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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Marcelin
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1, 12046, Montà d'Alba
Meat CuisineAverage price €68
9.6
(128 reviews)
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Last update
October 4, 2024
Chef
Thomas Balocco
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (1)
All food photos (35)
+31
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu tartufo bianco
€175 per guestMenù "A Mano Libera"
€68 per guestMenu il territorio
€78 per guestMenu la degustazione
€85 per guestMenù classico ma non troppo
€78 per guestAntipasti
- Zucca
- Vellutata di zucca, crema di parmigiano, foglia di fico e cialda di riso
- Sottobosco innevato
- Misto di funghi selvatici, terra di pane, Bra tenero tartufo nero e profumi e sapori di bosco
- Seppia alla cocque
- Falso uovo di seppia, carote alla brace, fagioli bianchi e polvere di olive
- Total Carmagnola
- Peperone e le sue consistenze, il coniglio grigio, frolla salata e crema di caprino del Roero
Paste e risotti
- Pian pianino
- Cappelletti con ragù di lumache, brodo di latte al cardamomo ed olio al prezzemolo
- Il risotto
- Risotto al parmigiano 40 mesi, demi glacèe, bottarga di tuorlo, tartufo nero affumicato
- Un bosco in Sicilia
- Fagotti con ricotta di seiras e zucca, pane aromatizzato al timo, brodo di porcini e limoni canditi
- I Tajarin al mare
- Tajarin del Marcelin, ragù di mare cotto e crudo, aneto e bisque
Carne, pesce e verdure
- Uovo soffiato
- Aria di uovo fritto, tuorlo marinato, crema di raschera e touille speziata
- Cervo…. Non il solito
- Sottofiletto di cervo selvatico, il suo fondo e gelato al rabarbaro
- Ros.sea.ni
- Ombrina, scaloppa di foie, pan brioches, fondo di verdure e tartufo nero
- L’involtino Vegetariano
- Roll di verdure, pinoli tostati, fonduta di blu di capra e crema di sedanorapa al forno
Desserts
- Noccio….lato
- Mousse di cioccolato bianco e nocciola montatese, il suo pralinato, frolla alla vaniglia e marmellata d’arance
- Bulè
- Semifreddo ai porcini, caviale di lamponi, rocks di mandorle e the matcha
- Un classico
- Torta di mele, gelato alla cannella e zucchero filato
- Le dolci verdure
- Ortaggi e verdure dell’orto in dolcezza
Formaggio
- Il nostro tavolo dei formaggi si compone di selezioni piemontesi e qualche piccola chicca di altre regioni italiane ed europee.
- Solo Piemonte
- - 4 pezzi € 17.00 - 6 pezzi € 25.00 - 10 pezzi € 39.00
- Il tuo percorso
- - 4 pezzi € 18.00 - 6 pezzi € 26.00 - 10 pezzi € 42.00
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