Menu 2026 - Masseria Acquasale - Relais & Restaurant
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Last update
January 24, 2026
Type of cuisine
Italian
Menu photos (27)
All food photos (64)
Gli antipasti
- L'acquasale
- €12
- Farina di grano tenero ai multi cereali, pomodorino datterino, pomodoro giallo del piennolo, cipolla caramellata, pesto di basilico, olive taggiasche, olive nere, stracciatella
- Il fritto della masseria
- €18
- Polpette di carne, fiori di zucca ripieni, friggitelli, nuggets di baccalà, ricotta, 1 referenza di verdura di stagione, il tutto accompagnato da una maionese alla soia
- Crema di fave, friggitelli e cipolla caramellata
- €15
- Accompagnato da un tortino di verdure
- Polp fiction 2.0
- €18
- Tentacoli di polpo, zucca, capocollo croccante e crema di erborinato
- Gulash alla pugliese
- €15
- Polpettine di pane e ricotta forte e cialda di pane di laterza
- Baccala fritto
- €16
- Crema di parmigiano e zucchine alla scapece
- Caciocavallo podolico alla brace
- €14
- Nocciole tostate, miele, pomodorini arrostiti
- Sott'oli della tradizione
- €20
- Selezione di sott'oli della masseria. Puntarelle alla crudaiola carciofi alla crudaiola, carpaccio di finocchio alla crudaiola, cime di rapa alla pugliese, pomodori lunghi essiccati al sole, cipolle rosse essiccate al mosto cotto d'uva
I taglieri
- La selezione grande
- €45
- Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellate e confetture
- La nostra selezione di formaggi
- €20
- Verticale di formaggi di aziende locali e nazionali accompagnati da composte e confetture
- La selezione piccola
- €30
- Selezione di salumi e formaggi accompagnati da marmellate e confetture
- L'iberico
- €25
- Jamón iberico de cebo de campo
I primi
- Scrigno di caciocavallo e capocollo
- €18
- Funghi cardoncelli, fonduta di caciocavallo
- Orecchiette al grano arso con cime di rape
- €16
- Acciughe e mollica di pane croccante
- Risoni con zafferano
- €22
- Ragu di quinto quarto, crema di peperoni arrostiti e olio all'alloro (min 2 pax)
- Il mare d'inverno
- €25
- Versione invernale di ció che offre il nostro mare (min 2 pax)
- Risotto affumicato con scampi
- €22
- Provobello e agrumi (min 2 pax)
- In masseria 2
- €20
- Gnocco al ragú bianco di cinghiale cardoncelli e olio all'erba cipollina
- Pasta mista patate e provola affumicata
- €16
I secondi
- Petto di anatra e il suo fondo
- €18
- Frutti rossi, cicoria e patate
- Arrosto misto della tradizione
- €22
- Con contorni di stagione
- Filetto di manzo
- €27
- Funghi cardoncelli e crema di erborinato
- Ventresca di tonno rosso (in base alla reperibilita)
- €25
- Aglio nero, rape e nduja
- La tagliata podolica
- €25
- Con rucola, grana e pomodorini
- Trancio di ombrina corba rossa
- €18
- Melanzana laccata alla soia, gazpacho giallo
- La tomahawk di podolica (kg)
- €75
- Con contorno di stagione
- Tbone di podolica (kg)
- €80
- Patate al forno, chutney di mele e verdure di stagione
I contorni
- Patata al forno al tre pepi olio e rosmarino
- €8
- Le verdure di stagione
- €8
- Selezione di verdure grigliate o al forno, secondo stagiondlitá e reperibilitá
- Patate fritte homemade
- €8
Frutta di stagione
- Frutta di stagione
- €8
I dolci della masseria
- Semisfera zen
- €9
- Cioccolato fondente, caramello salato, pistacchio
- Come una pera cotta
- €9
- Pera al primitivo, ricotta, mandorle, menta
- Autumn
- €9
- Tortino di castagne, cioccolato bianco, castagne sciroppate, frutti rossi
- Tiramisu homemade
- €7
- Uova, zucchero, mascarpone, caffé, savoiardi, liquore san marzano
- Il cannolo scomposto
- €7
- Ricotta di pecora zuccherata, cannolo, top al cioccolato
I semifreddi
- Gianduiotto
- €7
- Semifreddo al gusto gianduia con un inserto croccante di wafer e nocciole, in decorazione ciuffetto di nutella con nocciola
I dolci senza glutine e lattosio
- Cupoletta ai frutti rossi
- €8
- Frutti di bosco, panna
- Tartufo vegano
- €8
- Semifreddo base panna senza lattosio e glutine con cuore di cioccolato fondente riempito di riduzione al cioccolato di borsci san marzano
Le bibite
- Coca cola vetro 33 cl.
- €3
- Fanta vetro 33 cl.
- €3
- Acqua vetro 75 cl.
- €3
Le birre in bottiglia
- Kozel premium 33 cl.
- €5
- Cecoslovacchia — birra bionda 4.5% , lager di tipo pilsner
- Nastro azzurro 33 cl.
- €3
- Italia — birra bionda 0% alcol
- Blanche de namur 33 cl.
- €5
- Belgio — birra blanche 4,5% , alta fermentazione, speziatura ai cereali
Le birre alla spina
- Pilsner urquell 0.3 l.
- €5
- Cecoslovacchia — birra bionda 4,4%, fresco e piacevole aroma con note di malto
I vini - le bollicine
- Primo - varvaglione wines
- €25
- Vino spumante brut
- Liboll bianco - san marzano wines
- €25
- Vino spumante extra dry
- Liboll rosé - san marzano wines
- €25
- Vino spumante extra dry
- Ca del bosco - cuvee prestige edizione franciacorta
- €50
- Chardonnay-pinot bianco-pinot nero
- Bellavista - gran cuvee alma brut DOCG franciacorta
- €45
- Chardonnay-pinot bianco-pinot nero
- Miol ecru cuvee extra dry
- €25
- Chardonnay, glera, verdisio
- Valdo
- €25
- Vino spumante extra dry
Gli champagne
- Veuve clicquot - brut yellow label champagne
- €120
- Pinot noir-chardonnay-meunier
- Moet & chandon - imperiale blu champagne
- €100
- Pinot noir-chardonnay-meunier
- Laurent-perrier - brut la cuvee champagne
- €120
- Pinot noir-chardonnay-meunier
- Dom perignon vintage champagne
- €380
- Pinot noir - chardonnay
- Perrier-jouet - grand brut champagne
- €130
- Pinot noir-chardonnay - meunier
I bianchi
- Jento frizzante - cantine giustini
- €18
- Malvasia puglia IGP
- Illuminato - cantine giustini
- €18
- Fiano salento IGP
- Edda - san marzano wines
- €30
- Chardonnay
- Teresa manara - cantine cantele
- €28
- Chardonnay
- Talò - san marzano wines
- €22
- Chardonnay puglia IGP
- Mezzogiorno - tenuta morella
- €30
- Fiano salento IGP
- Gewurztraminer - franz haas
- €35
- Gewurztraminer
- Pinot grigio - franz haas
- €35
- Pinot grigio alto adige DOC
- H. lun pinot grigio 1840
- €35
- Trentino alto adige - h. lun bianco pinot grigio alto adige DOC
- I magredi - ribolla gialla
- €30
- Cantine magredi ribolla gialla IGT
I rosati
- Costiero - cantine giustini
- €18
- Negroamaro salento IGP
- Susumaniello rosè - varvaglione
- €25
- Susumaniello IGP
- Tramari - san marzano wines
- €25
- Rosé di primitivo
- Le rotaie - i pastini
- €25
- Susumaniello valle d'itria IGP
- Oltreme' - tenute rubino
- €25
- Susumaniello IGT salento
- Calafuria - tormaresca
- €25
- Negroamaro IGT salento
- Furia di calafuria - tormaresca
- €45
- Negroamaro-syrah-cabernet- IGT salento
- Mezzarosa - tenute morella
- €30
- Negroamaro-primitivo
- Idea - varvaglione
- €22
- Rosa di primitivo IGP
- 60 anni rosè san marzano wines
- €45
- Rosè cantine san marzano wines
- Anniversario five roses rosato leone de castris
- €28
- Negroamaro salento IGP
- Five roses rosato - leone de castris
- €25
- Negroamaro salento IGT
- Rhoesia rosato - cantele
- €25
- Negroamaro
- Maioliche bio tenuta viglione
- €20
- Primitivo puglia IGP
- Pungirosa rosato - cantine rivera
- €25
- Bombino nero castel del monte DOCG
- Pinot nero alto adige DOC rosé franz haas
- €35
- Pinot nero
- Lagrein rosé 1840 - h. lun
- €35
I rossi
- Acinore' - cantine giustini
- €28
- Primitivo di manduria DOC
- Vecchio sogno - cantine giustini
- €18
- Negroamaro salento IGP
- Papale oro - varvaglione
- €40
- Primitivo di manduria DOP
- Chicca-varvaglione
- €25
- Primitivo di manduria dolce DOCG
- Talò - san marzano wines
- €22
- Primitivo
- Talò - san marzano wines
- €22
- Negroamaro
- F - san marzano wines
- €45
- Negroamaro
- 60 anni - san marzano wines
- €45
- Primitivo
- Arcano - cantine giustini
- €22
- Primitivo dolce del salento IGP
- Susumaniello - varvaglione
- €25
- Susumaniello
- Cosimo varvaglione - varvaglione
- €45
- Collezione privata - primitivo
- Cosimo varvaglione - varvaglione
- €45
- Collezione privata - negroamaro
- Attanasio - luca attanasio vini
- €50
- Primitivo di manduria DOP
- Malbek - cantine morella
- €40
- Primitivo-malbek
- Negroamaro primitivo cantine morella
- €35
- Negroamaro
- Old vines - cantine morella
- €60
- Primitivo
- Anarkos - felline
- €25
- Malvasia nera-primitivo-negroamaro
- Verso sud - i pastini
- €25
- Susumaniello puglia IGP
- Oltreme' - tenute rubino
- €25
- Susumaniello DOC brindisi
- Amativo - cantele
- €30
- Primitivo e negroamaro
- Es - gianfranco fino
- €110
- Primitivo di manduria
- Teresa manara - cantele
- €40
- Primitivo
- Rohesia susumaniello cantina cantele
- €25
- Puglia inficazione geografica protetta susumaniello
- Teresa manara - cantele
- €40
- Negroamaro
- Il falcone - cantine rivera
- €35
- Nero di troia castel del monte DOCG
- Locone - tenuta bocca di lupo
- €40
- Cabernet castel del monte DOCG
- Tignanello - marchesi antinori
- €150
- Sangiovese affinato in barrique - cabernet sauvignon
- Pian delle vigne - marchesi antinori
- €40
- Rosso di montalcino DOC - sangiovese
- Il bruciato - marchesi antinori
- €60
- Tenute guado al tasso - cabernet sauvignon-merlot-syrah
- La braccesca - marchesi antinori
- €60
- Vino nobile di montepulciano DOCG - sangiovese-merlot
- Peppoli - marchesi antinori
- €35
- Chianti classico DOCG -sangiovese
- Costasera - cantine masi
- €60
- Amarone della valpolicella classico DOCG
- Campofiorin - cantine masi
- €35
- Corvina, rondinella, molinara
- Prunotto - cantine prunotto
- €60
- Barolo DOCG
- Franz haas
- €35
- Pinot nero alto adige
- H. lun lagrein 1840
- €35
- H. lun rosso lagrein alto adige DOC
Gli amari
- Amaro averna
- €4
- Amaro del capo
- €4
- Jagermeister
- €4
- Amaro lucano
- €4
- Fernet branca
- €4
- Brancamenta
- €4
- Limoncello
- €4
- Baileys
- €4
- Jefferson
- €5
- Amaro meraviglioso
- €5
- Amaro washington
- €5
- Amaro abracadabra
- €5
- Amaro roger
- €5
- Amaro madame milu'
- €6
- Unicum
- €4
- Montenegro
- €4
- Lucano essenza
- €6
- Bomba carta
- €8
- Di saronno
- €4
- Di saronno velvet
- €5
- Berta il 28 di via san nicolao
- €7
- Del professore
- €8
I passiti
- Passito di pantelleria nes
- €6
I distillati - le grappe
- Sarpa di poli (bianca)
- €5
- Sarpa oro poli (barricata)
- €5
- Berta rondena (amarone riserva- barricata)
- €10
- Berta casalotto (barrique invecchiata)
- €10
- Berta monpra
- €8
- Berta piasì
- €8
- Diciotto lune riserva porto
- €8
- Diciotto lune riserva whisky
- €8
- Diciotto lune riserva rum
- €8
- 903 Barrique
- €5
- 903 Tipica
- €5
- Barocca barrique lucano
- €6
- Castagner grappa amarone barrique
- €6
I whisky
- Talisker
- €10
- Scozla - speziato, fresco e sapidamente torbato
- Lagavulin 8 anni
- €10
- Scozia — dolce, fumoso, caldo e pungente
- Lagavulin 16 anni
- €14
- Scozia — intenso, affumicato e dolce
- Oban 14
- €10
- Scozia — torbato con note di frutta
- Caol ila moch
- €10
- Scozia - fruttato con note di limone, mela e crema pasticcera
- Ballantine's finest
- €6
- Scozia - vaniglia, miele d'edera, spezie
- Jhonnie walker green label
- €10
- Scozia - blend di single malt whisky con note di torba marina
- Bulleit bourbon
- €8
- USA - deciso, speziato con note di confettura e rovere tostato
- Bulleit bourbon 10 years old
- €10
- USA - Leggermente piccante con note di vaniglia, frutta secca e cannella
- Nikka whisky from the barrel
- €12
- Giappone - blend dal sapore corposo e incisivo, note di spezie e caramella mou
I rum
- Santa teresa 1757
- €8
- Venezuela - fruttato con note di legno, note di miele e pepe
- Rump@blic sicilian legacy
- €8
- Barbados-sicilia - complesso con note legnose e sentori di vaniglia e frutta secca
- Zacapa 23
- €12
- Guatemala - dolce e delicato con note di crema
- Zacapa xo
- €18
- Guatemala - elegante e caldo, note speziate, caramello e uva passa
- Rhum agricole paille 50° jm
- €8
- Martinica - note di cannella e banana, con sentori di caramello e frutta secca
- Rhum agricole fumée volcanique jm
- €8
- Martinica - note tostate e affumicate, con sensazione di caramello salato e miele
- Rhum agricole jardin fruité jm
- €8
- Martinica - morbido, fragrante e fruttato, aromi di frutta tropicale e caramello
- Rhum agricole epices créoles jm
- €8
- Martinica - caldo e intenso, speziato con note di vaniglia, caramello e cannella
- Don papa
- €8
- Filippine - sensazioni leggere e fruttate di mela cotogna, dattero e nocciole tostate
I gin
- Tanqueray
- €10
- Pinot senza uso di agrumi con aromi di ginepro, note balsamiche ed erbacee e con radice di liquirizia
- Bombay sapphire
- €10
- Morbido e limpido dal sapore equilibrato e delicato leggermente agrumato
- Gin del professore crocodile
- €12
- Fresco con sentori di ginepro e agrumi, leggere note di coriandolo, fiori di sambuco e pepe giamaicano
- N. 3 london dry gin
- €12
- Aromatizzato da radice di angelica, semi di coriandolo e cardamomo e da bacche di ginepro, buccia d'arancia e buccia di pompelmo
- Poli marconi 46
- €12
- Presenta aromi intensi di ginepro, menta e agrumi con sottofondo balsamico
- Poli marconi 42
- €12
- Con spezie ed erbe mediterranee, intense note di ginepro e rosmarino
- Roku
- €12
- Con 6 botaniche dal giappone, dal profumo di fiori di ciliegio e tè verde che forniscono un aroma floreale e dolce
- Bulldog
- €12
- Aromi di limone, lavanda, angelica, papavero bianco, mandorle, ginepro, cassia e liquirizia
- Panarea island
- €12
- Privo di glutine, allergeni e additivi artificiali. Agrumato e speziato
- Panarea sunset
- €12
- Con morbide note di spezie orientali, cardamomo, anice stellato, agrumi
- Hendrick's
- €12
- Intenso e rinfrescante, con petali di rosa e cetriolo
- Gin mare & tonic
- €12
- Mediterraneo con sentori di basilico, timo, rosmarino, agrumi e oliva arbequina
- Gin mazzetti & tonic
- €12
- Spazia tra note agrumate, aromatiche e balsamiche con buon grado di secchezza
- Engine 12
- €12
- Gin italiano biologico del piemonte con base alla salvia e limone
- Nordes 12
- €12
- Speziatura dell'atlantico tra note di menta, eucalipto, ginger, ibiscus
- Portofino
- €12
- Gin italiano alle 21 erbe con base rosmarino, majorana e salvia
- Etsu
- €12
- Liscio, intenso e setoso si apre con un accenno dry per poi rilasciare un dolce sapore floreale al palato.
- Adamus
- €12
- Aroma floreale e leggermente fruttato dove spicca l'uva baga, al palato ha un gusto complesso, con lavan- da, erbe, caprifoglio ed uvaggio
Le vodka
- Stolichnaya
- €10
- Vodka russa superiore
- Belvedere
- €12
- Vodka polacca con segale e acqua distillate a fuoco, con note di vaniglia e panna
- Grey goose
- €12
- Vodka francese, fresca e floreale, speziata e con leggere note agrumate
- Ciroc
- €12
- Vodka francese, gusto morbido, fruttato, con un piacevole aroma, rotonda
Frequently Asked Questions
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