Menu 2026 - Martin République
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Last update
January 12, 2026
Chef
Mélissa Ravel
Type of cuisine
French
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Le dîner - entrées (du mardi au samedi, de 18h30 à 22h30 )
- Carpaccio de noix de saint jacques bretonne, marinade tropicale aux piments doux, gel à l’ananas victoria, panko aux échalotes
- €16
- Velouté d’endives à la bière blonde, escalope de foie gras poêlée, carmines confites au miel et melba de pain
- €16
- Cappelletti au potimarron, tombé d’épinards, bouillon crémeux et cèpes caramélisés, gel tonka
- €15
- Œuf en meurette, lardons et champignons de paris, purée soubise et croutons de tourte
- €13
Le dîner - plats (du mardi au samedi, de 18h30 à 22h30 )
- Pavé de turbot et coquillages, pomme de terre croustillantes au beurre demi sel, marinière au safran et oeuf de hareng, émulsion cebette et citron
- €32
- Filet de canette rôti, crémeux de potimarron la truffe mélanosporum et gnocchis de potimarron gratinés au comté, trompette de la mort et jus de canard à la canneberge
- €28
- Choux farci traditionnel auvergnat, légumes d'hiver glacés, jus de porc paysan
- €25
- Millefeuilles de patates douce multicolores, oignon nouveau confit en tempura, condiment ail noir, beaufort et praliné pistache
- €24
Le dîner - dessert (du mardi au samedi, de 18h30 à 22h30 )
- Textures de chocolat grands crus valrhona, crème glacée au poivre de timut
- €14
- Ananas rôti et caramélisé, ganache montée à la coco, sorbet pina colada
- €13
- Vacherin aux agrumes, gel yuzu et miel d’aneth
- €12
- Café gourmand
- €12
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