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Menu 2025 - Maurone-Brace Primordiale
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Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (9)
All food photos (199)
Percorso primordiale
- Un percorso degustativo tra i nostri piatti più rappresentativi, pensato per chi vuole scoprire l'essenza della brace. (a persona)
- €55
- Minimo 2 persone valido per tutto il tavolo (bevande, vino e dolce esclusi)
Gli imperdibili
- Bruschetta pulled-pork
- €9
- Crostino di pane* con pulled pork siciliano, crema di ricotta, salsa bbq artigianale e salsa bbq bianca e pomodorini caramellati.Pz2
- Bao carnivoro
- €9
- Pane artigianale* cotto al vapore, stufato di beef hammer affumicato, chips di cipolla croccante, salsa al midollo pz2
- Carne salada
- €12
- Con gnocco fritto e limone candito
Appetizer
- Porchetta artigianale
- €3.5
- Di suino siciliano cotto alla brace
- Mortadella artigianale
- €3.5
- Cotta a bassa temperatura di suino nero dei nebrodi
- Salsiccia pasqualora
- €3
- A punta di coltello
- Arrosticini
- €14
- Di pecora 6 pz
Comfort food
- Mangia e bevi (a pezzo)
- €2.5
- Cotti alla brace
- Involtini palermitana
- €10
- Mollica, pinoli, passolina, provola siciliana,, prosciutto cotto artigianale
- Involtini primordiale
- €15
- Con mollica, provola delle madonie, lardello di rubia gallega, pane panko
- Salsiccia (etto)
- €2.5
- Stigghiola (a pezzo)
- €2.5
- Di pecora
Nudi e crudi
- Battuta al coltello di wagyu
- €20
- Su tacos di "mais, mayo all'nduja, gel al prezzemolo.
- Tartare di black angus
- €18
- Tuorlo d'uovo marinato, riduzione al marsala, gel al pomodoro
Carnazza al josper (etto)
- Black angus argentino
- €6.5
- Un'eccellenza sudamericana: carne marezzata, tenera e dal sapore intenso grazie all'allevamento allo stato brado nelle pampas argentine.
- Simmental bavarese
- €8.5
- Razza tedesca dal gusto equilibrato e deciso, caratterizzata da una carne compatta e succoso, con una leggera dolcezza naturale
- Prussiana
- €6.5
- Un taglio pregiato dell'europa dell'est, noto per il suo grasso infiltrato che dona una straordinaria morbidezza e un sapore ricco.
- Danese
- €7
- Carne dal gusto delicato e raffinato, con una tessitura fine e una marezzatura bilanciata che garantisce scioglievolezza e succulenza.
- Marchigiana
- €6
- Razza italiana d'eccellenza, dal sapore deciso e con fibre muscolari compatte che regalano una carne saporita e nutriente
- Cinisara
- €5
- Tesoro siciliano, allevata allo stato semibrado: carne magra e saporita con note aromatiche uniche date dall'alimentazione naturale.
- Chianina
- €5.5
- L'iconica razza italiana, famosa per la bistecca alla fiorentina: carne magra, saporita e dal caratteristico colore rosso vivo.
- Bue nero
- €5.6
- Razza pregiata dal gusto profondo e persistente, con una marezzatura naturale che la rende tenera e succosa.
- Sashi choco
- €6.8
- Un taglio d'élite dalla finlandia, con una marezzatura eccezionale e un gusto dolce e burroso.
- Scottona sicilia
- €5.6
- Selezione locale di alta qualità: carne giovane e tenera, con una sapidità naturale che richiama i sapori autentici della sicilia.
- Rubia gallega
- €9.5
- Un'autentica rarità spagnola: carne frollata a lungo, dal sapore intenso e burroso, con note uniche di nocciola e spezie
- Angus vergara
- €7.8
- Una delle carni più pregiate al mondo: straordinaria marezzatura, gusto profondo e texture che si scioglie in bocca.
Wagyu special (etto)
- Wagyu italia
- €15
- Wagyu australia
- €18
- Wagyu america
- €20
- Wagyu giappone (minimo 100gr)
- €60
Secondi alla brace
- Filetto manzo 300gr
- €18
- Rasulicchia 200gr
- €16
- Lombatello 200gr
- €16
- Capocollo di maiale
- €15
- Agnello di sashi finlandia. 300gr
American BBQ
- Brisket
- €24
- Punta di petto di black angus americano
- Beef ribs
- €20
- Costole di manzo cotte in low & slow di jack's creek black angus australia
- Pork ribs
- €16
- Costine di maiale con salsa BBQ artigianale
- Pork belly candy
- €11
- Caramelle di pancetta affumicata
I nostri panini
- Ciccioso
- €10
- Burger di scottona, *cheddar, *provola, guanciale, songino
- Paradiso
- €9
- Burger di pollo, cheddar, pomodoro a fette, songino
- Liscioso
- €9
- Burger di salsiccia, provola, cipolla in agrodolce, cavolo viola
- Pulled-pork
- €12
- Pulled pork, insalata di cavolo viola e carote, salsa bbq artigianale, salsa BBQ bianca
- Porchettino
- €11
- Porchetta artigianale, cipolla in agrodolce, *scaglie di pecorino
- Mimma
- €11
- Burger di scottona, crema di pomodoro secco, *tuma, spinacino in padella
Gli special
- Smash burger
- €11
- Burger di black angus smashed, *cheddar, pomodoro a fette, cetrioli sott'aceto, bacon croccante, ketchup e senape all'antica
- Pastrami sandwich
- €14
- Pastrami, cetrioli sott'aceto, cavolo viola marinato, senape all'antica
- Carnivoro
- €11
- Burger di scottona, tuma, uovo fritto, bacon croccante
- Doubleangus
- €14
- Doppio burger di black angus, *cheddar, cetrioli sott'aceto, pomodoro a fette, bacon croccante
Braci d'orto
- Verdure di stagione cotte alla brace
- €6
- Patate fresche al forno
- €6
- Patate fresche fritte con fonduta
- €5
- Patate fresche fritte
- €7
- Insalata mista
- €5
I nostri dessert
- Dessert al piatto
- €8
- Sorbetto alla frutta
- €7
- Per concludere con dolcezza.
Bevande
- Acqua panna naturale 75cl
- €2.5
- Acqua san pellegrino frizzante 75 cl
- €2.5
- Coca cola 33 cl
- €2.5
- Fanta 33 cl
- €2.5
- Sprite 33 cl
- €2.5
- Chinotto 20 cl
- €2.5
- Tonica 10 cl
- €2.5
- Tonica lemon 18 cl
- €2.5
Birre alla spina
- Franziskaner 0.5l
- €6
- Stella artois 40cl
- €6
- Stella artois 20cl
- €6
- Leffe rouge 33cl
- €6
- Vespri bionda triskele 33 cl
- €6
- Vespri rossa lavica 33 cl
- €6
Digestivi
- Gin piazza bologni 40% vl.
- €10
- Ionico gin 43% vl.
- €10
- Gin mare 42.7% vl.
- €10
- Vecchio amaro del capo
- €5
- Jack daniel's
- €6
- Jack daniel's honey
- €5
- Grappa di amarone
- €5
- Limoncello
- €5
- Amaru sabbenerica
- €10
- Courvasier
- €11
- Grappa off
- €6
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