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Menu 2025 - Materia - Meat & Wine
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Last update
January 15, 2025
Chef
Matteo
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (9)
All food photos (8)
Cruditee
- Tartare di manzo KM0 alla francese
- €15
- Carpaccio di Wagyu italiano Ca’ Negra fiammeggiato, focaccia fatta in casa e giardiniera
- €19
- Battuta di cervo con propini, coulies ai frutti rossi e spugna al prezzemolo
- €22
- Battuta di vitello, il suo midollo con osso cotto in brace, maionese allo zafferano e chips di riso
- €16
- Carpaccio di picanha di manzo KM0 dry aged affumicata a freddo
- €20
- Aggiunta di tartufo nero (5g)
- €8
Antipasti
- Degustazione dei nostri stagionati
- €35
- Lumache in umido, crema di patate all’aglio nero e spugna al prezzemolo
- €16
- Pancia di maiale CBT laccata salsa teriyaki servita con crema di zucca e pioppini
- €14.5
- Uovo morbido, funghi cardoncelli, spuma di parmigiano 30 mesi e tartufo nero
- €15
- Acciughe del Mar Cantabrico con burro montato all’erba cipollina
- €18
Primi piatti
- Tortellini artigianali bolognesi in brodo di cappone
- €14.5
- Riso carnaroli selezione “Zaccaria Biancocrema” al parmigiano reggiano con fondo bruno, tartare di cervo e tartufo nero
- €22
- Pappardelle fatte in casa all’arancio con ragù d’anatra e polvere di salvia
- €15
- Calamarata “Oro Gragnano” ai tre pomodori e salsa al basilico
- €12
- Tagliolini di pasta fresca al ragù rosso di dentice
- €14
Secondi piatti
- Bollito del Materia con purè di patate, sale maldon e salse
- €23
- Guancia di manzo brasata al Pinot Nero con cipollotti e prugne
- €24
- Petto d’anatra cotta in Kamado, crema di carote e arancio, baby verdurine
- €21.5
- Hamburgerone (180g) di Wagyu italiano Ca’ Negra servito rosa con pane bun fatto in casa, crema di zucca, funghi cardoncelli, stilton blue e cipolla caramellata
- €29.5
- Costata KM0 “La Nostrana Carni” frollata 45 giorni cotta in brace (/etto)
- €9
- Costolette d’agnello croccanti e spinaci al burro
- €32
- Selezione di formaggi dal mondo con frutta secca e confetture
- €22
- Rotolo di ombrina ripieno di melanzane e mentuccia con coulies ai pomodori
- €23
Dessert
- Dessert della casa
- €4
- Tiramisù
- €4
- Panna cotta
Menú speciale €15
- Tartare alla francese
- Carpaccio di picanha
- Pappardelle al ragú d'anatra
- Calamarata ai tre pomodori
Bollicine
- Prosecco extra dry DOCG
- €24
- Veneto
- Prosecco brut DOCG
- €24
- Veneto
- Prosecco extra brut DOCG
- €24
- Veneto
- Prosecco nature
- €30
- Veneto
- Spumante rosé brut (100% Pinot nero)
- €30
- Veneto
- Fulvio beo extra brut (100% garganega)
- €36
- Veneto
- Fulvio beo rosé (100% molinara)
- €36
- Veneto
- Sur lie brut nature (100% pinot bianco)
- €36
- Veneto
- Tre rosé extrabrut 36 mesi
- €65
- Veneto
- Quattro solera brut
- €60
- Veneto
- Cinque pas dosé
- €75
- Veneto
- Nove extra brut
- €98
- Veneto
- Franciacorta brut (100% chardonnay)
- €40
- Lombardia
- Franciarcorta saten (100% chardonnay)
- €45
- Lombardia
- Franciacorta pas dosé (100% chardonnay)
- €45
- Lombardia
- Pinot nero metodo charmat lungo brut
- €25
- Lombardia
- Oltrepò pavese brut nature (100% pinot nero)
- €40
- Lombardia
- Oltrepò pavese brut nature rosé (100% pinot nero)
- €40
- Lombardia
- Franciacorta rosé brut flamingo (60% chardonnay, 40% pinot nero)
- €55
- Lombardia
- Franciacorta coupé (100% chardonnay) nd
- €50
- Lombardia
- Franciacorta cabochon brut (70% chardonnay, 30% pinot nero)
- €100
- Lombardia
- Altalanga brut sansannèe (chardonnay, pinot nero)
- €40
- Piemonte
- Altalanga rosé brut (chardonnay, pinot nero)
- €45
- Piemonte
- Altalanga be blanche pas dosè (chardonnay)
- €55
- Piemonte
- La hoz rosé nature (100% montepulciano)
- €40
- Marche
- Trento DOC brut “om de fer”
- €48
- Trentino alto adige
- Metodo classico brut nature (100% cava)
- €36
- Spagna
- Cremant de bourgogne brut (100% chardonnay)
- €50
- Francia
- Cremant de bourgogne rosé brut (chardonnay, pinot nero)
- €50
- Francia
- Cremant de loire essential zero(100% chenin blanche)
- €60
- Francia
- Champagne brut
- €70
- Francia
- Champagne brut nature
- €90
- Francia
- Champagne brut premiere cru
- €75
- Francia
- Champagne nature rosé
- €100
- Francia
- Champagne blanch de meunier extra brut
- €95
- Francia
Rossi
- Cabernet franc
- €24
- Veneto
- Merlot
- €24
- Veneto
- Valpolicella superiore
- €24
- Veneto
- Valpolicella superiore ripasso
- €30
- Veneto
- Amarone della valpolicella classico DOCG
- €54
- Veneto
- Amarone della valpolicella DOCG punta 470
- €75
- Veneto
- Teroldego “roberta fugatti”
- €24
- Veneto
- Enantio DOC
- €40
- Veneto
- Enantio prefilossera riserva
- €65
- Veneto
- Rosso del fondatore riserva
- €40
- Veneto
- Refosco dal peduncolo rosso
- €30
- Friuli venezia giulia
- Merlot
- €30
- Friuli venezia giulia
- Pignolo riserva
- €60
- Friuli venezia giulia
- Oltre (pignolo, schiopettino, refosco)
- €60
- Friuli venezia giulia
- Cabernet sauvignon
- €30
- Friuli venezia giulia
- Terrano
- €30
- Friuli venezia giulia
- Sagrado rosso
- €40
- Friuli venezia giulia
- Vertigo
- €36
- Friuli venezia giulia
- Merlot
- €45
- Friuli venezia giulia
- Pignolo eremita
- €150
- Friuli venezia giulia
- Pinot nero
- €36
- Trentino alto adige
- Lagrein
- €36
- Trentino alto adige
- Pinot nero exclusiv riserva
- €65
- Trentino alto adige
- Barbera d’alba “monbirone” 100* anniversario
- €55
- Piemonte
- Nebbiolo regret
- €30
- Piemonte
- Roero riserva pinti
- €55
- Piemonte
- Dolcetto d’alba
- €27
- Piemonte
- Barbera d’alba il ciotto
- €27
- Piemonte
- Barolo DOCG
- €60
- Piemonte
- Barolo gattera DOCG
- €80
- Piemonte
- Barolo arborina DOCG
- €80
- Piemonte
- Barbaresco DOCG
- €55
- Piemonte
- Barolo ceretta DOCG
- €90
- Piemonte
- Morellino di scansano
- €27
- Toscana
- Morellino di scansano riserva
- €36
- Toscana
- Sangiovese
- €45
- Rosso di montalcino
- €65
- Toscana
- Brunello di montalcino
- €120
- Toscana
- Brunello di montalcino riserva
- €300
- Toscana
- Chianti classico
- €36
- Rosso di montalcino
- €36
- Toscana
- Brunello di montalcino
- €70
- Toscana
- Rosso di montepulciano
- €24
- Toscana
- Canaiolo
- €30
- Toscana
- Negroamaro versante
- €21
- Puglia
- Primitivo flaminio
- €24
- Puglia
- Aglianico la capranera
- €24
- Campania
- Etna rosso
- €36
- Sicilia
- Cannonau DOC
- €27
- Sardegna
- Bourgogne rouge
- €65
- Nuits st-george
- €150
- Francia
- Volnay 1er cru mitans
- €200
- Francia
- Vosne romanée
- €200
- Francia
- Sancerre rouge
- €55
- Francia
- Chateau le crock st-estèphe
- €70
- Francia
Bianchi
- Chardonnay
- €30
- Veneto
- Pinot grigio
- €30
- Veneto
- Soave classico s. michele
- €24
- Veneto
- Solaris
- €36
- Veneto
- Custoza
- €21
- Veneto
- Pinot grigio ramato
- €30
- Friuli venezia giulia
- Ribolla gialla
- €30
- Friuli venezia giulia
- Sauvignon
- €30
- Friuli venezia giulia
- Friulano
- €30
- Friuli venezia giulia
- Malvasia
- €30
- Friuli venezia giulia
- Vitovska
- €30
- Friuli venezia giulia
- Muller thurgau
- €30
- Trentino alto adige
- Pinot bianco
- €30
- Trentino alto adige
- Riesling
- €30
- Trentino alto adige
- Verdicchio casal di serra
- €27
- Marche
- Passerina
- €24
- Marche
- Pecorino
- €24
- Abruzzo
- Fiano la capranera
- €24
- Campania
- Falanghina la capranera
- €24
- Campania
- Etna bianco
- €26
- Sicilia
- Vermentino di Sardegna
- €24
- Sardegna
- Chablis
- €45
- Francia
Dolci
- Passito di pantelleria 50cl
- €55
- Moscato di sicilia
- €24
- Zibibbo
- €24
- Recioto della valpolicella
- €50
- Recioto di soave
- €50
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