Menu 2025 - MARdiVINO
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Chef
Francesco Colaianni
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (12)
All food photos (13)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Gran piatto reale con scampi, mazzancolle e ostriche
- €40
- Carpaccio di spada e tartare di gamberi rosa …salsa al finocchietto carpaccio di ventresca di tonno e tartare di tonno …salsa tonnata carpaccio di branzino e tartare di salmone selvaggio …salsa alla senape (la disponibilità e le varietà possono variare secondo il mercato)
- Scampi e gamberi leggermente marinati con cipolla di tropea su carpaccio di pomodori e stracciatella pugliese
- €23
- Ricciola del mediterraneo in olio cottura su asparagi di mare, lampascioni baresi sott’olio e salsa tzatziki
- €23
- Mosaico di pesci affumicati in casa su trucioli di faggio… pesce spada, branzino, sgombro, tonno e salmone
- €23
- Con giardiniera di verdure di nostra produzione e mostarda di fichi d’india
- Polpo di scoglio cotto alla brace marinato al mosto di vincotto, con millefoglie di patate e speck
- €22
- Arrosticini di calamari grigliati
- €22
- Con polenta bramata abbrustolita, caponatina di verdure e salsa di pomodoro bruciato
- Cuore di baccalà in tempura, zucchine fritte alla scapece profumate alla menta piperita e salsa guacamole
- €23
Primi
- Ravioli al nero di seppia ripiene di granseola, su melanzane profumate al timo con calamaretti, pomodorini e basilico
- €22
- Spaghettoni all’uovo con gamberi rossi crudi di mazara, buccia di limone e bottarga di muggine
- €25
- Orecchiette baresi con pesto di pomodori secchi e mandorle, seppioline novelle di nassa appena scottate e rucola fresca
- €22
- Mezzi paccheri ripieni di baccalà gratinati con briciole di taralli, gazpacho di pomodori e capperi salentini fritti
- €22
- Risotto mantecato con astice e fiori di zucchina, emulsione del suo corallo e cialda di riso croccante alla curcuma
- €25
- (Minimo per 2 persone)
Secondi
- Giro giro… tonno arrostito in porchetta appena affumicato su patate schiacciate alla carbonella
- €27
- Trancio di branzino gratinato con panure al peperone crusco, polpettine fritte di melanzane viola e mozzarella di andria, maionese di pomodoro ramato
- €27
- Crostacei al vapore
- €36
- Astice, mazzancolla, scampo, canocchia e gamberone con pesto di lattuga di mare e cialdedda pugliese di patate, pomodorini, cetrioli, cipolla rossa, olive e capperi salentini
- Involtini di pesce spada ripieni di pistacchio di bronte, su cous cous alle verdure e salsa alla pizzaiola
- €27
- Fritto di gamberoni impanati con semi di sesamo, cotolette di alici, crocchette di baccalà, fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe e salsa al cren
- €27
- Sono inoltre disponibili pesci interi selezionati a seconda dell’offerta giornaliera del mercato (all’etto)
- €7
- Le preparazioni vi verranno descritte prediligendo le cotture ...alla griglia (a pietra lavica) ...al forno ...al sale
Tentazioni di gola... dessert
- Bocconotto tipico barese
- €9
- Servito caldo con salsa ai frutti di bosco
- Semifreddo al mango e lime, biscotto salato ai cristalli di sale rosa, gel al lime e namelaka al cioccolato bianco e menta
- €9
- Mousse al cioccolato fondente con frolla ai lamponi, nocciole trilobate piemontesi e salsa al ribes rosso
- €9
- Rivisitazione del cannolo siciliano farcito con crema di ricotta e profumato all'essenza di zagara
- €9
- Gelato artigianale alla panna con uvetta sotto grappa fatta in casa profumata alla cannella / gelato artigianale alla vaniglia con panna e scaglie di cioccolato
- €6.5
- Granita al caffè con doppia panna / granita di limone e rosmarino / granita di liquirizia calabrese con doppia panna / granita al pistacchio con doppia panna / granita al frutto della passione e doppia panna
- €6.5
Degustazione di cioccolatini artigianali - 9,00€
- Gianduiotto torinese
- Con nocciole tonde gentili trilobate IGP delle langhe (selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino))
- Tartufo fondente extreme
- Con granella di fave tostate di cacao (selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino))
- Tartufo alle arachidi salate
- Cioccolato bianco al caramello con sale di cervia (selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino))
- Cremino al sale marino integrale e olio EVO monocultivar taggiasca
- Vincitore del premio miglior pralina del mondo 2008 (selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino))
- Cialdina monorigine ecuador fondente 70%
- Selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino)
- Cialdina monorigine madagascar fondente 72%
- Selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino)
- Cialdina monorigine venezuela fondente 85%
- Selezione guido gobino (torino) e la perla cioccolato (torino)
Rum
- Duppy share XO carribean rum
- €14
- Barbados blend 5 yrs 8yrs 12yrs
- Shakara - Thailandia 12yrs
- €14
- Takamaka extra noir - Seychelles
- €14
- Neisson profil 107 bio agricole - Martinique
- €14
- Karukera vieux black edition cuvée alligator
- €14
- Guadalupa 4yrs
- Karukera vieux reserve speciale
- €14
- Guadalupa 4yrs
- Karukera blanc agricole - Guadalupa
- €14
- Bayou xo mardi grass - Luisiana, USA
- €14
- Boukman botanical rhum - Haiti
- €14
- Depaz vieux plantation - Martinica
- €14
- Equiano - Mauritius & barbados 10 yrs
- €14
- Bacoo - repubblica dominicana 11 yrs
- €14
Whisky
- Talisker skye
- €14
- Single malt scoth whisky
- Lotn. 40 rye whisky
- €14
- Canadian whisky
- Abasolo
- €14
- Mexican ancestral corn single malt whisky
- Amrut peated
- €14
- Indian single scottish malt
- Eagle rare straight bourbon whisky
- €14
- American kentucky whisky
Premium whisky
- Oban
- €18
- Single malt scoth whisky 14 yrs
La nostra selezione di cocktail
- Gin dolcevita & tonic
- €10
- Gin premium & tonic
- €13
- Murgia tonic
- €8
- Amaro rurale di puglia 50/60, tonica fever tree, lime
- Puglia paloma
- €8
- Amaretto bianco adriatico, tonica al pompelmo fever tree, lime
- American peppe
- €10
- Elixir di noce padre peppe, bitter campari, vermouth, triple sec, angostura, soda bitter lemon
- Americano carpano
- €8
- Bitter campari, vermouth carpano, soda a piacere aggiunta di tabasco/angostura
- Americano sbagliato
- €8
- Spumante, bitter campari, vermouth
- Negroni
- €10
- Gin dolce vita, bitter campari, vermouth
- Moscow mule
- €13
- Vodka beluga, ginger beer fever tree, lime
- Italian mule
- €13
- Roby marton gin, ginger beer fever tree, lime
- Shirley temple (analcolico)
- €8
- Sciroppo di frutti rossi, ginger ale tassoni, lime, menta
Gin premium - la nostra selezione
- Gin di puglia : IntriganTe, aromatico, vellutato
- Italia, puglia - london dry gin
- Gin di puglia - summer edition : agrumato, fresco, spontaneo
- Italia, puglia - dry citrus gin
- Gin rurale 50/60 : strutturato, intenso, balsamico
- Italia, puglia - london dry gin
- Gin rurale 50/60 - l’agrumato : autentico, sapido, stuzzicante
- Italia, puglia - distilled gin
- Gin roby marton handcrafted : speziato, strutturato, secco
- Italia, veneto - cold compound gin
- Gin shori : sensuale, tropicale, rinfrescante
- Italia, liguria - distilled gin
- Gin point five : morbido, persistente, piccante
- Italia, lazio - distilled gin
- Gin tassoni superfine al cedro : agrumato, fresco, aromatico
- Italia, lombardia - distilled dry gin
- Gin hendrick’s : classico, intenso, contemporaneo
- Scozia - distilled gin
- Gin hendrick’s neptunia : marittimo, agrumato, floreale
- Scozia - distilled gin
- Gin hendrick’s orbium : morbido, chinato, floreale
- Scozia - distilled gin
- Gin opihr : orientale, speziato, persistente
- Inghilterra - london dry gin
- Gin mare : mediterraneo, aromatico, botanico
- Spagna - distilled gin
- Gin f di formentera : rinfrescante, agrumato, seducente
- Spagna, isole baleari - distilled gin
- Gin alkkemist : morbido, elegante, mediterraneo
- Spagna - distilled gin
- Gin roku : agrumato, floreale, armonico
- Giappone - distilled gin
- Gin amazonian : esotico, fruttato, tropicale
- Perù - amazonian distilled gin
- Gin scapegrace : misterioso, fresco, setoso
- Nuova zelanda - black london dry gin
- Gin sant ana : agrumato, esotico, eclettico
- Francia/filippine - distilled gin
- Gin sir edmond : invernale, vellutato, aromatico
- Olanda - distilled gin
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