Gamberi, speck e stracciatella
- €24
- Code di gambero*, crema di stracciatella, alici del cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale, tutto affumicato in campana al timo limonato.
Antipasti - la carne
- La tartare di carne
- €26
- Tartare di fassona, punte di asparago, cappero, salsa di pere alla mostarda e marmellata di cipolla rossa di tropea.
I primi piatti - sapori del mare
- Spaghetto vongole e porro selvatico
- €24
- Spaghetto alla chitarra artigianale con vongole senza guscio, e burro al porro selvatico.
- Tortelli di merluzzo
- €26
- Tortelli di pasta fresca alla barbabietola ripieni di merluzzo*, cotti in acqua di vongole profumata con il burro al porro selvatico e finiti con uova di salmone
- Gnocco di patate burro ai ricci e gambero rosso
- €26
- Gnocchi di patate con burro di ricci* di mare, ragù di scampo*, crudo di gambero* rosso di mazara, con crema di stracciatella di bufala.
- Riso di mare “al salto”
- €26
- Riso in bisque di gambero e frutti di mare* rivisitato “al salto” arricchito con crudo di capasanta* , crema al fitoplancton e crudo di lamponi.
- Spaghetto alla chitarra limone, acciughe e scampo
- €28
- Spaghetto alla chitarra in salsa di alici e limone con tartare di scampo.
- Cacio, pepe e gambero rosso
- €28
- Chicche di gnocchi di patate, cacio, pepe e ragù di gambero*, finito con crudo di gambero* di mazara e salicornia.
- Spaghetto, burro all'essenza di gambero e capasanta
- €28
- Spaghetto alla chitarra mantecato al burro di essenza di gambero e finito con crudo di capasanta*
Primi piatti - gli altri sapori
- Spaghetto alla chitarra ai tre pomodori
- €16
- Spaghetto alla chitarra al sugo di tre pomodori.
- Gnocchi cacio, pepe e burrata
- €18
- Chicche di gnocchi di patate cacio e pepe arricchito con crema di burrata di bufala.
I secondi - i sapori del mare
- L’orata si veste di tre salse
- €30
- Filetto di orata brasato alla vernaccia, copertura di vellutata di zucchine, crema di stracciatella, crema nera di baccalà, servito con taco croccante farcito con salmone affumicato, crema di formaggio, e finito con drops di salsa di mango agrodolce.
- Il tonno che si credeva un maiale in giappone
- €30
- Tataki di tonno rosso ikejime in salsa barbeque giapponese, e cetriolo in osmosi.
- La spigola al ritorno da un viaggio in oriente
- €30
- Filetto di spigola brasato alla vernaccia, crema di cocco, fumetto di pesce, curcuma e lemongrass servito con taccole saltate, chips di radice di loto croccante.
- I belive i can fry (il fritto misto)
- €30
- Frittura di calamaro*, gamberi*rosa, acciughe del mar cantabrico panate e zucchine in tempura con salsa di carote allo zenzero.
- Merluzzo incontra la seppia
- €30
- Filetto di merluzzo cotto sottovuoto e poi brasato, servito con crema di seppie e il loro nero, crumble croccante ai sapori orientali e fresco di piselli novelli.
I secondi - l'alternativa
- Filetto di manzo
- €40
- Filetto di manzo servito con zucchina al forno ripiene di melanzana, salsa di pomodoro, gratinatura al parmigiano.
Contorni
- Cavolfiore gratinato
- €12
- Cavolfiore in crema di leggera di gorgonzola e gratinato al forno con parmigiano 24mesi.
- Spirale di patate
- €10
- Spirale di patate cotte al forno in burro chiarificato al tartufo estivo e sale al rosmarino.
- Zucchine al forno
- €12
- Zucchine al forno ripiene di melanzana, salsa di pomodoro, gratinatura al parmigiano servite con gel di pomodoro, vellutata di zucchine e crema di stracciatella.
Dessert - infinita dolcezza
- Cheese fake
- €12
- Cheesecake non cotto, con gel al rabarbaro e tuille croccante ai pistacchi.
- Omaggio a miro’
- €12
- Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al cioccolato fondente al tartufo e servito con gel di lamponi.
- Ricordo di sardegna d’inverno
- €12
- Millefoglie di pane carasau caramellato con crema diplomatica alla ricotta di pecora e gel al mirto.
- Spuma di yogurt
- €12
- Spuma di yogurt sifonata, mango fresco, gel di passion fruit, petali di cocco e crumble croccante.
- Petit four – la piccola pasticceria
- €8
- Tuile al sesamo, gelatina di frutta, truffle al cioccolato fondente e bon-bon ripieni.
Cocktails
- Gin hendrick's & tonic
- €15
- Gin mare & tonic
- €15
- Gin roku & tonic
- €15
- Gin etzu & tonic
- €15
- Spritz
- €12
- (Aperol spritz - campari spritz)
- Negroni
- €15
- (Campari - vermut rosso - gin)
- Americano
- €12
- (Campari - vermut rosso - soda)
Drinks
- Acqua naturale / frizzante
- €3
- Bibite
- €4
- Vini al calice
- €8
- Vini dolci al calice
- €8
- Birra
- €6
- Caffe'
- €4
- (Con piccola pasticceria)
- The' / tisane
- €3
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