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Menu 2025 - Mar'è - il Buon Gusto
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Last update
May 26, 2025
Chef
Stefano Cuccu
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (6)
All food photos (1024)
Dessert
- Il crudo
- €45
- Carpaccio di capasanta* , uno scampo* , due gamberi* rossi di mazara del vallo, un’ostrica, una piccola tartare di pesce in cono croccante e carpaccio di salmone marinato alla barbabietola.
- Tartare di salmone d’estate
- €26
- Tartare di salmone, crema di stracciatella di bufala, mango fresco, gel di albicocca, chips di pane guttiau e aria di vermentino.
- Tartare di tonno d’estate
- €26
- Tartare di tonno, crema di pesto, crema di peperone rosso, pesca tabacchiere e aria di vermentino.
- Manzo, gambero e caviale
- €28
- Tartare di fassona e crudo di gambero rosso, caviale baikal, polvere di cappero.
- Euforia della semplicita’
- €28
- Carpaccio di capasanta all’olio allo zenzero, gel di salsa hawaiana, gambero rosso di mazzara e caviale baikal.
- Il crudo e il gazpacho
- €26
- Gazpacho andaluso servito con crudo di gambero rosso, scampo e carpaccio di capasanta, crema di mozzarella di bufala, olio al basilico e pinoli tostati.
Antipasti - sapori del mare
- Gamberi, speck e stracciatella
- €26
- Code di gambero* , crema di stracciatella, alici del cantabrico, speck, salicornia e crumble di provenzale, tutto affumicato al timo.
- Evoluzione di un cocktail di gamberi
- €26
- Code di gambero* cotte al vapore di tè nero affumicato cinese, insalata, salsa cocktail al sifone, aria di vermentino e chips di pelle di pollo croccante.
Antipasti - la carne
- La tartare di carne
- €26
- Tartare di fassona, fior di cappero, marmellata di cipolla rossa, crema di tuorlo d’uovo al tartufo, salsa di pere alla mostarda.
I primi piatti - sapori del mare
- Eresia di uno spaghetto alla vongole
- €26
- Spaghetti alla chitarra di pasta fresca con vongole senza guscio e burro al lemongrass.
- Gnocchetto sardo, burro all’essenza di gambero e scampo
- €26
- Gnocchetti sardi mantecato al burro di essenza di gambero profumato alla vaniglia, ragù di gambero, crudo di scampo.
- Gnocco di patate burro ai ricci e gambero
- €26
- Gnocchi di patate con burro di ricci* di mare, ragù di scampo* , crudo di gambero rosso di mazara del vallo e crema di stracciatella di bufala
- Spaghetto alla chitarra porcini, sgombro e tartufo
- €26
- Spaghetto alla chitarra con ragù di sgombro e porcini, mantecato al burro al tartufo.
Primi piatti - gli altri sapori
- Spaghetto alla chitarra ai tre pomodori
- €16
- Spaghetto alla chitarra al sugo di tre pomodori.
I secondi - sapori del mare
- L’orata in un quadro astrattista
- €32
- Filetto di orata brasato alla vernaccia, vellutata di patate, crema di alga spirulina blu, crema di fitoplancton e crema di ricci di mare.
- La spigola che si credeva un pesce pagliaccio
- €32
- Filetto di spigola brasato, salsa alla livornese, crema nera di merluzzo, crema di stracciatella e crudo di puntarelle alle alici.
- Tataki di tonno d’estate
- €32
- Tataki di tonno rosso ikejime scottato in panatura di crumble soia e wasabi, salsa tonnata sifonata, cetriolo compresso e chips di pelle di pollo
- Il merluzzo tra oriente e occidente
- €32
- Filetto di merluzzo servito con crema di cocco, mais e zenzero, crumble di soia, nori e wasabi, mais al forno.
I secondi - l'alternativa
- Brisket texas style
- €32
- Punta di petto di manzo cotta a bassa temperatura, in salsa BBQ al jack daniel’s, servito con spirale di patate al burro chiarificato.
I contorni
- Bistecca di melanzana
- €12
- Bistecca di melanzana al forno, hummus di piselli e fagioli croccanti, gel di peperone.
- Spirale di patate
- €12
- Spirale di patate cotte al forno in burro chiarificato al tartufo estivo e sale al rosmarino.
- La zucchina incontra la parmiggiana
- €12
- Zucchine al forno ripiene di melanzana, salsa di pomodoro, gratinatura al parmigiano, servite con gel di pomodoro, vellutata di piselli e crema di stracciatella.
Dessert - infinita dolcezza
- Ricordo di sardegna d’estate
- €12
- Millefoglie di pane carasau caramellato con crema diplomatica alla ricotta di pecora, gel di albicocche.
- Omaggio a miro’
- €12
- Semisfera di cioccolato ripiena di mousse al cioccolato fondente al tartufo e servito con gel di lamponi.
- Spuma di yogurt ai frutti tropicali
- €12
- Spuma di yogurt, mango fresco, gel di passion fruit e crumble di yogurt al lampone.
- Namelaka
- €12
- Tris di namelaka, al cioccolato bianco, al pistacchio e fondente, crumble di amaretti e salsa di cioccolato al rum jamaicano.
- Petit four – la piccola pasticceria
- €10
- Tuile al sesamo, gelatina di frutta, truffle al cioccolato fondente e mini namelaka.
Cocktails
- Gin hendrick's & tonic
- €15
- Gin mare & tonic
- €15
- Gin roku & tonic
- €15
- Gin etzu & tonic
- €15
- Spritz
- €12
- (Aperol spritz – campari spritz)
- Hugo spritz
- €12
- Negroni
- €15
- (Campari – vermut rosso – gin)
- Americano
- €15
- (Campari – vermut rosso – soda)
- Moscow mule
- €15
Drinks
- Acqua naturale / frizzante
- €3
- Bibite
- €4
- Vini al calice
- €8
- Vini dolci al calice
- €9
- Birra
- €6
- Caffe’
- €4
- (Con piccola pasticceria)
- Caffe’ shakerato
- €7
- The’/ tisane
- €4
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