Menu 2025 - Marcelin
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Last update
September 30, 2025
Chef
Thomas Balocco
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (1)
All food photos (63)
Preset menus
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Menu "a mano libera"
- Menu "a mano libera" - a persona
- €65
- Crea il tuo menu scegliendo 3 porate dalla nostra carta, ricca di proposte che spaziano tra carne, pesce e verdure.
Antipasto
- Dite cheese….Cacke!
- Cheese cake al forno, con blu d’alpeggio, pere confit, frolla salata e composta di peperoni di Carmagnola
- Il nostro km 0
- Uovo bazzotto, fonduta di robiola fatta in casa, tuberi croccanti, crema di nocciole e tartufo nero
- Ricordo d’estate
- Battuto di ombrina, croccante di zafferano, pomodoro secco, olio al basilico e gambero rosso
- Coniglio o Lapin….il “perru” Piemontese
- Coniglio grigio di Carmagnola, cotto ai legni, crema di porcini, spugna di castagne e perle di aceto balsamico
Portata principale
- Sogno piemontese
- Tajarin burro e acciughe, polvere di peperone di Carmagnola e tartufo nero
- Ri…sette al raschera
- Risotto al raschera con sette verdure di stagione dell’orto, in consistenze
- Passione d’autunno
- Plin di Castelmagno e patate viola, caki dell’orto, cioccolato fondente e porcini freschi
- Oh mare nero
- Passatelli al nero di seppia, guazzetto leggero e mare alla piastra
Secondo
- Quasi in crosta
- Filetto di cervo cacciato, bietole semidolci, spuma di pane e tartufo nero
- Dalle Alpi lungo la via della seta
- Storione bianco alpino, air bag di maiale, il suo brodo speziato, verdure e croccante di riso
- Il gioco dell’oca
- Petto d’oca al punto rosa, il suo ragù e verdure a foglia di stagione ripassate
- Il veg cambia colore
- Cavolfiore, brodo di cavolo cappuccio, crema di pomodori secchi e olive taggiasche, riso soffiato alle spezie
Desserts
- Il classico si fa interessante
- Panna cotta al sifone, caviale d’olio evo, gelato al caramello e croccante alla vaniglia
- Indecisione
- Come un tagliere di formaggi
- L’autunno vien da se
- Morbido alle castagne, creme caramel alle carote, cioccolato bianco e sorbetto al pompelmo giallo
- Roero in “puccia”
- Pasta di meliga, frolla e bignè, zabaione al marsala Florio, denso d’uva nebbiolo, cocciola montatese
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